Ці рослинні олії корисні для здоров’я BKK Mobil Oil
Жир нездоровий і товстіє? Не обов'язково: Експерт проф. Д-р Сібілль Адам пояснює, чому багато рослинних олій навіть незамінні для здоров’я, і дає поради щодо оптимального використання оливкової олії, кокосової олії & Co.
У наш час кожен, хто заходить у супермаркет, щоб швидко взяти пляшку кулінарної олії на вечерю, балується вибором: чи слід використовувати для заправки салату ріпакову олію або соняшникову олію? Чи кокосове масло краще для смаження, ніж оливкове? Що здоровіше, що смачніше? Дієтолог проф. Д-р Сівілла Адам розповіла нам в інтерв’ю, які олії оптимально підходять для різних видів приготування, а які мають найвищу цінність для здоров’я.
Рослинні олії - справжні виробники фітнесу
"Загалом рослинні олії корисніші для нашого здоров'я, ніж тваринні жири, такі як сало", - говорить експерт. "Майже всі рослинні олії є дуже хорошим джерелом жирних кислот омега-3 та омега-6, які є необхідними як поліненасичені жирні кислоти, а це означає, що організм не може їх виробляти сам, саме тому нам доводиться приймати їх з їжею". Омега-3 та омега-6 жирні кислоти мають велике значення для нашого здоров’я: вони є важливими споживачами ліпідів та холестерину в крові, відіграють важливу роль у структурі всіх клітинних мембран, знижують ризик тромбоутворення, зменшують згортання крові та мають протизапальну дію. Дослідження також показали, що вони значно знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Омега 3 і Омега 6 - особливе співвідношення
Більшість німців вживають недостатньо жирних кислот омега-3.
Хоча омега-3 та омега-6 жирні кислоти так важливі для здоров’я, вирішальним є не лише вживання якомога більшої кількості: «Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує використовувати омега-3 та омега-6 - Вживайте жирні кислоти в певному співвідношенні, щоб вони мали повну користь для здоров’я », - пояснює Адам. «По відношенню до Омега 6 до Омега 3, оптимальне співвідношення - 5: 1. Насправді середнє значення для німців становить 20: 1 - 10: 1. Тому нам слід вдаватися до більшої кількості масел, що містять омега-3, щоб це співвідношення привело до кращого балансу. Хорошими джерелами жирних кислот омега-3 є, наприклад, ріпакова олія, олія волоського горіха та лляна олія. Наприклад, велика кількість омега-6 жирних кислот міститься у соняшниковій олії ".
Тримайте очі відкритими під час покупок: так ви визнаєте хорошу якість
В основному, експерт рекомендує подбати про те, щоб чіткий опис та зазначення походження були на етикетці під час покупок, оскільки оливки з різних країн або регіонів часто змішують з оливковою олією. Оливи вищої якості зазвичай надходять лише з однієї країни. На пляшці часто міститься логотип ЄС для регіону походження. Перш ніж отримати доступ до нього, слід також звернути увагу на кілька інших інструкцій на етикетці. "Як правило, ви можете пам'ятати: олії холодного віджиму мають вищу якість, ніж олії, промислово рафіновані", - говорить Адам. Останні є результатом гарячого пресування або екстракції розчинниками, після чого отримана олія містить небажані супутні речовини, від яких вона повинна бути очищена, тобто «очищена». Урожайність значно вища, але вітаміни, поліненасичені жирні кислоти та, що не менш важливо, ароматизатори також руйнуються.
Масло для всіх випадків
"Рафіновані олії все ще мають своє місце", - каже експерт. «Їх можна обігрівати без втрати якості та використовувати універсально. Олія холодного віджиму містить більше корисних інгредієнтів, але надзвичайно чутлива до світла та тепла і, як правило, не підходить для нагрівання ". Однак є винятки: ріпакова олія холодного віджиму та оливкова олія придатні для смаження та приготування їжі через високу температуру копчення. В іншому випадку для смаження більше підходять більш рафіновані рослинні олії, такі як ріпакова олія, оливкова олія або соняшникова олія. Для навіть більш високих температур, наприклад, при смаженні у фритюрі, це повинні бути особливо термостійкі, рафіновані жири. Тут ідеально використовуються спеціальні жири для смаження у фритюрі. Масла холодного віджиму в основному ідеально підходять для холодної кухні. Залежно від вашого смаку, ви можете вибрати більш нейтральну ріпакову олію або олію з більш інтенсивним смаком, наприклад олія волоського горіха або лляна олія.
Переваги та недоліки часто використовуваних масел з першого погляду
оливкова олія
Смак: фруктово-ароматний
Оливкова олія в основному складається з ненасиченої жирної кислоти олеїнової кислоти. Вважається, що вона головним чином відповідає за багато позитивних оздоровчих властивостей олії. Жодна інша олія не містить олеїнової кислоти в цій кількості. Оливкова олія підходить для приготування та смаження і, звичайно, для холодної кухні. Особливо добре поєднується з усіма стравами середземноморської кухні.
Ріпакова олія
Смак: досить горіховий, частково також нейтральний
Ріпакова олія має хороший жирнокислотний склад з точки зору омега-жирних кислот. Він підходить для приготування та смаження і, звичайно, для холодної кухні. Ріпакова олія чудово поєднується зі стравами з німецької кухні, наприклад, із стравами з капусти або капустяним салатом.
Олія волоського горіха
Смак: горіховий, як волоський горіх
Олія волоського горіха також має хороший склад жирних кислот щодо співвідношення омега жирних кислот. Він ідеально підходить для холодних страв і надає салатам - у тому числі фруктовим - свій особливий штрих.
лляна олія
Смак: міцний горіховий
Лляна олія має високу частку жирних кислот омега-3 і складається майже виключно з ненасичених жирних кислот - тому вона швидко гине і використовується лише для холодних страв. Він чудово поєднується з овочами на пару, картоплею, зеленню, салатом з огірків та стравами з кварку. Попередження: Завжди додайте в тарілку, не готуйте з нею!
Соняшникова олія
Смак: горіховий до нейтральний
У соняшниковій олії багато омега-6 жирних кислот, яких ми, як правило, споживаємо занадто багато у порівнянні з омега-3 жирними кислотами, тому не слід вживати його занадто часто. Соняшникова олія чудово поєднується з усіма стравами німецької кухні, а також підходить, наприклад, для приготування майонезу.
Кокосове масло
Смак: нейтральний
Кокосове масло вже кілька років святкується як суперпродукт, проте вчені критикують високу частку насичених жирних кислот, яку слід зменшити в раціоні людини, оскільки надмірне споживання збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Кокосова олія корисна для смаження м’яса, а також для овочевих страв.
Безкоштовні курси охорони здоров’я
Ви хочете дізнатись більше про здорове харчування або схуднути на кілька кілограмів? У співпраці з Інститутом харчування, спорту та управління здоров’ям ESG ми пропонуємо два різні багатотижневі курси здоров’я в Інтернеті на тему харчування. Вирішіть, чи хочете ви оптимізувати свою вагу в "myWEIGHTcoach", або дізнайтеся в "myHEALTHcoach", що таке насправді здорове харчування та що воно може зробити. Обидва курси сертифіковані та можуть бути відшкодовані нами як частина нашої профілактичної пропозиції (курси здоров’я). Будь ласка, відвідайте наш веб-сайт для отримання додаткової інформації.