Фаршировані кабачки з фетою; Сир з низьким вмістом вуглеводів
Фаршировані кабачки з сиром фета | низьким вмістом вуглеводів
Сьогодні є фаршировані кабачки. Наповнений справжнім сиром фета, овечим сиром в розсолі. Просто без розсолу.
Наразі повинно бути відомо, що я люблю наповнювати їжу іншими продуктами. Сьогодні я навіть зробив це вегетаріанським ... окрім бекону. В іншому випадку я потенційно схильний наповнювати м’ясо іншими речами або інші речі м’ясом. Цього разу я просто щось обернув навколо.
Сир Фета, овечий сир та сир пастуха
Можна подумати, що всі ці три типи сиру виглядають майже однаково. Порівняно твердий, чисто білий, або розрізаний на брусок, або, в ідеалі, поза балончиком і дещо округлий. Існують основні відмінності або непорозуміння, які розрізняють сорти. І лише один різновид насправді є оригіналом.
Що таке сир фета?
Фета - грецька. Не лише слово, що означає «скибочка», але й сам сир. І не лише з точки зору його концептуального походження, але насправді з Греції з 2002 року за законом.
У 2002 році комісія ЄС вирішила, що "Фета" заслуговує на статус терміна із захищеним позначенням походження. З тих пір фету можна називати фетою лише в тому випадку, якщо вона насправді виготовляється в Греції, виготовляється з грецького овечого та/або козячого молока, а також дозріває у розсолі. На хорошій німецькій мові: якщо це справжнє, грецька фета.
Отже, захищений статус такий самий, як і таких продуктів, як «Любек Марципан», «Нюрнберг Лебкухен», «Берлінер Кюммель» або «Тіролер Спек» - серед багатьох інших. Це або захищене позначення походження, або захищене географічне зазначення. Стаття у Вікіпедії на цю тему досить цікава - якщо вас щось цікавить загалом.
Тоді що таке овечий сир та сир пастуха?
Овечий сир не обов’язково варіант фети, який просто не відповідає критеріям. Овечий сир (або овечий сир, якщо вам не подобаються фугени) - це насамперед сир, виготовлений з овечого молока. Це не повинен бути імітаційний сир фета, але також може бути свіжим, м’яким або твердим сиром, виготовленим з овечого молока. Часто ця назва використовується в супермаркетах для позначення фета-подібного сиру, який виготовлявся з овечого молока, але не з грецької та/або не в Греції.
В Сир Гердер це дуже схоже. Зазвичай продукт під назвою пастуший сир виготовляється з порівняно дешевого коров'ячого молока. Часто виготовлений лише приблизно у стилі фета, цей сир має значно менший смак, ніж фета, але коштує значно дешевше. Це практично дешева імітація оригіналу, але, звичайно, вона має право на існування завдяки ціні.
Я думаю, що цей регламент ЄС має сенс раз, оскільки він дозволяє мені як споживачеві без будь-яких проблем з’ясувати, чи це справжні речі чи ні. Зрештою, якість та автентичність також пов’язані з цим.
Білковий замінник для вегетаріанців
Сир Фета є здоровим джерелом білка. Що стосується жиру та білка, це дещо нарівні з моцарелою (коров'яче молоко), тобто близько 20 г жиру на 100 г та така ж кількість білка. Це робить приблизно на 10 г менше жиру, ніж така ж кількість гауди, а отже, приблизно на 130 ккал.
Це робить сир фета альтернативним джерелом білка для вегетаріанців, тобто м’ясною альтернативою. Постачання білка може бути проблемою для вегетаріанців, тим більше, що тофу все частіше стає недостойним. Абсолютно виправдано, якщо ви питаєте мене, завдяки всій генній інженерії.
Природно без лактози
Ще однією перевагою, яка особливо радує моєю прихованою непереносимістю лактози, є те, що справжня фета від природи не містить лактози завдяки овечому та/або козячому молоку. І це без додавання лактази або подібних відходів.
Я не завжди маю проблеми з лактозою, оскільки моя непереносимість набута, а не вроджена, і я маю це питання в основному під контролем. Але принаймні мені не доведеться турбуватися про забруднення навколишнього середовища найближчим часом. Або полетіти на Місяць.
Як робиться фета?
Виробництво фета починається приблизно так Виробництво будь-який інший сир. Людина з підігрівом Овече або козяче молоко (або їх суміш) до 30 ° C, додати 1% сичугу і залишити суміш дозріють на годину вперед. Залежно від способу виробництва існують також додаткові бактеріальні культури, які можна додавати.
Через годину цукор і білок будуть разом з'єднані з відносно твердою масою. Тепер ти ріжеш масу для сирного сиру. Процес різання насправді є критичним кроком, оскільки Розмір уламків сиру, Отриманий сир впливає на твердість і вершковість сиру, який нарешті виготовлений.
Що тонше чим більше поверхні ви виріжете дробу. Чим більше поверхня чим має сир, тим більше сироватки втрачає сирна сирна маса - і фета стає сухою і більш розсипчастою в кінці.
Решта кроків є послідовністю Вичавіть, злийте, викладіть у формочки і переверніть. Через день-два фета настане для дозрівання в 10% розсолі (100 г солі на 1 літр води). Час дозрівання фети зазвичай становить Від 45 днів до двох місяців і відбувається при 10 ° -12 ° C. Сир повинен бути Цілком від озера покриті бути.
Тоді сир стає Консервація в 5% розсолі (50 г води на 1 літр води) зберігається з невеликою кількістю хлориду кальцію було перенесено. Хлорид кальцію ущільнює фету і запобігає міграції бактеріальних культур у сирі в розсіл. Коли це трапляється, сирні колеса зовні неапетитно слизькі, але залишаються їстівними.
І ось як ви робите фету.
Отже, повернімось до наших фаршированих кабачків - ПОЧТИ вегетаріанські. У вигляді відповідного рецепта.