Цибулина пшениці - або робить зерно по-справжньому жирним
Протягом багатьох десятиліть теорія та практика дієтичних порад пояснювали ожиріння занадто великою кількістю їжі та занадто малою фізичною активністю. Інтуїтивно зрозуміло, але більшість досліджень не підтверджують цього (це просто). Отже, відсутність фізичних вправ не передує ожирінню, а слідує за ним, і якщо насправді кожна калорія занадто багато зберігається відповідно, ми всі повинні бути набагато важчими, ніж були давно. Калорії не позбавлені сенсу, але вони багато чого не пояснюють. Тож наука шукає інші причини. Вона виявила надмірне споживання швидкоплинних вуглеводів (= рафінований цукор та рафінований крохмаль), пов'язаного з цим інсуліну, токсинів навколишнього середовища, дефіциту харчових продуктів (саме про це йшлося в останньому попередньому дописі), індустріалізованої їжі загалом, антибіотиків, рослинних жирів, підсолоджувачів та кількох інших потенційних причин . Багато можливих пояснень ще не дійшло до громадськості.
Те, що обговорювалось і обговорюється у широкій громадськості, можливо, ще й тому, що це явище описується у звучному союзі, - це «пшеничний живіт». Це стало загальновідомим іменем у Німеччині, німецькою мовою!, Хоча дослідження та література щодо нього значною мірою походять із США. Однак раз американський оригінал («Пшеничний живіт») звучить лише наполовину приємніше. Пшениця та глютен, які вона містить у великих кількостях, протягом десяти років домінували в науковому та громадському дискурсі щодо харчування (поряд із жиром, цукром та м’ясом). Як це часто буває з проблемами харчування, це проводиться з ідеологічним підхопленням, іноді під образливими заголовками: «Німий як хліб». І ринок продуктів, що не містять глютену, вже давно зростає, жоден супермаркет не має полиць під цим заголовком.
І ідеальна дієта для здоров’я?
Як завжди, дієта "Ідеальне здоров'я" трохи більш диференційована:
Пшениця - це трава. Трави (як і більшість інших рослин) не можуть захистити своє потомство, зерна від хижаків, тікаючи, нападаючи чи ховаючись. Тож вони «роблять» його якомога неїстівнішим - або точніше: неперетравлюваним. Вони також поширюють його у великих кількостях, так що, якщо виживуть кілька, цього буде достатньо для збереження видів. Така логіка природи робить пшеницю та кожне зерно (мабуть) оптимальними врожаями. Ви можете з’їсти його велику кількість і завжди зберігати достатню кількість насіння на наступний рік. Дійсно, впровадження орного землеробства із вирощуванням зерна стало основним фактором для відтворення нашого виду. Але ми також платимо за це ціну.
У своїй книзі «Ямінець» зосереджується на пшениці, оскільки це найпоширеніша зернова культура у світі, і оскільки вона видається «найбільш проблематичною з усіх злаків» (с. 281), хоча жито та ячмінь також містять велику кількість зв’язуючих білків, подібних є проблемними, як клейковина. Якщо ви хочете ознайомитись із деталями, ви знайдете хороший огляд у PHD у розділі 19 ("Зерно", зі сторінки 279).
Пшениця містить глютен, вона складається з глютенінів та більш токсичних гліадинів. Крім того, існують опіоїди (глутеоморфіни), які можуть викликати звикання, та агглютинін зародків пшениці, який може пошкодити кишечник, завдяки чому клейковина може викликати аутоімунні процеси через пошкоджену кишку. Зараз багато людей знають, що целіакія "хворобою клейковини" вражає меншість менше одного відсотка (проте кількість постраждалих за останні роки різко зросла). Чутливість до глютену, яка виникає досить тихо, зараз визнається проблемою здоров'я, але наука все ще дискутує, чи впливає вона на 10 відсотків населення або більше, і які саме причини та наслідки (не в останню чергу через те, що пшениця для всіх або майже все це шкідливо, мало б серйозний вплив на харчування населення світу).
Чи є лабораторні дослідження?
Так і ні. Повномасштабну целіакію можна діагностувати за допомогою колоноскопії, і крім того, значення зонуліну (вимірюване в калі) останніми роками стає все більш популярним як непрямий маркер непереносимості зерна. Непереносимість пшениці загалом, а також антитіла проти глютену можна виміряти в лабораторії - однак у Німеччині поки що в основному лише щодо альфа-гліадину, той, хто, здається, не чутливий до нього, все ще може мати проблеми з гліадинами, які не з'являються при вимірюванні.
То що робити?
То як я можу дізнатись, чи не переношу я пшеницю чи будь-який з її інгредієнтів? Більшості з них не стає нудно після булочки. Простий фокус: вимкніть із раціону все, що містить пшеницю (а в ідеалі - усі зерна), протягом 30 днів. Легше сказати, ніж зробити: зараз галузь збагачує майже всю готову продукцію, а також від косметики до простих шампунів, інгредієнтами пшениці. До речі, не замінюйте зерно продуктами з «безглютенової» полиці: як це часто буває, промислові замінники не є здоровою альтернативою справжній їжі, тому тут також є примітка, якої не повинно бути в жодному дописі. Їжте натуральну їжу, готуйте самостійно, якщо це можливо, і звертайте увагу на добавки, ви будете винагороджені більшим задоволенням від їжі та кращим здоров'ям.
Багато з них відчувають, що такі дратівливі проблеми, як головний біль, часті діареї або проблеми з суглобами, зникають, і деякі, хто раніше вважав себе цілком здоровими, помічають, наскільки здоровими вони можуть бути насправді. Той чи інший навіть побачить, як пшенична цибулина зникає.
Як дізнатись, чи насправді це була пшениця? Через 30 днів просто з’їжте піцу і послухайте, чи є різниця.