Ці продукти, які нас втішають, - контакт
Кілька років тому ведучий, який брав інтерв'ю у мене в шоу ожиріння, без попередження запитав мене, яка моя улюблена їжа для комфорту. Я не завжди дуже спонтанна у такій ситуації, і я не люблю говорити про свої харчові звички на публіці. Але там відповідь була однозначною: сир на грилі!
Поза хвилею ведуча дражнила мене, кажучи, що це відповідь дієтолога. Здавалося, їй було ненормально, що комфортною їжею може бути що-небудь, крім висококалорійних продуктів, таких як путин або декадентський шоколадний торт. Не розширюючи цю тему, я просто пояснив йому, що я маю свої причини і що вони не мають нічого спільного з будь-якими харчовими знаннями чи переконаннями. Оскільки причини, які змушують нас приписувати їжі статус «втішної», дуже різняться. Давайте подивимось, про що йдеться.
Що саме таке комфортна їжа?
Перш за все, здається, що саме в 1977 році термін комфортна їжа вперше з’явився у повсякденній американській мові. Більше того, переглядаючи наукову літературу, я зрозумів, що спосіб визначення комфортних продуктів може бути досить різним.
На перший погляд, моє уявлення про комфортну їжу цілком відповідає визначенню, запропонованому Брайаном Вансінком 1, яке звучить наступним чином: "Комфортні продукти - це ті, споживання яких викликає психологічно комфортний та приємний стан для людини". Деякі дослідники додають до свого визначення причини, чому існує потреба в комфорті цих продуктів. Якщо ви переглядаєте наукову літературу, то, швидше за все, ви зіткнетеся з авторами, які представляють комфортну їжу як їжу, щоб зняти негативні емоції або душевні стани, такі як гнів та тривога 2. Інші менш шалені і просто скажуть вам, що комфортна їжа - це їжа з високим вмістом цукру та жиру. 3 .
Негайно передбачити, що залежно від того, як ми визначаємо комфортні продукти, ми можемо зробити дуже різні висновки про їх вплив на якість їжі, наше здоров’я та добробут. Але складності справи немає кінця, оскільки продукти, які втішливі для однієї людини, не обов’язково для іншої.
Комфорт у різних видах їжі
Коли людей просять назвати продукти, які їх найбільше втішають, ми отримуємо різноманітні відповіді. Однак, схоже, деякі портрети можна намалювати за віком та статтю.
Дослідники зосередилися на відмінностях між чоловіками та жінками. Вони показали, що останні, швидше за все, називатимуть такі «закусочні» продукти, як морозиво, цукерки або шоколад. Що стосується чоловіків, вони більше пов'язують комфорт із меню типу "їжа", таким як паста, піца або гамбургери 4 .
Що стосується вікових різниць, ми зазначаємо, наприклад, що молоді люди частіше називають картопляні чіпси комфортною їжею, тоді як люди старше 55 років частіше згадують суп, а також м'ясні страви, такі як стейк або гамбургери 5 .
Звичайно, існує багато інших індивідуальних факторів, які можуть вплинути на вибір продуктів, які нас втішають. Зокрема, ми можемо думати, що наш життєвий досвід, пов’язаний з певними прийомами їжі, змінить ситуацію. Якщо овочевий суп вашої бабусі нагадує вам про особливі часи з нею, ця страва може просто потрапити до вашого втішного списку. Якщо, навпаки, ви ніколи не любили овочевий суп і змушені були його їсти, можна впевнено сказати, що цей варіант не підніметься дуже високо у вашому списку. .
Наслідки споживання комфортної їжі
Тим не менш, кілька авторів задокументували вплив споживання комфортних продуктів на різні змінні. Деякі дослідження показали, що він викликає як збільшення позитивних емоцій, так і зменшення негативних емоцій. 6. Цікаво також зазначити, що просто уявлення або складання комфортної їжі могло б сприятливо вплинути на настрій 7 .
З іншого боку, здається, що наші взаємини з їжею загалом також впливатимуть на наші уподобання до комфортних продуктів та наслідки, які їх споживання може мати на наше самопочуття. У зв’язку з цим дослідник Джордан ЛеБел та його колеги 8 порівняли продукти харчування, визначені як заспокійливі, та ефект їх споживання між двома групами жінок. Перший складався з жінок, стурбованих своєю вагою та кількома дієтичними обмеженнями, тоді як другий включав жінок без цих характеристик та демонструючи більш здорові стосунки зі своїм тілом та їжею. Коли учасників 1-ї групи попросили назвати свою комфортну їжу, було виявлено, що це в основному висококалорійні продукти, тоді як ті, хто в 2-й групі, згадували калорійну їжу настільки, наскільки інші мали низьку калорійність. Також було зазначено, що жінки, стурбовані своєю вагою, часто відчували провину після споживання їжі, на відміну від тих, для кого їх вага не турбувала.
Зрештою, не так просто сказати, який вплив їжа для комфорту впливає на наше здоров’я. Оскільки ми не роботи, і оскільки акт прийому їжі спрямований на задоволення всіх видів потреб, крім суворо фізіологічних, мені здається цілком нормальним інколи їсти їжу, яка нас втішає і робить нам добре. На психологічному рівні.
З іншого боку, якщо потреба втішити себе їжею стає повсюдною, і на неї відповідає надмірне споживання їжі, можна легко уявити негативні наслідки такої практики на якість дієти та здоров’я. У такому випадку можна навіть задатися питанням, чи все ще ми перебуваємо в зоні комфорту, чи не зробили ми крок у світ емоційного харчування - зовсім інша концепція, про яку я міг би вам розповісти. Одна з цих чотирьох!
1 Wansink B, Cheney MM, Chan N. “Вивчення уподобань щодо комфортної їжі за віком та статтю”. Фізіол Бехав 2003; 79: 739-747. ↩
2 Гібсон Е.Л. “Психобіологія комфортного харчування: наслідки для нейрофармакологічних втручань”. Поведінкова фармакологія 2012; 23: 442–460. ↩
3 Tryon MS, DeCant R, Laugero KD. «Випити свій торт і з’їсти його теж: звичка до комфортної їжі може пов’язати хронічний соціальний стрес та гіпореактивність кортизолу до гострого стресу». Фізіол Бехав 2013; 114–115: 32–37 ↩
4 Wansink B, Cheney MM, Chan N. “Вивчення уподобань щодо комфортної їжі в різному віці та статі”. Фізіол Бехав 2003; 79: 739-747. ↩
5 Wansink B, Cheney MM, Chan N. “Вивчення уподобань щодо комфортної їжі у віці та статі”. Фізіол Бехав 2003; 79: 739-747. ↩
6 Dubé L, LeBel JL, Lu J. “Впливають на асиметрію та комфорт споживання їжі”. Фізіол Бехав 2005; 86: 559-567 ↩
7 Privitera GJ, Welling D, Tejada G, Sweazy N, Cuifolo KN, King-Shepard QW, Doraiswamy PM. Відсутність калорійного комфорту: перегляд та малювання «продуктів для комфорту» так само посилює позитивний настрій для тих, хто страждає депресією. ↩
8 LeBel JL, Lu J, Dubé L. «Ослаблені біологічні сигнали: Високо розроблені схеми харчування серед жінок пов’язані з неадаптивними схемами комфортного споживання їжі». Фізіол Бехав 2008; 94: 384-392. ↩
Опубліковано 26 березня 2018 р. | Луїза Ганьон
Примітка: Коментарі слід робити з повагою до інших і залишатися на зв'язку з обговорюваною темою. Адміністратори веб-сайту "Контакти" виступають модераторами, і розміщення коментарів відбувається на їх розсуд.