Цибулина чи ні Цибулина для споживання на місцевому рівні - Bulb Café
Бульбе чи ні Бульбе, серія про вплив нашої їжі на навколишнє середовище
З наближенням весни настав час сіяти насіння майбутнього врожаю! Бізнес-план рухається вперед, але є багато інших аспектів, які слід підготувати. Одна справа - ретельно продумати вибір споживання для дому (з часткою щоденних викликів та компромісів), інша - зважити кожне рішення, щоб кафе Bulbe було екологічно відповідальним від кореня до стебла.! Місцеві продукти, коротке замикання, вегетаріанська дієта, сезонність, нульові витрати ... багато елементів важить, не кажучи вже про логістичні питання: де я візьму свої запаси? Чи потрібно буде їхати до Рунгіса, чи віддавати перевагу безпосередньому контактному продюсеру? Чи можу я дозволити собі його доставити, чи я повинен поїхати туди? Список довгий !
У цій серії я хотів би поділитися з вами результатами мого дослідження і, перш за все, обговорити з вами, щоб результат був найкращим із можливих для нашої планети, нашого здоров'я ... та наших смакових рецепторів! Ідея полягає не в тому, щоб диктувати порядок дій, а у забезпеченні шляхів для роздумів та обміну передовою практикою, яку легко застосувати.
Глава 1 - споживайте місцеві
Ви напевно помітили їх, рішення для споживають місцеві ростуть скрізь: AMAP (Асоціація з підтримання селянського сільського господарства), Вулики, Кооперативи, кошики зі свіжими продуктами ... "локаворів" наслідують і споживають у коротке замикання має вітер у вітрилах. Це справді доброчесний вибір? Питання є центральним зараз, коли настав час зустрітися з майбутніми постачальниками Bulbe !
Швидке визначення короткого замикання в порядку. Це канал збуту:
- лише з одним або відсутністю посередника між виробником та споживачем;
- розумна відстань між місцем виробництва та місцем споживання.
Коли ми продумуємо всю логістику, пов’язану з транспортуванням вантажів здалеку, ми можемо уявити, що споживання в коротких замиканнях зменшує вуглецевий слід нашої їжі.
*Наукова хвилинка* Який вже вуглецевий слід? Це оцінка кількості парникових газів, що виділяються внаслідок діяльності людини, населення, галузі. Якщо парниковий ефект є природним явищем, діяльність людини сприяє зростанню різкий викиди парникових газів, відповідальні за глобальне потепління. Тому для ефективної боротьби зі зміною клімату важливо визначити джерела цих викидів. Кілька газів відповідають за парниковий ефект, включаючи CO2, але нерівномірно сприяють потеплінню. Отже, вуглецевий слід виражається у "вуглецевому еквіваленті": кожен газ має індекс "Потенціал глобального потепління" (ГВП), який порівнює його вплив на клімат порівняно із впливом CO2 (для еквівалентного обсягу за певний період). Вуглецевий еквівалент є "зворотним" співвідношенням: саме кількість/маса СО2 спричиняє таке ж потепління, як і відповідний газ !
Споживання місцевих продуктів матиме значний вплив на вуглецевий слід нашої їжі, якби перевезення вантажів відповідало за значну частину викидів, але ... це не так ! Для більшості споживаної нами їжі більша частина (понад 80%!) Викидів парникових газів відбувається вище за течією, на фазі виробництва. Сюди входить трансформація землі та процеси, пов’язані з обробкою та розведенням (різні добрива, виробництво метану шляхом травного бродіння великої рогатої худоби тощо). Транспорт (і всі наступні логістичні етапи) становлять в середньому 6% викидів. Яка дрібниця! А для яловичини ... 0,5%. [1]
Великим винятком є повітряний транспорт. Хоча по повітрю транспортується надзвичайно мало їжі, викиди (у еквіваленті СО2) при її транспортуванні становлять В 50 разів вище до подібної подорожі на човні [1]. Очевидно, було б занадто просто мати можливість просто виключити ці товари, оскільки вид транспорту рідко вказується на етикетці, але ми вже можемо бути пильними, коли йдеться про так звані "крихкі" товари, що надходять здалеку, з коротким терміном зберігання (наприклад, спаржа, ягоди або манго).
Але якщо на транспорт припадає так мало викидів парникових газів, чи справді нам доводиться турбуватися про походження? Ну ... швидше так. Оскільки місцеві джерела короткого замикання мають багато переваг, в тому числі щодо якості наших пластин !
Не слід також забувати, що додатковий парниковий ефект - це лише частка впливу людської діяльності на навколишнє середовище, і що слід враховувати й інші наслідки: експлуатація небезпечних ресурсів, відновлюваних джерел, забруднення повітря та води, виробництво відходи, з якими потім потрібно поводитись ...
На честь цієї приказки про коротке замикання, сьогоднішнє меню - це смачний суп з картоплі-порею, прямо з городу! Смачно, корисно і без витрат! А ви, чи включаєте ви у свій раціон місцеві продукти? ?