Чорний, зелений, білий ... Який чай вибрати для яких переваг
Чай - другий за споживанням напій у світі, після води. Випивання чашки цього напою забезпечує відчуття благополуччя та розслаблення. Але остання має багато інших переваг. Розшифровка за допомогою чотирьох спеціалістів.
Опубліковано 23.12.2020 16:00
Якщо у світі існує п’ять категорій чаю, всі вони походять з одного дерева, чайної рослини або Камелії Синенсіс, яку культивують китайці протягом п’яти тисяч років. Насправді саме обробка листя, зібраного після збирання, та ступінь бродіння надає їм іншого відтінку. Зелений, білий, чорний, улун, пуер. Кожен сорт розкривається при різних температурах та часі настоювання, що дозволяє отримати максимальну користь. Огляд з чотирма експертами.
Зелений чай: корисний для пам’яті та для серця
Основне наукове дослідження чаю зосереджено на зеленому чаї, який найбільше споживається в Азії. Неферментований, він в основному виробляється в Китаї (майже 70% світового виробництва). Зібране листя чаю нагрівають безпосередньо після збору, щоб блокувати ферментаційні ферменти. Таким чином, цей препарат зберігає більше активних речовин, корисних для організму.
Антивікове, антиоксидантне, заспокійливе
Зелений чай має антивікову дію: "Він має високий вміст поліфенолів, а також катехінів та флавоноїдів, аналізує фармаколог Жан Костентин. Ці речовини захищають організм від явища старіння, спричиненого вільними радикалами". "На серцево-судинному рівні всі поліфеноли боротимуться проти клітинного старіння", - зазначає Наталі Негро, дієтолог та керівник центру харчування термальних ванн "Brides Les Bains". Щоб скористатися його антиоксидантною дією та поглинути необхідну організму кількість поліфенолів, сомельє Кетрін Ніколас рекомендує випивати 4 чашки зеленого чаю щодня.
Вчені також вивчили роль зеленого чаю в профілактиці раку. "Існує дослідження, опубліковане в 2015 році, яке доводить загальне зниження ризику раку шляхом споживання чашки цього напою на день", - повідомляє Наталі Негр. Це один з антиоксидантів, який природним чином міститься в зеленому чаї, епігалокатехін-3-О, який має протиракові властивості.
У відео відкрийте вісім помилок у гігієні харчування, які ми всі робимо
"Вживання зеленого чаю також запобігає певним нейродегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера та Паркінсона", - додає фармаколог Жан Костентин. Згідно з американськими дослідженнями 2017 року, епігалокатехін-3-О у висушених неферментованих листках може зменшити когнітивний спад за рахунок зменшення пошкодження нейронів.
Нарешті, цей напій має заспокійливі достоїнства завдяки присутності в більшій кількості теаніну в листі чаю, "амінокислоти, що відповідає за генерацію альфа-хвиль мозком з розслаблюючою силою", пояснює бельгійське сомельє. Карін Амері. "Похідне амінокислоти, глутамінова кислота з анксіолітичним ефектом", вказує фармаколог Жан Костентин. Але цей напій також розслабляє через "наявні поліфеноли, які уповільнюють дію теїну", додає Кетрін Ніколас.
Як його приготувати
"Листя повинні настоюватися від 2 до 3 хвилин", вказує французьке сомельє. Останній попереджає про температуру води, "яка не повинна перевищувати 80 градусів Цельсія, оскільки, крім цього, аромати виражаються неправильно".
Білий чай: сильна антиоксидантна сила
В основному виробляється в Китаї, Японії, Індії та Шрі-Ланці, "справжній білий чай виготовляється лише з збору бруньки", сомельє Кетрін Ніколас. "Він дуже слабо ферментований, до 10-20%", - зазначає дієтолог. Побічний аромат, він має легший смак, ніж його двоюрідні брати - зелений, чорний, улун або пуер.
Які його переваги ?
Білий чай також має антиоксидантні властивості. "Але його антиоксидантна сила сильніша за зелений чай, запевняє Жан Костентен, оскільки останній виготовляється з квітів та молодого листя". Загалом, "у бруньці Камелії Синенсіс 26% додаткових антиоксидантів", за словами чайного спеціаліста будинку Dilmah, Кетрін Ніколас.
Як ми це готуємо ?
Французьке сомельє рекомендує настоювати відвар від 2 до 3 хвилин. Як і зелений чай, температура води, залитої листям білого чаю, не повинна перевищувати 80 градусів, інакше аромат напою погіршиться.
Чай пуер, ферментований та рафінований
Чай з пуер, який родом з міста Пуер в Китаї, є особливим, оскільки крім того, що він ферментований, "його можна дозрівати та вдосконалювати до двадцяти років, трохи нагадуючи вино чи сир", вказує дієтолог Наталі Негро . Він вживається під час їжі і дуже добре поєднується з м’ясом та камамбером. Дуже мало багатого теїном, його можна пити ввечері.
Які його переваги ?
На сьогоднішній день, за словами бельгійського сомельє, "єдиною користю, яка справді доведена і доведена кількома науковими дослідженнями як в Японії, так і в Китаї та на Заході, є його дія на зниження гіперхолестерилімії". У 2016 році французькі дослідники продемонстрували, що щодня вживаючи чай Хао Лінг (пуер), "поганий" холестерин знизиться, тоді як "хороший холестерин" має тенденцію до збільшення. Ефекти, схвалені фармакологом Жаном Костентіном: "На відміну від кави, яка погіршує холестеринемію". Бельгійський фахівець Карін Амері рекомендує "вилікувати пуер із розрахунку 4 чашки, дозовані по 2 грами листя на день".
Як ми це готуємо ?
Щоб підготувати пуер, бельгійський сомельє радить залити його окропом, тобто при температурі 100 градусів Цельсія. Ми можемо дозувати цей чай двома способами: або 12 г пуеру на літр води, або 5 г листя в 60 мл води. Час інфузії набагато коротший - від 30 секунд до 1 хв. 30. "Оскільки він дуже бродив, ми можемо зробити до 5 або 6 інфузій з однаковою дозою пуеру, повернувши воду", зазначає Карін Амері.
Чорний чай, інтенсивний аромат і смак
Після зеленого чаю чорний чай становить половину світового споживання. Єдина відмінність між ними - ступінь бродіння зібраного чайного листя. "Чорний чай повністю ферментований між 80 і 90%, тоді як зелений чай неферментований, просто смажений", аналізує Наталі Негр. Ферментація листя відбувається завдяки дії окислювального ферменту, який запускається після зрізання листя, пояснює сомельє Кетрін Ніколас. Однак, якщо ця хімічна реакція породить аромати та смаки, це зменшить рівень антиоксидантів, вважає фармаколог Жан Костентин.
Які його переваги ?
Важко віднести чесноти, властиві чорному чаю. "Він має переваги зеленого, але в меншій мірі", - пояснює фармаколог Жан Костентен. Він містить поліфеноли, катехіни та флавоноїди, але їх вміст нижчий, оскільки "флавоноїди повністю ферментованих листя окислюються", додає фахівець. Отже, остання дозволяє боротися слабше, ніж його зелений двоюрідний брат, проти явища клітинного старіння.
З іншого боку, чорний чай зменшить ризик ішемічної хвороби серця, "завдяки протизапальним властивостям катехінів", зауважує Жан Костентен.
Як ми це готуємо ?
Французьке сомельє радить настоятися від 3 до 5 хвилин. Температура води, що виливається на листя чорного чаю, може сягати 95 градусів Цельсія, оскільки це листя ферментоване і, отже, менш крихке, ніж у зеленого чаю.
Чай улун, квітковий у роті
Просто залити киплячу воду дозою висушеного чайного листя і дати їй просочитися перед тим, як насолоджуватися, недостатньо. Ось три поради Кетрін Ніколас, сомельє, яка спеціалізується на чаї, та Жан Костентен щодо успішної якості гарячих напоїв:
- Переконайтеся, що висушене листя було зібрано шляхом тонкого збору традиційним способом та збережено на місці.
-Вибирайте воду з дуже невеликим вмістом мінеральних речовин, з рН близько 7 і з низьким вмістом натрію.
-Вживайте його натуральний відвар без цукру або молока, щоб зберегти чистоту активних інгредієнтів.
Китайська та тайванська фірма, "улун, яку також називають синьо-зеленим чаєм, вважається напівферментованою", - каже дієтолог Наталі Негр. Зі смакової точки зору, улунські чаї з низьким відсотком окислення (Tie Guan Yin, Dong Ding, Ali Shan,.) Дуже квітучі у роті. Ті, хто перевищує 40% окислення (Rou Gui, Da Hong Pao,.), мають більше деревних ароматів.
Які його переваги ?
Як підтвердили наші чотири спеціалісти, на сьогоднішній день не існує жодного дослідження, яке б доводило вплив споживання улуну на наш організм.
Як ми це готуємо ?
Улун можна приготувати як "Гун Фу Ча", за словами бельгійського сомельє Карін Амері. Це багаторазові короткотривалі настої багатьох листків у невеликому обсязі води. Ми дозуємо 5 грам чаю на 100 мл води при температурі 95 градусів Цельсія. Залиште настоюватися протягом 30 секунд, а потім випийте першу мацерацію перед повторною інфузією протягом 30 секунд, щоб спробувати другу і почніть спочатку. "За допомогою цієї техніки кожен відвар послідовно надає всі свої відмінні характеристики", зауважує Карін Амері. Улун також можна настояти в чайнику. Потім відміряємо 6 грам листя улуну на 500 мл води при 95 градусах Цельсія. Через 5 хвилин настоювання дайте своєму препарату охолонути, перш ніж переходити до дегустації. "Ідеально пити цей напій при 60 градусах Цельсія, щоб оцінити всі смаки", - робить висновок французький фахівець.
Ця стаття, спочатку опублікована 26 лютого 2019 року, була оновлена.