Цибулевий словник їжі Здорове схуднення без дієти в Інтернеті за допомогою My Slimcoach
Подальші теми
Все по темі цибуля і багато іншого ви можете дізнатись у програмі схуднення slimcoach!
цибуля
Цибуля - це вид цибулі-порею, споконвічно вихідцем з Азії, який культивується у численних сортах і використовується не тільки як овоч, але і як спеція або лікарський продукт. Різні види цибулі відрізняються за формою, розміром та смаком і пропонуються свіжими, напівсухими або сухими. Гострота цибулі залежить від сорту, а також від кліматичних умов, в яких він росте, і обумовлена ефірною олією, що містить сірку. До м’яких сортів смаку належать іспанська овочева цибуля та червона цибуля. Найменша цибуля, так звана срібна цибуля, також особливо м’яка. Зелена цибуля та цибуля-шалот смачніші і гостріші. Цибулю збирають, коли бульба дозріла повністю, а зовнішні листя пожовкли і в’янули.
Цибуля - дуже низькокалорійний овоч, який одночасно забезпечує організм численними вітамінами та мінералами. Він містить багато вітаміну С, калію, цинку та марганцю. Характерний запах і смак обумовлений сірчистими речовинами, так званими сульфідами, які також містяться в часнику. Сульфіди мають антиоксидантну, протимікробну та протизапальну дію. Вони запобігають раку та утворенню тромбів, допомагають травленню та знижують рівень холестерину. Цибуля також використовується при численних захворюваннях, наприклад, для лікування застуди, кишкових паразитів, каменів у жовчному міхурі, діареї та ревматизму. Однак деяким людям важко перетравлювати сиру цибулю і страждають від метеоризму після вживання. Постраждалим людям рекомендується їсти лише відварену, смажену або приготовлену на пару цибулю.
Цибуля повинна бути твердою, сухою, гладкою і хрусткою. На цибулі не повинно бути пагонів або цвілі.
Більшість цибулі після збору врожаю відпочиває, так що їх зазвичай можна зберігати кілька тижнів, не починаючи проростати. Чим гарячіша цибуля, тим довше її можна зберігати, оскільки речовини, що викликають пекучість, також захищають її від псування. Жовта цибуля залишатиметься свіжою протягом 2-3 місяців у добре провітрюваному сухому прохолодному місці, тоді як червона цибуля зберігатиметься лише від 2 до 4 тижнів. Не слід зберігати цибулю в холодильнику, оскільки її запах швидко поглинається іншими продуктами. Зберігати цибулю біля картоплі також не рекомендується, оскільки вона поглинає їх вологу, а потім швидко гниє або проростає. Нарізану цибулею цибулю слід вживати швидко, оскільки вона швидко втрачає вітаміни та окислюється.
Різання цибулі викликає сльозотеча у більшості людей. Це спричинено тим, що клітини цибулі розкриваються під час різання та виділяються сірковмісні інгредієнти. При контакті з повітрям створюється нова молекула, яка потім дратує слизову оболонку ока.
Поради щодо запобігання сльозотечі при подрібненні цибулі
Покладіть цибулю в холодильник на годину або в морозильну камеру на 15 хвилин перед нарізанням, що буде інгібувати ферменти, що відповідають за створення подразників.
Захистіть очі окулярами, щоб вони не контактували безпосередньо з подразниками.
Наріжте цибулю під холодною проточною водою, оскільки це зменшить подразники.