Чудеса бульйону - 5 вагомих причин їсти домашній бульйон при аутоімунних захворюваннях -

чудеса

Лікар. Сімоне Кох

Експерт у галузі аутоімунних захворювань

Один із моїх найкрасивіших спогадів дитинства стосується не конкретної події, а багатьох ... Це один із тих осінніх днів Шлезвіг-Гольштейна, коли кажуть, що вони відіграють важливу роль у тому, що північні німці є такими, якими вони є: фрізька гірка.
Йдуть дощі та бурі, а вітер такий різкий, що здається, що він відділяє плоть від кісток.

Я повернувся додому зі школи в мішку з дощем, що перепав повним тілом, і, застигши, я заходжу на кухню бабусі через вхід у двір. Тут чудово тепло, бо плита та піч працюють на повній швидкості, як завжди. Бабуся одночасно пече, готує та готує обід. Однак домінуючим запахом, який вражає мене і раптом виганяє північнонімецьку осінь з мого серця, є запах домашнього курячого супу бабусі. Зроблений з овочів з нашого власного саду та з куркою, яка жила щасливо і доречно в одному саду, з любов’ю готується протягом 24 годин: цей суп - це чисте щастя на ложці.

Коли мені було близько п’яти років, я вчинив свій перший і єдиний злочин:
Я викрав кубик курячого бульйону в нашій м’ясній крамниці, бо хотів зробити такий суп сам. Моя мати, яка зніяковіла помітити крадіжку зовні, зайшла всередину і заплатила йому. А оскільки ми вже мали куб, вона приготувала з нього суп, який я хотів.
Я все ще пам’ятаю бездонне дитяче розчарування, коли м’який суп із несмачними замороженими овочами не наблизився до смакового досвіду, якого я очікував. Ще в середній школі я писав у кожній книзі під улюбленим блюдом: Курячий суп бабусі.

Коли ми шукали няню, і вона мала приготувати пробну їжу як частину своєї заяви, рішення про кандидата № 3 вже було прийнято, коли після 9-годинного робочого дня, коли я зайшов до будинку, мене привітав запах домашнього курячого супу ...
Ми не пошкодували про це рішення.

Багато невдалих спроб і півжиття пізніше, я маю принаймні приблизне уявлення про те, що зробило бабусиний суп таким особливим, і чому його майже неможливо скопіювати: бабуся нічого не змарнувала. Приготування курячих ніжок збільшило вміст желатину і зробило суп густим і насиченим. Курка мала саме потрібну кількість жиру завдяки щасливому життю на відкритому повітрі, овочі лише ретельно очищали, але клали в казан, не очищаючи. Тож, мабуть, не дивно, що сьогодні, майже на третину століття пізніше, використання різних відварів та протоколів відварів є важливою частиною моїх схем терапії. Чому це так, і чому варто включати різні бульйони в меню при аутоімунних захворюваннях?

Ось 5 вагомих причин:

1. Колажі

Аутоімунні захворювання пов’язані з втратою тканин. У випадку ревматоїдного артриту або псоріазу навіть колагенова тканина втрачається безпосередньо, але всі інші аутоімунні процеси в організмі вимагають повторного розширення тканини. Білки з желатину та колагенової тканини однакові з білками, необхідними організму для вирішення цих проблем. Бульони забезпечують ці білки у формі, яка особливо легко засвоюється.

2. Фотидилсерин

Багато аутоімунних захворювань пов’язані з порушеннями роботи надниркових залоз. Надмірно високий рівень стресу або порушений щоденний ритм вивільнення кортизолу є особливо поширеними. Фотидилсерин - одна з небагатьох речовин, яка насправді може, і доведено, допомагає гармонізувати рівень кортизолу, а також запобігати нефізіологічним виділенням як реакцію на стрес. На жаль, ця речовина дуже дорога, і, на жаль, її виготовляють із сої, яку багато людей відчувають незручно.

У нашому раціоні фосфптидилсерин, по суті, міститься у двох речах: мозку та кістковому мозку. Якщо ви належите до тих людей, яким важко з’їсти шматочок мозку або висмоктати кістковий мозок прямо з кістки, і я також належу до цієї групи, ви знайдете непрямий спосіб зробити це в багатому бульйоні.

3. Багатий глутаміном

Глютамін насправді не є незамінною амінокислотою. Однак дослідження показали, що всмоктування значно знижується при дисбіозі та захворюваннях кишечника. Це перетворює глутамін в умовно необхідну амінокислоту за особливих умов.

Разом із цистеїном та гліцином це одна з амінокислот, яка потрібна нашому організму для виробництва глутатіону. Глутатіон є одним з найпотужніших антиоксидантів у нашому організмі та необхідним для детоксикації важких металів. Крім того, він також відповідає за розпад гормонів та регенерацію в контексті хронічних запальних захворювань.

Але це ще не все: глютамін зменшує бажання солодкого та вуглеводів, а отже, допомагає досягти стабільного рівня цукру в крові, що так важливо для успішного лікування аутоімунних процесів.

Він також надає живильну дію на слизову оболонку кишечника, допомагаючи йому відновлювати ворсинки, що поглинають поживні речовини, і лікувати кишечник. Цей позитивний вплив може проявлятися при синдромі подразненого кишечника, а також при целіакії та "синдромі негерметичної кишки".

Підвищене всмоктування глутаміну запобігає втраті м’язової маси при хронічних захворюваннях та в контексті схуднення та збільшує розпад жирової тканини. У той же час можна було б показати, що люди з низькою вагою набирали вагу за рахунок збільшення споживання глютаміну, що говорить про гармонізуючу метаболічну дію глутаміну.

4. Багатий гліцином

Гліцин має сильні протизапальні властивості і тому завжди повинен відігравати певну роль у терапії хронічних запальних захворювань, таких як аутоімунні захворювання. Це прискорює метаболізм і допомагає врівноважити негативні наслідки надмірного споживання калорій. Гліцин також допомагає стимулювати вироблення шлункової кислоти, тим самим покращуючи травлення.

Якщо навантаження на азот занадто висока, Gylcin допомагає у процесах детоксикації та у відновленні здорової тканини. Здається, він також відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному метаболізмі мітохондрій. Крім того, гліцин має великий вплив на детоксикацію важких металів як у ролі компонента глутатіону, так і як єдиної речовини, що прискорює реакції метилювання (процеси детоксикації в печінці).

5. кістковий мозок

Поглинання недиференційованої крові та імунних клітин з кісткового мозку позитивно впливає на регенерацію та формування нових клітин. Цей механізм ще не з’ясований. Поживний ефект можна пояснити лише великим споживанням жиру.

Подобатися чистому кістковому бульйону та кістковому мозку вже не обов’язково є частиною нашої культури, навіть якщо печений кістковий мозок часто подається як проміжний курс і продається як делікатес у високій кухні. Однак те саме стосується тимусу та мозку, також двох органів, якими більшість центральноєвропейців важко насолоджуватися. Я сам не належу до групи людей, яким стає тепло при вигляді та запаху чистого кісткового бульйону.

З будь-якої причини в більшості спеціальних дієт розвиваються екстремальні форми: «Палео» можна їсти лише тоді, коли вам подобається бити зубами шматочок напівсирої печінки, а також чистий кістковий бульйон, збагачений жиром на сніданок напої. Для мене особисто ці думки означають, що мій вміст у шлунку хоче повернутися до денного світла.

Чи достатньо цієї причини, щоб відмовитись від багатьох переваг кісткового бульйону?

Зовсім не! Може, варто коротко повернутися до того, що бульйонний кубик Меґі послужив шаблоном: Точно, бабусин суп! Супова основа, приготована протягом доби або довше, яка завжди кипіла на вогні, завжди була «швидким харчуванням» маленької людини і швидким і поживним способом наповнення.

Тож чи повинен кістковий бульйон стимулювати затискання та відчувати сильний та неприємний запах, як мокрі тварини? Звичайно, ні. Трохи творчості, чудеса бульйону можна включити у чудові страви, які зігрівають серце та душу та живлять тіло способами, про які ми часто забували.

Для мене бульйон повинен бути подовжений вершковою основою з овочів, аби збагачуватися смачними інгредієнтами супу. Кількість жиру не повинна бути занадто великою, але також не повинна бути занадто малою. Для цього готовий бульйон може бути корисним, а потім знежирити його. Тепер жир можна додавати відповідно до кількості супу відповідно до смакової стійкості.

Основний рецепт:

  • 500мл кісткового бульйону/курячого бульйону або рибного бульйону
  • 300 г овочів з низьким крохмалем або листових овочів, суп стає особливо поживним, додаючи дикі трави
  • 250г крохмалистих овочів
  • сіль
  • перець

Зварити і скласти все в пюре.

Залежно від складу, результат - це смаковий досвід, який дивує та спонукає учасників моєї програми детоксикації сказати: "Я ніколи не їв так добре!".