Чудово, що може зробити коріандр; добре

чудово

На відміну від цибулі, базиліка та кропу, коріандр ще не підкорив кожну кухню. Навряд чи будь-яка інша трава поляризує настільки сильно, як цей тип рослин із групи зонтичних: для одних справжнє розкриття смаку, для інших абсолютний заборону. Якщо вам це подобається, ви, як правило, не можете цього наситити. А всі інші махнули рукою в подяку. Причина цього полягає в генах: дослідники генетиків звинувачують певний ген, який реєструє альдегіди, коріандру яких багато. Це гарантує, що злегка мильний смак коріандру виходить сильніше - і саме це є причиною того, чому відраза надзвичайно виражена. Це вражає 17% європейців, 21% у Східній Азії та 14% африканців.

Тим не менше, коріандр використовується в Азії, як петрушка в цій країні. З одного боку, це пов’язано з безпомилковим ароматом. З іншого боку, це, безумовно, також обумовлено оздоровчими властивостями, якими вони називаються. Ми зібрали кілька смачних фактів про цю лікарську траву - переконайтесь самі, що вона може зробити!

Nomen est omen: тому коріандр називають коріандром

Шанувальники коріандру, мабуть, зараз будуть кричати. Оскільки назва трави походить від грецького слова «Корис», що означає помилка. Це пов’язано з тим, що листя видає запах, який змушує деяких думати про видих різних видів клопів. Звідси деякі назви, які є синонімами коріандру: кроп, трава або кмин.

Крім того, коріандр має безліч інших назв, найважливішими є смердючий, запаморочення та ругелікюммі, як його називають у Швейцарії. Але є також терміни, що стосуються того, що коріандр має інший статус в інших місцях: Наприклад, говорять про азіатську або індійську петрушку.

Звідки береться коріандр

Ви насправді не знаєте. Його первісна батьківщина, ймовірно, Середземномор'я. Сьогодні він є вдома і широко культивується у всьому світі - в Америці, Європі, Африці та Азії.Коріандр використовується дуже-дуже довго. Це відомо з давньої глиняної таблички, згідно з якою трава росла в палацових садах вавилонського царя 5000 років тому, а також була знайдена як предмет поховання Тутанхамона - давньоєгипетський цар правив до 1323 р. До н. Коли його могила була виявлена ​​в 1922 році, окрім численних скарбів, вона також містила насіння коріандру. Знахідки та писання часів Римської імперії, Китаю та XI століття також з Англії вказують на використання коріандру. На сьогодні цікаво, що ароматну траву також використовували для виготовлення парфумів. Дезінфікуючі властивості коріандру використовувались як пахощі, щоб уникнути захворювань, таких як чума та холера, поза приміщеннями.

Коріандр в аптечці

Неймовірно, наскільки універсальну цю супертраву можна використовувати як лікарську рослину. У TCM (Традиційна китайська медицина) коріандр заслужив репутацію трави довголіття, в Аюрведе його називають детоксикуючим і травним засобом. Коріандр також мав постійне місце в саду лікарських трав Хільдегарди фон Бінген у середні віки.

Дослідження з Японії дійшло до висновку, що свіжа трава коріандру може усунути важкі метали, які ми поглинаємо з повітря, води та їжі. До них належать, наприклад, ртуть, кадмій, свинець та алюміній. Всі вони знаходяться в зоні ризику, оскільки вони відкладаються в тканинах, атакують імунну систему та викликають хвороби в довгостроковій перспективі. Тому листя використовують при натуропатії для детоксикації та очищення та для видалення важких металів.

Листя коріандру також повні антиоксидантів, які, як відомо, ефективні проти запалення.
Кажуть, що коріандр також має заспокійливу дію на шлунково-кишковий тракт: трава, як кажуть, стимулює апетит і допомагає при болях у шлунку, діареї, газах і здутті живота. Люди, які страждають синдромом роздратованого кишечника, також повинні отримати ефект від цього ефекту, навіть при целіакії та непереносимості лактози повідомляється, що коріандр може полегшити симптоми. Ефірна олія коріандру оцінює своїм антибактеріальним ефектом. Але будьте обережні при їх використанні: ефірні олії загалом та коріандрове масло в цьому конкретному випадку не можна рекомендувати немовлятам, малюкам та астматикам.

Жуйте коріандр

Один компонент олії коріандру, цитронеол, є чудовим антисептиком, а також, як кажуть, діє проти мікроорганізмів. Тому коріандр рекомендується при виразках у роті та невеликих виразках у роті. Крім того, трава забезпечує свіже повітря

Насолоджуйтесь здоровим: найважливіші вітаміни та мінерали в коріандрі

Коріандр містить вітаміни А, В2 та Е та містить багато калію: колосальних 521 мг на 100 г. Він також містить вітамін С і залізо, хороше поєднання, оскільки залізо потребує вітаміну С, щоб організм оптимально засвоював його.

Тепер, якщо ви задаєтеся питанням найкращого способу отримати корисну кількість кориандру, зелений смузі - це завжди гарна ідея - див. Смачні рецепти коріандру нижче, щоб отримати більше пропозицій.

Поради та підказки щодо коріандру

Зелень коріандру або насіння, ось у чому питання. І, як уже зазначалося, думки щодо них розходяться. Звичайно насіння можна знайти на стілці зі спеціями, ефірні олії, які вони містять, надають інтенсивний аромат, у якому носи цінителів виявляють нотку лісового меду, сосни, кориці та перцю. Зелений коріандр має свіжий, лимонний, іноді трохи мильний смак, який характеризується від гарячого до кислого.

Зелений доступний в пучках, але ви також можете легко вирощувати коріандр в саду або в горщику на терасі або балконі. Знайдіть для цього безвітряне місце - у півтіні, якщо ви в основному хочете зібрати листя. Або сонячно, коли ви чекаєте насіння. У будь-якому випадку: поливайте регулярно, поки росте, але уникайте заболочування.
Ви можете зібрати траву, як тільки вона стане досить великою, просто відрізавши її. Після періоду цвітіння насіння готові з серпня по вересень.

Коріандр чудово підходить для зберігання. Ставтеся до нього як до букета троянд: виріжте свіжо (добре 2 см від кінця стебла) і поставте у воду. Але потім - на відміну від троянд - покладіть їх у холодильник. Не вмивайтеся заздалегідь, йому це не подобається. Якщо ви хочете його висушити, найкраще вішати цілі пучки догори дном там, де тепло і захищено від вітру. Але не на палаючому сонці, інакше листя зів’яне. Коли воно висохне, найкраще утримувати траву герметичною в каменярській банці, так вона протримається щонайменше півроку.

Якщо ви один з тих, хто любить готувати трав'яний лікер - ви також можете використовувати коріандр для цього.

Коріандр - такий смачний

Також є дуже різні сфери застосування насіння та свіжої трави на кухні. Мелене насіння є невід’ємною частиною різдвяної пекарні, надає хлібу належний смак і підходить для ситного смаження, пирогів, рагу, соусів та салатів. Їх також можна знайти в більшості сумішей каррі. Якщо ви шанувальник свіжомелених спецій і у вашому шафі ступка: насіння коріандру, які ви також можете знайти у своєму тегуті. Перед подрібненням злегка обсмажте його на сковороді, тоді смак буде особливо інтенсивним.

Зелений коріандр чудово поєднується з азіатськими, східними та латиноамериканськими стравами. Будь то таджін, каррі, супи чи овочі вок - свіжий коріандр обов’язковий. Але, будь ласка, не готуйте з ним, додайте лише тоді, коли його доливають, інакше він втратить свій аромат - і це буде справжньою ганьбою.

Якщо ви робите хумус, чатні самостійно, діпси або трав’яне масло: коріандр надає всьому вишукану нотку. Незалежно від того, дрібка меленого насіння коріандру чи свіжого листя. Будьте винахідливі - ви будете здивовані феєрверком ароматів, наприклад, картопля куртки з коріандром кварк.

З нашої точки зору, з коріандром з приправою все гаразд - просто спробуйте той чи інший з наших рецептів, щоб побачити, чи погоджуєтесь ви.

Сюзанна Берндл
Журналіст-фрілансер/Мюнхен

Профіль трави коріандру

походження
Спочатку, мабуть, із середземноморського району, сьогодні його вирощують у всьому світі

  • апетитний
  • антибактеріальний
  • протигрибковий
  • заспокійливий
  • детоксикація
  • протизапальні ліки
  • виділяє токсини
  • травна