Чорний пудинг - ковбасні вироби
ІСТОРІЯ
Чорний пудинг - одна з найдавніших відомих колбасних виробів. Це було б винайдено ще за часів античності грецьким кухарем на ім’я Афтоніт.
У середні століття чорний пудинг, який вважали «шаленою» стравою, скуштували в тавернах.
Сьогодні його не вживають лише в шинках, а на всі випадки життя. Протягом століть чорний пудинг породив багато страв відповідно до регіональних та навіть місцевих звичаїв та звичок. Залежно від випадку рецепти змінювались або залишались більш-менш однаковими. Наприклад, паризька ковбаса зберегла лише цибулю зі своїм пряним складом із Середньовіччя.
У своїй роботі La Faute de l'Abbé Mouret (1875) Еміль Зола наводить прискіпливе ноу-хау, необхідне для приготування чорного пудингу. Щодо одного зі своїх персонажів він пише: «З шостої години ранку вона катала свою величезну масу з кухні на комору. Їй довелося зробити ковбасу. Це вона побила кров у двох великих рожевих терен на яскравому сонці ".
Виробництво - це мистецтво
У минулому кров’яну ковбасу виготовляли, коли вбивали свиню. Відразу після забою або наступної неділі було прийнято організовувати традиційну "трапезу з ковбаси", яка збирала родичів, сусідів та друзів.
Виробничі секрети передані, і сьогодні кров'яну ковбасу дегустують протягом року на радість гурманам.
Він складається з крові та жиру свинини, за винятком усіх інших видів, та цибулі. Потім суміш інгредієнтів міститься у конверті (тобто оболонці: найчастіше меню зі свинини або свинини, пюре з яловичини, меню з яловичини або бодруче залежно від спеціальності), а потім готується ... що доступно відповідно до регіональної специфіки
Існує стільки видів чорного пудингу, скільки виробників, які приправляють його по-різному і можуть додавати трави, спеції, приправи, вина ... (2) Більше того, за його аромат і м’якість ми цінуємо його.
(2) Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я. Споживати з помірністю.
ОСОБЛИВОСТІ
Ліонський чорний пудинг з кремом
Його готують із крові та жиру свинини, вершків, сирої цибулі, мангольду та/або шпинату та пшеничного борошна. Ніжна нотка цибулі !
Оверньська кров'яна ковбаса складається з свинячої голови, не обробленої шкірою, вареної та молока, крім крові. Дуже гладка на небі ...
Ковбаса Пуату
Готується без свинячого жиру. Крім крові, до його складу входять подрібнений варений шпинат, вершки, яйця, молоко, цукор, манна крупа або панірувальні сухарі. Зерниста, легка текстура, запашна зеленню і темно-червоного кольору.
Ковбаса із завулу
Це регіональна спеціальність, що характеризується своєю хрусткістю. Він складається з 40% свинячої голови та горла, 30% кісток та кісток без кісток та 30% крові.
Марсельський чорний пудинг
Це цибульна ковбаса, вибита в меню з баранини і представлена порціями близько 80 г.
Південно-західна ковбаса або галабарт
Він складається з крові (30-50%), цілих свинячих голов з шкіркою і, можливо, язика, легенів, серця. Часто додають хліб. Цей варіант особливо популярний у регіоні Монт де Лакон. У Ségala Aveyron нам подобається з цибулею. Ковбасу Sud-Ouest можна упакувати в банку або коробку без тиснення. Ще однією особливістю цієї ковбаси є те, що її також можна сушити і, таким чином, довше зберігати, особливо клімат Південного Заходу сприяє сушці. На Південному Заході ми також можемо почути, як люди говорять про голобар, голобат, галавард, калабар або навіть галабар, дуже подібні діалектні форми, які, схоже, позначають той самий товар. Що стосується походження назви, прованські словники пропонують галавардо, що означає ненажерливий, галаварда, жадібно їсти, або навіть галавардун, свиня.
Бутифар або бутіфарон
Це каталонська фірма, яка має такий самий склад, як галабарт, але ніколи не включає додавання хліба. Його смак потужний.
Перигордівський пудинг
Він складається виключно зі свинячих голів, горла та крові.
Креольські та західноіндійські кров’яні ковбаси
Це фірмові страви з крові, цибулі та молока, вони іноді містять запечену картоплю, хліб, панірувальні сухарі та характерну пряну приправу з креольської кулінарної культури (чилі, цибуля, цибуля, сандал, ром (3) тощо).
Харчування
Чорний пудинг: залізна зброя проти анемії
Анемія - це захворювання, яке може бути дуже серйозним. Характеризується відсутністю еритроцитів; залізо в організмі, по суті, є основною складовою гемоглобіну. За відсутності заліза гемоглобін не може утворюватися.
Роль заліза в організмі є фундаментальною. Залучений до життєво важливих механізмів дихання, це дуже важливо для нас.
Чорний пудинг є найбагатшою їжею на гемове залізо (22,8 мг заліза на 100 г чорного пудингу) і є ключовою їжею: 100 г чорного пудингу покриває щоденні потреби в залізі. Чорний пудинг не тільки багатший залізом, ніж бобові або шпинат, він також набагато краще засвоюється організмом.
Природно, тому він особливо підходить жінкам дітородного віку, у яких часто не вистачає заліза, дітям та вагітним жінкам.
Надійний спосіб захисту від анемії, регулярне вживання чорного пудингу також допомагає боротися з астенією (втомою) через дефіцит заліза.
Таблиця основних харчових цінностей