Чудово ситна, навряд чи калорія - харчові цінності грибів - їжа-монітор
Такі гриби, як печериці, шиїтаке або гливи - це маленькі поживні чудеса. Вони майже не містять вуглеводів, майже не містять жиру і містять 93,6% води. Тим не менше, вони наповнюють вас, тривають довго і поширюють приємні відчуття в шлунку та шлунку. Як же так Білок і клітковина роблять це. У середньому 3,3 г білка на 100 г грибів вони перевершують більшість свіжих овочів, включаючи багатий білками горох і квасоля.
Вегани, але не тільки вони, мають надійне джерело білка в грибах. Білок грибів схожий на білок тваринного походження, але не містить пуринів. Тому, хто має проблеми з подагрою, завжди в безпеці з грибними стравами. Крім того, загальний термін грибний білок включає безліч різних білків, які благотворно впливають на здоров'я. Сюди входять вісім незамінних амінокислот, які організм потребує, але не може самостійно виробляти, а також імуномодулюючі білки, FIPS (грибкові імуномодульні білки), які мають регулюючий ефект, тобто залежно від ситуації, мають стимулюючий або гальмуючий ефект на імунну систему організму.
Кількість клітковини в грибах, безумовно, знаходиться в межах інших овочів, але не з точки зору їх структури. Вони в основному складаються з хітину, речовини, яка в іншому випадку міститься лише у тваринному світі, як речовина, з якої виготовляється броня твердих комах. Цей хітин, який оточує клітини грибка, в основному не засвоюється для самого кишечника. Тому йому потрібно багато часу, щоб пройти через кишечник, і кишечник так довго випромінює сигнали ситості. Почуття голоду, яке швидко викликається легкозасвоюваною їжею, не виникає. Таким чином можна уникнути перекусів між прийомами їжі, які повинні втамувати “малий голод”, а кількість поглинених поживних речовин може значно зменшитися.
Крім того, хітин зв'язує і виводить токсини та шкідливі організми на своєму шляху через кишечник. Поки сам кишечник не може зробити з хітином, кишкові бактерії охоче поспішають до нього. Вони розтріскують полісахариди, полісахариди, з яких будується хітин, і харчуються ними. Вони інтенсивно розмножуються, щоб вони могли утворювати захисний і живильний шар слизу вздовж стінок кишечника.
Навіть якщо кількість жиру дуже низька - близько 0,3 г на 100 г грибів, це все одно цінно для організму. Оскільки третина жирів складається з поліненасичених лінолевої та ліноленової кислот, які повинні надходити в організм як необхідні поживні речовини. Вони допомагають контролювати запальні процеси в організмі і є частиною шкіри людини. Кількість вуглеводів у грибах також не перевищує в середньому 0,3 г/100 г. Глікемічний індекс, показник, який визначає, як вуглеводи в їжі впливають на рівень цукру в крові, є майже нульовим, так що люди, які страждають на діабет, також можуть спокійно насолоджуватися грибами.
Враховуючи низьку кількість жиру та вуглеводів, не дивно, що 100 г грибів містять лише близько 100 кДжоулів або 25 ккал. З грибними стравами цього може бути трохи більше, не турбуючись про терези на наступний день.