Природа; Cie - Що таке клейковина?

Автор Nature et Compagnie у: Безглютенові та непереносимість глютену здоров’я симптоми целіакії

природа

Де знаходиться клейковина ?

Клейковина - це білок, що міститься в кількох зернах, таких як жито, овес, пшениця, ячмінь та їх похідні.

Легко уявити нескінченний список продуктів, яких слід уникати, вживаючи без глютену: хліб, макарони, пироги, піцу, тістечка. І це ще не все, клейковина ховається навіть у соусах, стравах із гастрономічних продуктів, сухарях та багато іншого.

Які властивості глютену ?

Клейковина стала важливою для кулінарних препаратів. Це відіграє важливу роль у фактурі виробів. Його в’язкопружні властивості надають хлібу та випічці a м'який який зберігається з часом. Після гідратації клейковина утворює мережу, яка затримує вуглекислий газ під час варіння, який дозволяє тісту піднятися. Ця білкова мережа дає пшеничне борошно в’яжучі та загущаючі властивості застосовується зокрема у соусах. Саме завдяки глютену продукти є жувальними та не розсипчастими.

Чому слід уникати глютену ?

Клейковина виключається з раціону за необхідністю або за власним вибором.

1. Целіакія

Принаймні у Франції 1% населення не переносить глютен, але 80% нетерпимих людей не ставлять діагноз.

Непереносимість глютену ще називають целіакією. Це аутоімунне захворювання спричинене імунною недостатністю. Це викликає зміну кишкової оболонки, точніше руйнування ворсинок тонкої кишки. Виникає мальабсорбція поживних речовин. Тому це може спричинити довгострокові дефіцити, виразку, навіть рак.

Целіакію важко виявити, оскільки симптоми різноманітні і різняться в залежності від людини: втома, проблеми з кишечником, болі в животі, анемія, втрата ваги, біль у суглобах тощо.

2. Алергія на глютен

Алергія на глютен зустрічається рідко. Характеризується негайною і раптовою реакцією після прийому глютену. Це може мати форму проблем з диханням та/або травленням. Алергія не впливає на стінки кишечника, на відміну від непереносимості глютену.

3. Чутливість до глютену

Гіперчутливість до глютену часто є причиною проблем з травленням і втоми. Безглютенова дієта вносить комфорт у повсякденне життя.

4. Вибір їжі

Все більше людей звертаються до безглютенової дієти з особистих причин. Те, що вони відчувають, покращує травлення.

Лікування непереносимості глютену

На сьогоднішній день єдиним відомим способом лікування є повне виведення глютену з раціону.

Прийняття дієти без глютену корисно з кількох моментів:

  • Це призводить до того, що симптоми зникають протягом декількох тижнів, а також антитіла зникають через рік.
  • Кишкова тканина, пошкоджена всмоктуванням глютену, заживає і заживає.
  • Знижується ризик ускладнень.

Товари з сертифікаціями

Nature & Cie

Спеціаліст з органічні та безглютенові продукти для всієї родини. Створена в 2005 році, французьке МСП виробляє у своєму приміщенні в Атлантичній Луарі (44) широкий вибір продуктів для гурманів на будь-який смак.

Інформація

  • Хто ми ?
  • Відносини з пресою
  • Медичні працівники
  • Станьте торговим посередником
  • Наші партнери
  • Наші органічні продукти без глютену
  • Приготування клейковини
  • Безглютенова дієта
  • Целіакія
  • Зроблено у Франції
  • Акції
  • Нові надходження
  • Найкращі продавці

Отримуйте нашу розсилку

Отримуйте новини та акції від органічного та безглютенового бренду Nature & Cie раз на місяць !