Чудова мати цикорію Цикорій цвіте на Майорці при узбіччі

Небесно-блакитна сонячна трава успадкувала свої смакові нотки у багатьох сучасних сортах салату

У червні кольори Цикорій Поля та луки Майорка яскраво-блакитний. У Німеччині він був визнаний лікарською рослиною року в 2020 році. Небесно-блакитна сонячна трава (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.), Як ще називають рослину, розкриває свої квіти вранці, а ввечері закриває їх.

"Їх основними запилювачами є бджоли та метелики", - говорить Джошуа Боррас, ботанік Університету Балеарських островів. Цвіте пропонують багато нектару, але мало пилку.

багаторічна трав'яниста рослина може виростати до метра заввишки, форма листя нагадує форму кульбаби. Ваш стрижневий корінь дозволяє накопичувати вологу і, отже, формувати квіти навіть при більш високих температурах. Той, хто цінує рослину, - Джоан де сес Гербес. Майорка, який харчується сирими травами, які сам зібрав, збирає листя цикорію з листопада по березень. "Ніжне листя смакує свіжо в будь-якому салаті", - говорить Джоан.

Як і всі злегка гірке рослинаЦикорій є однією з апетитних лікарських рослин, які позитивно впливають на травну систему. У народній медицині Майорки вважалося зневоднюючим, злегка проносним та знижуючим артеріальний тиск. Невідомо, коли лікарська рослина стала культивованою. Безперечно, однак, є те, що вона перша мати Замінник кави був використаний і успадкував їх цікаві аромати та корисні активні інгредієнти у багатьох сучасних сортах салату.

Коріння товсте

Якщо ви обсмажуєте фунт ваги Стержневий корінь культивований кореневий цикорій, споріднений цикорію (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), він перетворює свої природні гіркі речовини в приємний смажений аромат із легким карамельним смаком. У 18 столітті смажений корінь подрібнювали і, коли це було потрібно, пили чистим як замінник кави або змішували з іншими інгредієнтами.

На Майорці коріння витягували сушеним інжиром, в країні Басків - жолудями, а в Андалусії - ячмінним солодом. Так само, як в Німеччині, де так звана сільська кава ("Каро") готувалася із зерна та цикорію.З тих пір, як існувала кава без кофеїну, корінь втратив значення як замінник кави.
В даний час їх культивування переживає ренесанс, оскільки харчова добавка інулін виготовляється з кореневого цикорію. Це полісахарид, який, як кажуть, має травний ефект і вводиться як засіб для схуднення.

Бліде листя

Про появу майже білої, трохи гіркої смаку Цикорій існує багато легенд. Оскільки вони хотіли приховати коріння від бандитів як замінник кави, вони, як кажуть, були поховані в землі, де густі стрижневі корінці розвивали біле листя без дії світла та наслідку відсутності фотосинтезу. Явище, порівнянне з явищем білої спаржі, яка дозріває під землею в тунельних грядках.

Коли Винахідник цього благородного салату можливо, це стосується і головного садівника в Ботанічному саду в Брюсселі, який дозволив товстим корінням цикорію рости на відкритому просторі і покрив їх настільки світлонепроникними, що не може розвинутися жоден лист, зелений і, отже, менш гіркі речовини. Назва цикорій просто перекладає ботанічну назву материнської рослини французькою мовою. Як брюссельська ендівія, вона віддає повагу своїй батьківщині. Цикорій також носить ботанічну назву Cichorium intybus var. Foliosum, по-іспанськи він називається ендівія.

Червоно-білі

Елегантний і барвистий також має трохи гірку нотку Радіккіо успадковане від цикорію, що кулінари намагаються пом'якшити короткою ванною в теплій воді. Також відомий як розетковий цикорій (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.), Radicchio Rosso спочатку був імпортований з Італії, а зараз вирощується на материковій частині Іспанії.

існує два різних типи: Салат родом з Тревізо, Італія, який схожий на цикорій, але на відміну від нього має червоні кінчики. Існує також сорт Chioggia з круглою формою розміром з грейпфрут і листям, які знаходяться близько. Його тверда будова листя обумовлена білими ребрами.

Кучерявий і гладкий

Квіти салату ендівія виглядають дивовижно схожими на цикорій за формою та кольором. Однак побачити їх можна лише тоді, коли фермер дозволить салату злетіти під урожай насіння. Цей салат також успадкував свій гіркий смак від свого предка. Він не утворює закритих головок салату з сердечками. Листя в розетках і розпадаються. Щоб вони залишались білими або світло-жовтими зсередини, довгі, вузькі, зубчасті листя зв’язують між собою, щоб фотосинтез не міг зробити їх зеленими.

Сімейний контекст З назви також випливає, що ботаніки називають гладку ендівію Cichorium endivia L. var. Latifolium, по-іспанськи це називається escarola lisa. Листя біля коріння мають ніжний смак, ті, що ростуть далі, гірчать. Сорт фрізе був виведений з кучерявим листям (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,). Їх листя трохи м’ясистіші і твердіші, і на смак вони гіркі, як листя цикорію, але з трохи солодкою ноткою.