Чудово приготуйте заправку для салату Ось професійні хитрощі
Той, хто коли-небудь їв саморобний і добре дозований вінегрет або дрібно приправлену заправку для салату, ніколи більше не подумає торкнутися маленького пакетика салату з коронації. Той факт, що готові вироби все ще популярні як пов'язки, мабуть, пов'язаний з тим, що добре збалансована пов'язка може бути складною справою. Ароматичної основи, збалансованого співвідношення кислото-солодкого та кремової консистенції можна досягти лише за умови дотримання певних основних правил та інсайдерських підказок.
Зміст
- Ароматичні олії
- Фонд для аромату
- Співвідношення олія-оцет
- коричневий цукор
- Емульгувати
- рецепт
Ароматичні олії для ідеальної заправки салатів
Стандартними оліями салату є (на жаль, все ще) соняшникова олія та ріпакова олія. Дві олії з мінімальним смаком. Вибір олії, однак, є чудовим способом додати горіховий базовий смак заправці. Олія волоського горіха, арганова олія, фісташкове масло або надзвичайно інтенсивне масло гарбузового насіння надають салатному соусу неповторної нотки. Досить додати лише базову ложку до базового масла, щоб суттєво покращити характер заправки.
Фонд як смакова основа для ідеальної заправки салату
Щоб пов'язка не стала занадто густою, її занадто часто розбавляють водою. Чиста вода не має місця в заправці, оскільки, крім зміни консистенції, вона не надає ніякої доданої вартості. Ще гірше: він розбавляє смакову конструкцію, яку ви раніше старанно будували. Натомість ідеально підходить ароматний овочевий, м’ясний чи пташиний бульйон. Це додає ще один рівень смаку і робить весь смак заправки більш повним та інтенсивним.
Ідеальне співвідношення олії та оцту
Основною опорою кожної заправки є основа, виготовлена з оцту та олії. Однак ви можете зневіритися в цьому, оскільки висипання між занадто жирними та занадто кислими близькі. Найпростіший спосіб зробити це - дотримуватися емпіричного правила 3: 1. Три частини олії на одну частину оцту ідеально гармонують у 90% випадків.
Коричневий цукор як підсилювач смаку
Цукор - це інгредієнт, який зазвичай найбільше впливає на заправку. Як би добре гармоніювали аромати, як би добре не поєднувались кислота і олія - якщо цукру не вистачає, часто виникає відчуття незавершеної заправки, в якій просто чогось не вистачає. Щіпка цукру - чудовий спосіб ароматизувати всі інгредієнти, а також чудовий підсилювач смаку. Коричневий цукор має ту перевагу, що на смак він менш нав'язливий і має більш тонкий допоміжний ефект у заправці. Трохи карамельні аромати дуже добре поєднуються з важкими темними оліями. Ви можете отримати хорошу, чесну торгівлю та корисний для клімату коричневий цукор від традиційної компанії Tate & Lyle *.
Ціна: 6,24 € (12,48 €/кг)
7 вживаних і нових від 2.29 € (4.58 €/кг)
Емульгуйте гірчицею та блендером для ідеальної заправки салату
Той факт, що саме потрібні інгредієнти зібралися в чаші для змішування, не гарантує ідеальної заправки. Консистенція відіграє вирішальну роль у зовнішньому вигляді та відчутті рота. Ні на що не потворніше дивитись, як на заправку, яка розпалася на окремі компоненти на листі салату. Майже кожна заправка складається з водних і масляних компонентів. Завдяки хімічному складу двох рідин олія та вода відштовхують одна одну, що відображається на невеликих включеннях води в олії. Однак є спосіб замінити закони хімії - принаймні на деякий час. Грубою силою ручного блендера вдається утримувати воду та масло протягом певного періоду часу - також допомагає такий емульгатор, як гірчиця. Якщо ви енергійно змішуєте заправку, ви повинні принаймні домогтися того, щоб соус залишався стабільним протягом 30 хвилин і виглядав як однорідна рідина. Іншими словами: найкраще змішувати заправку безпосередньо перед подачею.
Італійський хлібний салат
Якщо ви все ще шукаєте ідеальний ручний блендер: кілька тисяч покупців присягають цією доступною моделлю від Bosch *!
Ціна: 29,99 євро
21 вживаний і новий від 21,92 €