Чотири стовпи сталої дієти - матеріали для онлайн-практики ФОРУМ екологічної освіти
Концепція стійкості включає рівне врахування екологічних, економічних та соціальних аспектів. Якщо харчування має відповідати принципам стійкості, здоров’я також має бути включене. Оскільки форма дієти може бути стійкою лише тоді, коли вона дозволяє людям насолоджуватися високим рівнем здоров’я та якості життя.
Екологічні аспекти сталого харчування
Їжа відіграє важливу роль у викидах шкідливих для клімату парникових газів, які несуть відповідальність за можливе потепління земної атмосфери. У дослідженні “Стійка Німеччина” харчування відповідає за близько 20% загальних викидів парникових газів у Німеччині. Приблизно половина цих викидів припадає на сільське господарство, а 80% викидів, спричинених сільським господарством, походять від виробництва продуктів харчування для тварин. Виробництво яловичини та молочних продуктів генерує близько 60% кліматичних викидів у всьому сільському господарстві.
Важливим критерієм екологічної сумісності є матеріаломісткість (кг введеного матеріалу для виробництва та переробки на кг їжі) різних харчових продуктів. М'ясо та м'ясні вироби потребують найбільшого споживання матеріалу через велику кількість корму з 17 кг на кг кінцевого продукту. Фрукти та овочі, а також злаки, картоплю та бобові найкраще різати - за умови, що вони не транспортуються далеко і не надходять із-під скляних культур.
Економічні аспекти сталого харчування
З економічної точки зору продовольчої системи особливо важливі торговельні зв'язки та процеси розподілу між промислово розвиненими країнами та країнами, що розвиваються. Наша дієта значною мірою заснована на імпорті сільськогосподарської продукції з країн третього світу. Особливою проблемою стає імпорт дешевих кормів для тварин. З нами вони сприяють вищій прибутковості інтенсивного тваринництва і, отже, надмірному споживанню м’яса, але це має серйозні наслідки в країнах походження.
Вирощування експортної продукції - крім кормів для тварин це переважно кава, какао, тропічні фрукти, чай, тютюн, бавовна або квіти - створює конкуренцію для земель у країнах-виробниках з виробництвом їжі для місцевого населення. Найкращі ґрунти та більшу частину робочого часу використовуються для експорту продукції. Оскільки більших доходів зазвичай можна досягти за рахунок експортної продукції, фермери нехтують виробництвом для власного споживання - вони майже не виробляють надлишків і не можуть накопичити достатньо запасів. Вирощування експортної продукції може зрештою погіршити продовольчу безпеку.
Якщо, крім експортних продуктів, продукти харчування вирощуються для особистого споживання, а дохід безпосередньо приносить користь виробнику, можна очікувати позитивних наслідків для харчової ситуації.
У всьому світі 38% врожаю зерна використовується для виробництва тварин. З енергетичної точки зору перетворення кормів на рослинній основі в продукти тваринного походження є дуже неефективним: для виробництва 1 ккал у вигляді продуктів харчування на основі тварин потрібно в середньому 17 ккал з рослинних кормів. Експортуючи дешеві корми для тварин із країн, що розвиваються, ми можемо виробляти надлишок їжі. Продаж, зберігання або знищення надлишків продовольства в ЄС, як найбільшому світовому виробнику продовольства, може бути можливим лише завдяки високим субсидіям.
Соціальні аспекти сталого харчування
Соціальний контекст тісно пов'язаний з економічними та екологічними умовами. Наприклад, щоб країни півдня з великою заборгованістю могли сплатити свої борги, вони сприяють вирощуванню експортної продукції. З розширенням експортного виробництва країни, що розвиваються, також приймають знищення середовищ існування. В результаті багато дрібних власників втрачають сільськогосподарські угіддя, а отже, і засоби до існування.
У Європі також існують величезні проблеми в галузі харчової та сільської господарства. Внаслідок конкурентного тиску з 1950-х років, сталася так звана "смерть на фермах", особливо серед малих та середніх ферм.
"ЧЕСТНА ТОРГІВЛЯ" - насолоджуйтесь чистим сумлінням
Аспекти здоров’я стійкого харчування
Залежні від дієти хвороби широко поширені в розвинених країнах. Причини були дуже добре вивчені і полягають головним чином у "занадто багато, занадто жирному, занадто солодкому і занадто солоному". Загалом, вживається занадто багато продуктів тваринного походження - особливо м’яса та ковбасних виробів - і занадто багато високоопрацьованих або концентрованих продуктів.
Тваринна їжа в основному містить жир і білок. Бажане збільшення споживання складних вуглеводів таким чином неможливо досягти. Інтенсивна обробка їжі часто руйнує або відокремлює цінні інгредієнти і одночасно концентрує енергію. Це означає, що ці продукти часто мають несприятливу щільність поживних речовин (мало цінних інгредієнтів на 100 г) і в той же час мають небажано високу щільність енергії.
Рішення полягає у виборі продуктів, що наповнюють, мають низьку енергію та багато необхідних та оздоровчих інгредієнтів. Як правило, це необроблена або погано оброблена рослинна їжа.
Вимоги до здорового харчування доповнюють або підсилюють екологічні, економічні та соціальні аспекти сталого харчування і, таким чином, становлять одиницю.
Стійкий стиль харчування - ось як це виглядає
Джерело (станом на грудень 2005 р.):
Консультативний кабінет з питань харчової екології
Останнє оновлення: 06.06.2012
повернутися на попередню сторінку