Чорнослив Пасі, плід видання Savoie Arthéma

Слива або чорнослив від Пасі ?

Синонім: Чорнослив де Пасі - комуна Кетше

пасі

загальномовна мова - ім'я жителів Пасі - назвіть це слива чорнослив Пасі, коли насправді a слива і один чорнослив є дві різні речі: друга отримується після зневоднення першого. Це найменування місцеві пояснюється тим, що Паси слива часто використовується після висихання у рецепті фаршу (див. нижче), a типовий прийом їжі з висока долина Арв виготовляється з чорносливу.

Опис фрукта

Слива (або, таким чином, чорнослив!) Пасі поділяє багато спільних моментів із кетше Лотарингії; його відрізняє лише витягнута і менша яйцеподібна форма. фрукти має округлу (або набряклу) форму, з ледь помітною борозною. Його подовжений квітконос імплантується в невелику порожнину. Епідерміс спочатку світло-зелений, набуває фіолетовий, потім синій колір покритий цвітіння, ця порошкова плівка, яка захищає її від висихання. З висотою та коливаннями температури між ніччю та днем ​​його шкіра може бути плямисто-коричневою. М’якоть, яка легко від’єднується від яйцеподібного ядра, витягнута і сплощена, має зеленувато-жовто-оранжевий колір, сітчасту з яскраво-жовтим. Він твердий, з солодкуватим смаком, не дуже ароматний, не дуже соковитий, але дуже солодкий у дозріванні.

Як росте чорнослив ?

Дерева множаться на смоктання, тобто з присосками, що утворюються на коренях; ось чому деревний ландшафт цих сливових дерев дифузний, якщо тільки вони не були пересаджені у сад. Це природне відтворення пояснює, чому важко визначитипоходження, дуже старий, від цієї сливи до Пасі. Ми бачимо, як і у всіх кісточкові плодові дерева, що вони в основному присутні на сонячних схилах.

Дерево зі своїм скромним стовбуром відрізняється хорошою родючістю: сливи "так навантажені фруктами, як і листям", прийнято говорити. Паси слива дозріває на дереві, не розпушуючись і не падаючи. У нас це є урожай, залежно від його використання, з середини вересня до середини жовтня. Пізньо зібраний, коли він вже зморщений, він буде ще солодшим і з нього будуть робити чорнослив.

Багаторазове використання слив

Сливи їдять сирими, з них роблять чудові пироги але також a коньяк смачно (споживати в помірних кількостях, звичайно!) ... Зібраний ще зеленим, з дерева, в середині вересня, плоди також дають чудові варення. У минулому десятки тонн були відвантажені з Верхня Савойя для Виробники варення з Лотарингії.

Отже, також відомо, що ці сливи отримують сушеного чорносливу, ці знамениті чорносливи Пасі, також звані сушарка. Вони досить швидко висихають, оскільки фрукти не дуже соковиті. "Їх сушили в сушарках, тобто плетені стелажі Один метр довжиною на 0,80, у духовці, яка не була занадто гарячою після випікання хліба, згадує Пассеран. Температура в духовці не повинна бути занадто високою, інакше чорнослив був би «недбалим» - тобто занадто сухим і жорстким. "

Рецепт начинки від Almanach Savoyard

Як було сказано, чорнослив Пасі був інгредієнтом для фарширування традиційна страва Неділя в Країна Монблан. Відкрийте для себе цей смачний солодкий та солоний рецепт вже зараз.

Інгредієнти

  • 1,5 кг картоплі
  • Близько десяти чорносливу без кісточок
  • 10 мл свіжих вершків
  • 2 яйця
  • 25 скибочок копченого бекону
  • Сіль і перець

Підготовка в 5 етапів

Крок 1

Підготуйте і дрібно натріть картоплю, а потім натисніть на нього у піддон для вилучення крохмалю

2-й крок

Перемішайте чорнослив, очищений від кісточок і нарізаний шматочками, крем-крем та яйця, а потім перемішайте, поки не вийде однорідна і однорідна паста, не забуваючи додавати сіль і перець.

Крок 3

Потім введіть a цвіль дико (спеціальна цвіль з високими краями, або роболіре в пафосі), попередньо змащений скибочками копченого бекону.

Крок 4

Вилийте тісто у форму, добре утрамбуйте, потім накрийте форму і поставте її в духовку в бейні-марі.
Приготування триває близько 3h30-4h при 180 °.

Крок 5

Неможливо витримати 10 хвилин, воно готове !