Чотири моменти, за якими ви можете розпізнати здорову олію коло Веселки

Що стосується сумісності їстівних масел, існує багато різних, іноді суперечливих поглядів. Незалежно від того, яку дієту ми підтримуємо, до кожної їжі діє один принцип: чим більше вона переробляється промисловим способом, тим більше шкоди для здоров’я. Однією з причин цього є те, що харчова промисловість в першу чергу займається не збереженням здоров’я споживачів, а показниками продажів, смаком, зовнішнім виглядом, терміном зберігання та упаковкою.

У наш час також має сенс поставити під сумнів, які зацікавлені сторони стоять за певними науковими дослідженнями та публікаціями, перш ніж сумлінно довіряти джерелу. Вчені іноді спеціально наймаються корпораціями, щоб оживити імідж певних продуктів харчування, як у випадку генної інженерії продуктів харчування.

Вибираючи здорову їстівну олію, як це часто буває, спочатку потрібно перекопати джунглі інформації, перш ніж проникнути в істини.

Брехня про нездоровий, насичений жир

Вибираючи хорошу і здорову їстівну олію, ви повинні переконатися, що воно має хороше співвідношення жирних кислот омега 3 і 6, що воно холодного віджиму та органічного виробництва та наскільки високо його можна нагрівати.

Наприклад, у статті на RTL сказано, що ріпакова олія - найздоровіша олія за всю історію. В інших масових ЗМІ ріпакову олію хвалять до неба. Пізніше ми обговоримо, чи це виправдано. Більшість поверхневих публікацій на тему їстівної олії лише розрізняють насичені та ненасичені жирні кислоти, що містяться в оліях.

Так звані експерти радять проти насичених жирних кислот. Сюди входять кокосова олія і пальмова олія. Але наш організм також залежить від надходження насичених жирів. Часто кажуть, що насичені жири викликають захворювання судин. Але це не правильно, адже насичені жири також корисні для здоров’я. Організм може виробляти їх сам, але насичені жири так само важливі, як ненасичені жири, щоб підтримувати гнучкість клітин організму.

Заплямований образ насичених жирів базується на застарілому дослідженні 1953 року, коли певний доктор Др. У публікації Ancel Keys вперше встановив зв’язок між насиченими жирними кислотами та захворюваннями серця за підозрою.

Але хоча багато лікарів досі рекомендують дієту з низьким вмістом холестерину та дієту з низьким вмістом насичених жирів при серцево-судинних захворюваннях, вчені, такі як американський лікар Джонні Боуден, зараз спростували, що це справжні відповідальні фактори. Справа якраз навпаки!

Дослідження доктора Mercola з Фремінгема, штат Массачусетс, США показує, що насичені жири можуть навіть запобігти серцевим захворюванням. Дослідження також показує, що чим більше насичених жирів, холестерину та калорій споживає людина, тим нижчий рівень холестерину в крові, тим активніші вони і менше ваги, яку вони надають на вагах.

Є й інші дослідження, які показують, що споживання насичених жирів та холестерину та серцево-судинні захворювання, такі як ішемічна хвороба, не пов’язані. Ось як кардіохірург Др. Дуайт Лунделл також сказав, що проблема серцевих захворювань полягає не в насичених жирах, а в запаленні. Винуватець цього? Перероблені вуглеводи, такі як цукор, борошно та олії, багаті омега-6 жирними кислотами та так званими трансжирними кислотами. Прикладами масел, багатих на омега-6 жирні кислоти, є соєва, кукурудзяна та соняшникова олії. Транс-жирні кислоти дуже часто містяться в ріпаковій олії та інших рослинних оліях, які нагріваються, затвердівають та дезодоруються. Як це іронічно, що хворим на серце всім людям рекомендують вживати маргарин, який складається в основному з гідрованих та частково гідрованих жирів. У статті у Вікіпедії трансжирні кислоти навіть звинувачуються в тому, що вони знижують хороший рівень холестерину ЛПВЩ та збільшують рівень поганого холестерину ЛПНЩ. Лікар. Лунделл заходить так далеко, що стверджує, що травми та запалення в наших судинах виникають лише в результаті широко розповсюдженої "дієти з низьким вмістом жиру".

Звідки береться обширна дезінформація?

Приклад США дає просте пояснення цьому. Американська кардіологічна організація A.H.A. Масло каноли фінансується Американською асоціацією серця, установою, яку багато хто називає рекомендацією. Окрім того, офіційна домашня сторінка олії каноли (http://www.canolainfo.org/canola/) забезпечує завантажуваний портал для освітян та медичних працівників про переваги олії ріпаку. Але що таке ріпак? "Канола" означає "Canadian Oil Low Acid", канадське сільськогосподарське об'єднання для вирощування нових сортів ріпаку.

На веб-сайті олія рекламується як "найздоровіша у світі" і як олія з найнижчою часткою жирних насичених жирних кислот. Для відвідувача не очевидно, що це, очевидно, зареєстрована торгова марка, а не назва рослини. Визначення на початковій сторінці говорить лише про те, що олія виготовляється з «насіння ріпаку». Цікаво, що на цьому етапі показано зображення ріпаку. Виробник підтверджує, що олія надходить із ріпаку. Тому канола є запатентованим генетично модифікованим вирощуванням ріпаку.

У цій країні можна назвати рослинне масло від Лівіо звичайним кулінарним маслом. У контейнері Livio не вказано, які масла містяться. Співробітник компанії пояснив мені, що олія Livio виготовляється з ріпакової та соняшникової олії. Вона підтвердила мені, що потрібно припустити, що хімічні розчинники, як правило, використовуються для переробки комерційних рослинних олій.

На веб-сайті "Незалежних медичних консультацій" (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) написано: "Ріпакова олія в основному продається як рафінована їстівна олія і є складовою багатьох видів маргарину. В основному це Не спеціально позначається як ріпакова олія, а навпаки, воно ховається за позначенням рослинна олія або рослинний маргарин. Рапсове масло холодного віджиму до цього часу пропонувалось лише епізодично в магазинах натуральної їжі та здорової їжі. Воно все ще має свій зелений колір і типовий смак, схожий на гірчицю з ріпаком.

На сьогоднішній день в ЄС не вирощували генетично модифіковану кукурудзу чи сою; так званий трансгенний ріпак лише для дослідницьких цілей. Однак це може змінитися в рамках угоди про вільну торгівлю із США.

Переваги насичених жирів

Як бонус, насичені жири в кокосовій олії мають протигрибкові, антибактеріальні та противірусні властивості. Лауринова кислота, міристинова кислота та каприлова кислота, як додаткові компоненти, також суттєво сприяють зміцненню імунної системи і, таким чином, підвищують здатність організму боротися з інфекціями. Застосовуючи зовнішньо, лауринова кислота в кокосовій олії навіть утримує кліщів до шести годин. Ще однією перевагою насичених жирів є їх нечутливість до тепла, світла та кисню. Це робить їх особливо стабільними та довговічними.

Підсумовуючи, ми констатуємо: Насичені жирні кислоти здорові. Холестерин і насичені жири не є причиною серцевих захворювань.

Кокосова олія надзвичайно універсальна. Він має противірусні та антибактеріальні властивості, підвищує імунну систему, може використовуватися в догляді за шкірою та волоссям і навіть утримує кліщів.

Але як можна визначити, чи справді олія корисна чи нездорова?

Ось найважливіші критерії:

1. Співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6

Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти, обидві відіграють важливу роль у здоров’ї клітин. Нам потрібні жирні кислоти омега-3, щоб забезпечити наші суглоби синовіальною рідиною, сформувати власні захисні клітини організму, мати потужну імунну систему, уникнути запалення та підтримати еластичність шкіри та волосся. Омега-6 жирні кислоти в невеликих кількостях, навпаки, потрібні, щоб підтримувати нашу нервову систему здоровою та для росту клітин та м’язів.

У цьому контексті важливим є взаємозв’язок між двома жирними кислотами. Здорове кулінарне масло має збалансоване співвідношення. Коли він розбалансований, це призводить до різноманітних проблем зі здоров’ям. Якщо частка омега-6 жирних кислот занадто висока, дослідження лікаря Артеміса Сімопулоса (автора «Дієти Омега») може призвести до запалення, затвердіння артерій, серцевих захворювань та підвищеного ризику раку. У західній стандартній дієті частка омега-6 жирних кислот, як правило, занадто висока, а омега-3, як правило, занадто низька. Експерт з питань палео-харчування Кріс Крессер рекомендує співвідношення омега-3 до омега-6 1: 1. Це були стосунки між нашими предками в кам’яному віці. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує пропорцію 1: 4. Середнє значення в ці дні - це співвідношення між 1:10 і 1:25, що набагато перевищує норму для здоров’я.

Причину цього, мабуть, можна знайти у стандартному використанні олій, таких як соєва, кукурудзяна, ріпакова та соняшникова олії. Наприклад, кукурудзяна олія має співвідношення 1:46! Такі продукти харчування, як м’ясо, яйця та молочні продукти, також мають запаморочливо високий рівень, оскільки велика рогата худоба, що вирощується на заводах, в основному годується кукурудзою та соєю.

Підсумовуємо: високе значення омега-3 слід вважати хорошим, а високе - як шкідливе. Недолік: омега-3 жирні кислоти в їстівних оліях, як правило, дуже нестабільні. Водорості Afa, які самі мають вищі показники, ніж риб'ячий жир, тому більш придатні для заміщення жирних кислот омега-3.

2. Вплив на організм, особливо на здоров’я серця

Як вже згадувалося раніше, деякі олії викликають запалення. Рослинні олії, такі як соєва олія, сафлорова олія, соняшникова олія або кукурудзяна олія, які часто продаються як особливо корисна альтернатива насиченим жирам, можуть сприяти розвитку хронічного запалення в організмі завдяки високому вмісту омега-6 та промисловій переробці. Існуюче запалення погіршується. Перш за все, важливо звернути увагу на продукти, в яких ці олії промислово переробляються, мінімізувати їх або, в ідеалі, повністю опустити. Якщо олії холодного віджиму та органічно виготовлені, їх можна використовувати лише в невеликих кількостях на холодній кухні. Органічна соняшникова олія холодного віджиму часто використовується в простому ритуалі детоксикації, який називається витягуванням олії. Олія, залишена в роті приблизно на двадцять хвилин, потім зв’язує бактерії та інші відходи метаболізму. (Ось ви прийшли до нашого допису про видобуток нафти.)

3. Мета використання

Уявляєте, для чого б ви хотіли використовувати олію - для холодних чи теплих страв? Оскільки якісні олії можуть нагрівати шкідливі олії.

Наприклад, оливкова олія багатьма вважається однією з найбільш здорових олій на ринку. Це вірно, якщо врахувати велику кількість рослинних речовин, що зміцнюють здоров’я. Однак, якщо це масло нагрівається вище 180 ° C, жирні кислоти, що містяться в ньому, змінюються. Відбуваються сильні процеси окислення, і олія стає прогірклою. Як результат, олія не тільки втрачає свої позитивні властивості, але навіть стає шкідливою для здоров’я, оскільки створюються вільні радикали, які можуть спричинити значні пошкодження клітин в організмі.

Оливкова олія має дуже низьку температуру копчення. Гарбузова олія, конопляна олія, олія горіха макадамії, олія зародків пшениці та олія льону також мають відносно низьку температуру копчення, як і більшість нерафінованих олій.

4. Обробка

Рафіновані олії часто містять отруйні розчинники, відбілювачі або трансжирні кислоти, які утворюються при нагріванні, див. Вище. Коли рапсова олія вперше була представлена на американському ринку в 1980-х роках, тоді харчові компанії використовували приголомшливі фінансові ресурси, щоб поліпшити імідж олії та переконати громадськість, що вони мають справу з особливо здоровою олією. Той факт, що страшні транс-жирні кислоти створюються як "побічний продукт", навмисно тримався в таємниці. Оскільки під час так званого процесу дезодорації омега-3 жирні кислоти перетворюються на трансжири, згідно з Weston A. Price Foundation (WAPF), яка присвячена навчанню людей у цьому відношенні.

В експериментах на тваринах було показано, що вживання ріпакової олії шкідливе для здоров’я і може призвести до серйозного дефіциту вітаміну Е. Маргарин також є прикладом реклами реклами вбивці здоров’я як рятівника від серцевих захворювань. Маргарин складається з гідрованих та частково гідрованих жирів. Затвердіння жирів пов'язане з високими температурами, які хімічно змінюють молекули таким чином, що вони стають формою пластику. NFPA (Національна асоціація пожежної охорони), американська організація протипожежної охорони, перераховує маргарин як "пластик групи А", один з найнебезпечніших, оскільки він легкозаймистий і важко гаситься. (Див. NFPA 13 [2002], таблицю A.5.6.4.1.) Трансжири в основному відповідають за запальні, дегенеративні процеси в організмі.

Багато олій, таких як ріпаковий, соєвий або кукурудзяний, які широко розповсюджуються так званими органами охорони здоров'я, також генетично модифіковані. Споживання генетично модифікованих продуктів пов’язане з раком, ураженням органів та проблемами травлення. Альтернативою є органічні високоякісні олії, виробники яких звертають увагу на якість сировини.

Прикладами корисних харчових олій є конопляні, макадамія, кунжут, гарбузове насіння, волоські горіхи, мигдаль, пекан, лляне насіння, авокадо та кокосова олія. Ці олії мають особливі та унікальні властивості, корисні для нашого здоров’я. При покупці важливо стежити за тим, щоб олії не нагрівалися, адже лише так можна зберегти поживні речовини, які вони містять, незмінними. Однак оманливим є те, що багато масел, які оголошено холодним віджиманням, іноді нагрівають до високої температури або змішують з токсичними розчинниками, такими як гексан, зазначає д-р Удо Еразм, автор книги "Жири, які заживають, і жири, які вбивають". Запит від виробника надає тут ясність.

На думку Еразма, найкращими їстівними оліями є ті, які витягуються з органічного насіння без розчинників і обережно пресуються при низьких температурах. Вони також захищені від впливу світла та кисню та наповнюються у темні скляні пляшки, оскільки високий тиск, світло та кисень можуть в свою чергу призвести до окислення масел.

Більше якості, ніж кількості

Потреба організму в жирах відносно низька. Тому слід вживати лише декілька вибраних, як насичених, так і ненасичених жирів найкращої якості. Чим вища якість жиру, тим більше він служить для збереження здоров’я вашого тіла.

Висновок

Найулюбленішим для гарячих і холодних страв є кокосова олія. Він універсальний, добре нагрівається і є найбільш стійким з усіх масел. На другому місці оливкова олія, яка добре підходить для холодних страв. На третьому місці олія конопель для холоду та арахісова олія для теплої кухні.

http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on-what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everything-you-know-about-cholesterol-wrong-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-sattured-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648

Удо Еразм, Жири, які заживають, Жири, які вбивають, Живі книги; Бернабі, B Джон Х. Тобе “Маргарин (пластичний жир і твій серцевий напад 1962 р.)