Ці дослідження доводять, що жир не дасть вам схуднути, але цукор робить це.
Отримайте всі статті на цю тему.
Зараз ви стежите за статтями, пов’язаними з цією темою.
Цю тему видалено з вашого облікового запису
- Поділитися у Facebook
- Поділіться на twtter
- Поділитися на Linkedin
- Скопіюйте статтю в буфер обміну
У Кубку світу з харчових війн цукор та жир були б командами плей-офф. Здається очевидним, що багата їжа, така як вершковий авокадо або лосось, змочений вершковим маслом, допоможе при збільшенні ваги. Так само натягування солодощів, таких як цукристі крупи та бублики з високим вмістом вуглеводів, також не може принести користі вашій талії. Але вчені все частіше вивчають, що відбувається всередині нашого тіла, коли ми регулярно вживаємо велику кількість цукру або жиру.
У багатьох частинах світу ці два інгредієнти рідко вживають поодинці. Візьмемо приклад з пампушками. Коли свіже, насичене вуглеводами тісто обсмажується на олії, ви отримуєте класичне поєднання цукру та жиру з насиченим смаком та потужним відчуттям у роті, якому важко протистояти. Але все більша кількість доказів схиляється до думки, що споживаний окремо жир не сприяє збільшенню ваги. З іншого боку, десятки досліджень вказують, що лише цукор суттєво пов’язаний із збільшенням ваги.
І це ще не все. Нещодавнє розслідування показало, що споживання солодких напоїв, таких як газована вода, було пов’язане з підвищеним ризиком смерті, особливо у людей, які споживали два або більше напоїв на день.
Аарон Керролл, професор педіатрії, Медична школа Університету Індіани, США, описує взаємозв'язок між споживанням жиру та збільшенням ваги у своїй книзі "Біблія про погану їжу: як і чому їсти грішно" (яку можна перекласти англійською як "Біблія про погану їжу: як і чому їсти в гріху):" Є одне, що ми знаємо про жири ", - пише він. - Вживання жиру не спричинює збільшення ваги. Навпаки, це може допомогти нам скинути кілька кілограмів ".
Це означає, що такі продукти, як здобний авокадо, лосось та смачні горіхи, повинні мати місце у вашому раціоні. Якщо ви заборонили їх під час дієт з низьким вмістом жиру 1990-х, настав час цим продуктам повернутися.
Свій доказ ви знайдете в пудингу
Щоб визначити, який інгредієнт - жир чи цукор - викликає найбільш шкідливі наслідки для здоров’я, корисно порівняти людей, які вживали їжу з низьким вмістом жиру або вуглеводів.
Неодноразово дослідження показують, що люди, які зменшують споживання жиру, не тільки не втрачають вагу, але й не помічають інших покращень здоров’я, таких як менший ризик захворювання.
Навпаки, люди, які їдять багато жиру, але обмежують споживання рафінованих вуглеводів, таких як цукристі злаки, білий хліб та білий рис, як правило, бачать ці позитивні наслідки для свого організму.
Іншими словами, доказ того, що саме цукор робить вас товстим, знаходиться в пудингу - буквально.
Нещодавно у великому огляді досліджень, опублікованому в The Lancet, вчені порівняли понад 135 000 людей у 18 країнах на дієтах з низьким вмістом жиру або вуглеводів. Люди, які дотримувались нежирної дієти, частіше помирали з будь-якої причини; вони також частіше помирали від серцевого нападу або серцевих захворювань. Натомість у людей, які дотримувались низьковуглеводних дієт, був значно нижчий ризик досягнення обох цих результатів.
Автори завершили свою статтю, вважаючи, що цей висновок був настільки сильним, що "глобальні дієтичні рекомендації слід переглянути".
Що відбувається, коли ви зменшуєте жир ?
Цей висновок набуває ще більшого сенсу, якщо врахувати, що відбувається, коли люди намагаються зменшити вміст жиру у своєму раціоні. Зазвичай вони просто замінюють багаті або вершкові інгредієнти на продукти, наповнені цукром та вуглеводами.
У восьмирічному тесті, в якому взяли участь майже 50 000 жінок, вчені попросили половину з них їсти нежирну дієту. Ці жінки не тільки не втратили велику вагу, якщо взагалі, але й не побачили зниженого ризику раку молочної залози, раку прямої кишки або серцевих захворювань - результати, як правило, пов’язані зі здоровим харчуванням.
Частина проблеми полягає в тому, що відбувається з рештою нашого раціону, коли ми раптом намагаємося їсти лише нежирну їжу.
Більшість готових до вживання продуктів, які позначені як "з низьким вмістом жиру", містять багато цукру та вуглеводів. Візьміть будь-який йогурт, крупи, мюслі та перевірте етикетку харчових продуктів: всі вони містять багато цукру та вуглеводів, незважаючи на низький вміст жиру.
Інші дослідження показують, що ці два інгредієнти тісно пов’язані із збільшенням ваги. Огляд 50 досліджень дієти та збільшення ваги, опублікований у журналі Food and Nutrition Research, показав, що, в середньому, чим більше рафінованих зерен вживає людина (наприклад, тих, що отримані з оброблених зерен та батончиків мюслі), тим більше вона схильна набирати вагу під час досліджуваний період.
Отже, хоча продукти з низьким вмістом жиру продаються як засоби для схуднення, реальність така, що ці продукти можуть набагато більше сприяти набору ваги, ніж просто продукти з високим вмістом жиру з менш рафінованими вуглеводами.
Повідомлення, яке потрібно взяти додому, полягає в тому, що жир є важливим дієтичним інгредієнтом, тоді як цукор - хоча він і повсюдний у десятках повсякденних продуктів - ні. Це означає, що хоча для скорочення споживання цукру потрібно більше роботи, наявні дані свідчать про те, що це більш корисна боротьба, ніж скорочення жиру.