Ці 2 способи приготування м’яса збільшують ризик РАКУ
М'ясо є основною їжею в раціоні багатьох з нас, навіть якщо більшість лікарів рекомендують помірне споживання м'яса. Будучи чудовим джерелом якісного білка та інших важливих поживних речовин, м’ясо є зручною їжею, яка гарантує відчуття ситості протягом тривалого часу.
Але спосіб приготування м’яса має великий вплив на наше здоров’я. Згідно з відкриттями, зробленими вченими, люди почали готувати м’ясо більше 250 000 років тому. Приготування м’яса розщеплює міцні клітковини та тканини, полегшуючи пережовування, а також засвоювання. У той же час поживні речовини у вареному м’ясі набагато легше засвоюються організмом, порівняно з тими, що містяться в сирому м’ясі.
Такі небезпечні бактерії, як сальмонела та кишкова паличка, також вбиваються кулінарією, що може спричинити порушення травлення, але може мати і більш серйозні наслідки.
Однак приготування м’яса також зменшує кількість антиоксидантів, залежно від часу та способу приготування. А нагрівання м’яса при високій температурі та протягом тривалого періоду збільшує ризик захворювання.
Для того, щоб насолоджуватися поживними речовинами м’яса, не піддаючи себе ніякому ризику, було б ідеально вибрати відповідний спосіб приготування.
М'ясо на грилі
Одним з двох методів, що підвищує ризик раку, є смаження м’яса на грилі. Або це гриль з дерева та деревного вугілля, або це електричний гриль. Температури, при яких готують м’ясо на грилі, дуже високі, як правило, від 190 до 232 градусів Цельсія.
Хоча це дуже смачний спосіб приготування, гриль не вказаний, оскільки він утворює небезпечні хімічні речовини в структурі вареного м’яса.
При варінні при дуже високих температурах жир плавиться на поверхні гриля, перетворюючись на токсичні сполуки, звані поліциклічними ароматичними вуглеводнями, які потім можуть проникати назад у м’ясо. Ці токсичні сполуки асоціюються з кількома типами раку, але особливо раком молочної залози та підшлункової залози.
У той же час, приготування м’яса на грилі також стимулює утворення сполук, які називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування. Ці сполуки викликають захворювання серця, нирок та процеси старіння шкіри.
Приготування м’яса смаженням
Незалежно від того, чи ви обираєте класичну сковороду, антипригарну сковороду або вок, приготування м’яса смаженням є якомога нездоровим.
Хоча в цьому методі використовується висока температура, а час приготування короткий, тобто смак та поживні речовини зберігаються у структурі м’яса, смаження зовсім не вказується фахівцями.
Коли м’ясо досягає дуже високих температур, як у випадку із смаженим на сковороді, утворюються гетероциклічні аміни. Ці сполуки збільшують ризик розвитку раку.
Маринування м’яса в маринадах на основі фруктів, овочів та ароматичних трав, багатих антиоксидантами, ускладнює утворення гетероциклічних амінів.
Також важливо вибирати корисні олії, коли ви хочете смажити м’ясо. Більшість рослинних олій багаті поліненасиченими жирами, які стають токсичними, якщо досягають високих температур.
Якщо ви хочете здорово харчуватися, готуйте м’ясо кип’ятінням, готування під тиском, повільне готування в мультиварці або вакуумне готування.