Чорний трюфель - наші поради та поради щодо приготування чорних трюфелів

Хочете знати, як приготувати чорний трюфель? Ознайомтесь з усіма нашими порадами та порадами, щоб приготувати трюфелі досконало.

Чорний трюфель, який походить з Перигору, є рідкісним і ніжним блюдом, яке добре смакувати для урочистих випадків. Чорний трюфель, який часто використовують найбільші кухарі, користується чудовою репутацією у світі гастрономії. І все ж цей гриб тендітний, а його потужні аромати летючі, то як ви готуєте цю виняткову їжу? ?

Як почистити трюфель ?

Трюфель - це підземний гриб, перед будь-яким використанням його потрібно добре очистити. Нагадуємо, що трюфелі містять дуже леткі аромати, тому перед вживанням їх повинно бути якомога менше на відкритому повітрі. Щоб дізнатись все про зберігання свіжих трюфелів, натисніть тут. Тільки коли ви починаєте їх готувати, ви повинні очистити їх щіткою, чистячи їх по черзі під легким цівкою холодної води. Після очищення не зволікайте з делікатною сушкою абсорбуючого паперу.

наші

Як приготувати свіжий трюфель перед його приготуванням ?

Дуже часто рекомендується не лущити трюфелі, навіть якщо їх перидій, шкірка трюфеля, трохи твердий. Дійсно, саме весь трюфель містить смачні аромати цього виняткового гриба, і, очищаючи його від шкірки, це позбавляло б себе багатьох смаків. Якщо ви все-таки вирішили очистити трюфелі так, щоб вони були м’якшими у роті, не забудьте зберегти шкірки. Ви можете замочити їх в олії або соусі на кілька годин, щоб чудово приправити.

Щоб заморозити його або приготувати, радимо нарізати трюфелі тонкими скибочками, щоб створити набагато більшу поверхню виділення аромату. Для цього різання вам ідеально підійде мандоліна або навіть керамічний ніж. Якщо ви обираєте ніж, будьте обережні, щоб не робити занадто тонкі скибочки, перевага полягає в тому, щоб зберегти хрускіт трюфеля і, отже, не зменшити його до крихти.

Приготування чорного трюфеля

Правильна кількість трюфелів

Важко знати, як дозувати трюфелі в його препаратах, щоб отримати користь від усіх їх ароматів, не денатуруючи їх при занадто великій дозі.

  • Для страв на основі трюфелів ми рекомендуємо між ними 8 і 12 грам трюфеля на людину.
  • Якщо ви хочете скуштувати яйця з трюфелями, це приблизно 3 або 4 грами трюфелів на яйце що додасть препарату тонкий трюфельний смак.

Консервовані трюфелі слід використовувати в гарячих стравах, а свіжі трюфелі їдять як у сирому, так і у вареному вигляді.

Приготування свіжих або консервованих трюфелів

Щоб трюфель зберіг свій смак та запах, радимо уникати занадто довгого або занадто сильного готування. Чорні трюфелі можна приготувати дуже добре і покращать багато гарячих страв. Супроводжуючи гратени, капуни чи пельмені від роянів, трюфелі виділять їх найвишуканіші аромати та нададуть своїх смаків продуктам, з якими вони готуються. Шматками або шматками консервовані трюфелі додадуть смаку вашим омлетам, сухарям або навіть смачній начинці.

Приготування сирих трюфелів

На думку прихильників трюфеля, вважається, що цей найкраще розкриває його смаки та аромати. Згвалтовані або нарізані тонкими скибочками безпосередньо перед подачею на стіл, свіжі сирі трюфелі можна також з’їсти на скибочці хліба з підсоленим вершковим маслом, полити оливковою олією, щоб супроводжувати салат, у сирі або гребінці.

Які інгредієнти найкраще поєднуються з трюфелями ?

Яйця, рис, макарони або картопля - це легкі на смак продукти, які легко вловлять аромати трюфелів. Для тих, хто вже знає, з якими продуктами вони хочуть готувати свої трюфелі, ефективний спосіб покращити смаки вашої майбутньої страви - зберігати ці продукти в тій самій герметичній баночці, що і трюфелі, що додасть їм своїх ароматів протягом 2 або 3 дні. Якщо, наприклад, ви плануєте зробити омлет з трюфелів, то буде навіть краще, якщо яйця (у шкаралупі) деякий час тримаються біля трюфелів. М’ясо птиці, червоне і біле м’ясо або фуа-гра також дуже добре поєднуються з чорними трюфелями.

Деякі рецепти на основі трюфелів

Різотто з трюфелів

Рецепт для 2 осіб

Інгредієнти:

  • 130 г рису
  • 20г свіжих трюфелів
  • 2 цибулі-шалоту
  • 20г вершкового масла
  • 33cl курячого бульйону
  • 10cl оливкової олії
  • 7cl сухого білого вина
  • сіль і перець

Підготовка:

Вилийте оливкову олію в запіканку і додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот. Додайте рис і варіть від 2 до 3 хвилин. Рис повинен стати напівпрозорим, а не кольоровим. Не припиняючи помішувати, додайте біле вино, поки воно не випарується. Поступово вливайте попередньо підігрітий бульйон, щоб дати рису час його ввібрати. Нехай готують у зручний для вас час, регулярно дегустуючи вашу заготовку. В кінці варіння додайте масло і трюфель (и), нарізані тонкими скибочками.

Сутичка з трюфелями

Рецепт для 4 осіб

Інгредієнти:

  • 8 яєць
  • 20г вершкового масла
  • 4 столові ложки крем-крему
  • 32 г свіжих або трюфелів "першого відвару"
  • сіль і перець

Підготовка:

За два-три дні до їжі зберігайте трюфелі та яйця в тій самій герметичній коробці, щоб почав відбуватися обмін ароматами. За годину до їжі розбийте яйця та додайте тонкі скибочки яєчних трюфелів. Посоліть і поперчіть за смаком, перш ніж дати суміші постояти. Готуйте препарат у бей-марі, безперервно помішуючи. Коли налаштування закінчено, вам просто потрібно додати масло і вершки до суміші.

Брі з трюфелями

Рецепт для 4 осіб

Інгредієнти:

  • 300г сердець Брі
  • 20г трюфелів

Підготовка:

За 3 години до їжі розріжте брі на третини горизонтально і наріжте його або трюфелі тонкими скибочками за допомогою мандолини або керамічного ножа. Потім розташуйте смужки на поверхні кожного з трьох шарів сиру. Все, що вам потрібно зробити, це відновити бри і обернути його в алюмінієву фольгу, перш ніж знову поставити в холодильник. Подавайте при кімнатній температурі.