Цибуля користь і використання
nbsp; Понад 80% дорослих людей із Заходу заявляють, що люблять цибулю, що є гарною новиною, оскільки цибуля є однією з найкорисніших продуктів харчування. Він багатий вітаміном С, сполуками сірки, флавоноїдами та іншими фітохімічними речовинами
Понад 80% дорослих жителів Заходу кажуть, що люблять цибулю, що є гарною новиною, оскільки цибуля є однією з найкорисніших продуктів харчування. Багатий вітаміном С, сполуками сірки, флавоноїдами та іншими фітохімічними речовинами, можна без перебільшення сказати, що одна цибулина на день утримує вас від хвороб.
Цибуля напрочуд багата корисними поліфенолами, які відіграють важливу роль у запобіганні та зменшенні прогресування діабету, раку та нейродегенеративних та серцево-судинних захворювань.
Поліфеноли також відіграють важливу роль як пребіотик, будучи джерелом їжі для корисних бактерій у шлунку, що важливо для здоров'я, підтримки ваги та профілактики захворювань.
Цибуля містить більше поліфенолів, ніж часник або цибуля-порей, і є одним з найкращих дієтичних джерел флавоноїдів, особливо кверцетину.
Цибуля - важливе джерело кверцетину, корисний у боротьбі з хворобами
Кверцетин є потужним антиоксидантом з протизапальними властивостями та бореться з хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця та рак. В лабораторних дослідженнях було показано, що кверцетин запобігає виділенню гістамінів (гістаміни - це хімічні речовини, що викликають алергічні реакції).
100% натуральний порошок кореня лопуха, 70г | Золоті смаки
Ашваганда 100% натуральний порошок, 150 г | Золоті смаки
МАГІЧНИЙ ГРИБ Органічна Суперфудова Суміш, 150г | Ваш супер
Порошок куркуми 100% натуральний, 150г | Золоті смаки
Це робить продукти, багаті на кверцетин, такі як цибуля, «природними антигістамінними препаратами». Кверцетин також може:
- Знижує ризик розвитку артеріосклерозу;
- Запобігання смерті від серцевих захворювань;
- Полегшує симптоми інтерстиціального циститу;
- Зменшує симптоми простатиту;
- Пригнічує ріст ракових клітин у грудях, товстій кишці, передміхуровій залозі, яєчниках, ендометрії та пухлинах легенів;
- Знижує ризик раку легенів, особливо серед курців
Яблука та чай також містять кверцетин, але цибуля, здається, є найкращим джерелом. Дослідження, проведені в Нідерландському сільськогосподарському університеті Вагенінгена, показали, що організм може засвоїти вдвічі більше кверцетину з цибулі, ніж з чаю і втричі більше, ніж з яблук.
Університетські дослідження також показали, що цибуля підвищує концентрацію кверцетину в крові. Відповідно до звіту, опублікованого в Найздоровіша їжа у світі:
"Цибуля входить в топ-10 найбільш споживаних овочів за вмістом кверцетину. Вміст флавоноїдів у цибулі може суттєво відрізнятися залежно від сорту та умов вирощування.
Хоча звичайна цибуля містить менше 100 міліграмів кверцетину на 100 грамів, є цибуля, яка може містити цю кількість.
Це може здатися не великим на 100 міліграмів, але звичайний західний споживач щодня бере вдвічі більше флавоноїдів (усіх видів, не лише кверцетину) зі своїх овочів ".
Кверцетин також доступний як добавка, але є кілька причин, чому краще брати цей флавоноїд безпосередньо з цибулі:
- Дослідження на тваринах показало, що тварини, які споживали жовту цибулю, були більш захищені від окисного стресу, ніж ті, хто споживав екстракт кверцетину.
- Кверцетин не руйнується при варінні при високих температурах, таких як кип’ятіння. У супі, в якому використовується цибуля, кверцетин переноситься в рідину, тому простий цибульний суп легко може стати суперпродуктом.
Цибуля є хорошим джерелом інуліну - пребіотиком - і може запобігти появі виразок
Пребіотики не засвоюються, але вони живлять корисні бактерії в організмі. Вони, в свою чергу, сприяють кращому перетравленню та засвоєнню їжі та відіграють важливу роль у функціонуванні імунітету. Одним з таких пребіотиків є інулін - різновид водорозчинної клітковини, що міститься в цибулі.
Інулін має багато переваг для здоров'я. У жінок із ожирінням інулін позитивно змінив склад бактеріальної флори кишечника таким чином, що призвів до втрати ваги та зниження ризику діабету.
Крім того, у випадку з жінками з діабетом 2 типу, ті, хто приймав інулін, збільшували свій глікемічний індекс та антиоксидантну активність. Інулін також може усунути запор. Продукти, багаті флавоноїдами, такі як цибуля, також можуть пригнічувати ріст бактерій H. pylori, які викликають більшість виразок.
До 20% жителів Заходу у віці старше 40 років мають H. pylori в шлунково-кишковому тракті, але більшість із них не хворіють на виразку. Вживання цибулі та інших продуктів, багатих флавоноїдами, може ще більше зменшити цей ризик.
Якими ще якостями володіє цибуля?
Цибуля, популярна у французькій кухні, відіграє важливу роль у так званому «французькому парадоксі» - низькій частоті захворювань серця серед французів, незважаючи на відносно високу калорійність.
Наприклад, сполуки сірки, що містяться в цибулі, мають антикоагулянтні властивості, а також знижують рівень холестерину та тригліцеридів. Показано, що лук та алілдисульфід у цибулі зменшують жорсткість судин, виділяючи оксид азоту.
Це знижує артеріальний тиск, пригнічує утворення згустків та знижує ризик розвитку ішемічної хвороби артерій, периферичних судин та інсульту. Кверцетин із цибулі корисний завдяки своїм антиоксидантним та протизапальним властивостям, які сприяють здоров’ю серця.
Цибуля, за даними Національної асоціації цибулі (США), також є антиканцерогенними агентами:
"Ефекти споживання цибулі, що стримують карциному людини, були вивчені глибоко ...
В огляді ефектів кверцетину ... люди, які їли найбільше цибулі, мали на 50% менший ризик раку шлунка та тракту порівняно з тими, хто їв менше всього. дихальна та травна.
Показано, що органо-сірчані сполуки [з цибулі], такі як діаллілдисульфід (DDS), S-алілцистеїн (SAC) та S-метилцистеїн (SMC), інгібують канцерогенез товстої кишки та нирок.
"Захисні механізми варіюються від апоптозу ракових клітин до гальмування транскрипції генів як захисту від індукованої УФ-імуносупресією".
Фітохімікати та інші поживні речовини, присутні в цибулі, діють у взаємодії, благотворно впливаючи на здоров’я у всьому організмі. Наприклад, дослідження показують, що включення цибулі у свій раціон може мати такі переваги:
- Запобігає запальним процесам, пов’язаним з астмою:
- Зменшує симптоми, пов’язані з діабетом;
- Знижує рівень холестерину та тригліцеридів;
- Зменшує симптоми, пов’язані з остеопорозом, і покращує здоров’я кісток
- Підтримує здоров’я шлунково-кишкового тракту, годуючи корисними бактеріями;
- Заохочує розмноження ВІЛ;
- Знижений ризик нейродегенеративних розладів
- Знижує ризик розвитку катаракти;
- Антимікробні властивості, які можуть зменшити частоту захворювань, що передаються через їжу;
- Покращує флору кишечника, засвоєння кальцію та магнію завдяки фруктанам, які він містить
- Антибактеріальні та протигрибкові властивості;
- Знижує ризик деяких видів раку;
Цибулю не слід надмірно чистити
Після видалення зовнішнього шару цибулі добре не очищати занадто багато шарів внутрішньої м’якоті. Більшість дієтологів вважають, що найближчі до зовнішнього шару шари є найбагатшими поживними речовинами і містять найбагатший вміст флавоноїдів. Як показує Фонд Джорджа Мателяля:
"Флавоноїди цибулі більш сконцентровані в поверхневих шарах. Щоб максимізувати їх користь для здоров'я, очистіть якомога менше внутрішньої м'якоті. Навіть найменший надлишок очищення може призвести до небажаної втрати флавоноїдів., червона цибуля може втратити до 20% кверцетину і близько 75% антоціанів, якщо очистити "в надлишку".
Якщо вам важко не чистити його занадто багато, з бажання швидко закінчити, поки ви не почнете «плакати», є кілька хитрощів, які можуть вам допомогти. Цибуля виділяє газ, який називається розривним фактором (FL), який викликає сльози. Щоб зменшити вироблення цього FL, спробуйте потримати цибулю в холодильнику близько години, перш ніж нарізати.
Види цибулі та заготовка
Якщо вищевказана інформація надихнула вас з’їсти більше цибулі, хороша новина полягає в тому, що у вас є вибір, цибуля неймовірно універсальна і має різні кольори та смаки. У наведеній нижче таблиці, складеній Національною асоціацією цибулі (США), наведено подробиці, як готувати кожен сорт.
Жовта цибуля:
Він є найбільш поширеним і вживаним. Цей сорт цибулі також найкраще підходить для карамелізації. Кулінарія підкреслює помірний і солодкий смак з ароматом волоських горіхів.
Аромат/сира текстура
Рекомендації щодо споживання
Сильний, соковитий, помірний аромат, залишає в роті злегка солодкуватий смак, який не зберігається або зберігається дуже мало
Сире, злегка приготовлене, соте або смажене на грилі
Сильний, соковитий, помірний аромат, листя в роті злегка проникливий смак зберігається дуже мало
Сире, злегка приготовлене, соте або смажене на грилі
Сильний аромат цибулі, залишає помірний смак у роті
На грилі, соте, карамелізовані, запечені або смажені в духовці
Джерело: Національна асоціація цибулі, Все про цибулю
Червона цибуля:
Червона цибуля набула популярності за останнє десятиліття, особливо у сфері харчової промисловості, в салатах та бутербродах, завдяки кольоровій гамі.
Аромат/сира текстура
Рекомендації щодо споживання
Сильний, дуже помірний аромат цибулі
Сире, смажене на грилі або запечене
Яскраві кольори, містить менше води, ніж жовті сорти, і залишає трохи проникливий смак
Сире, смажене на грилі або запечене
Швидкий, насичений і помірний до дуже проникливого смаку
Сире, смажене на грилі або запечене
Джерело: Національна асоціація цибулі, Все про цибулю
Білі сорти використовують у білих соусах, картопляних салатах та макаронах, а також у мексиканській кухні. Через свою компактну структуру біла цибуля не може зберігатися так довго, як інші сорти.
Аромат/сира текстура
Рекомендації щодо споживання
Помірно проникливий смак, не залишає аромату, дуже мало зберігається в роті
Сире, смажене на грилі, соте або злегка приготовлене
Помірно проникливий до дуже проникливого і дуже ароматного смаку, але аромат не зберігається в роті так сильно, як сорти жовтої та червоної цибулі
Сире, смажене на грилі, соте або злегка приготовлене
Джерело: Національна асоціація цибулі, Все про цибулю
Не всі усвідомлюють багатство корисних речовин у здоровій їжі, особливо в органічних фруктах та овочах. Якщо ви знаєте, які продукти ви купуєте, ви будете робити здоровий вибір, чіткіше думати, зменшувати ризик хронічних захворювань, худнути та насолоджуватися багатьма іншими перевагами.
Пам’ятайте, першим кроком до того, щоб насолоджуватися смачними та поживними меню щодня, є з’ясування того, що ви їсте.
Використані джерела:
- 1Business Wire 4 травня 2010 р
- 2Live Science 16 жовтня 2014 р
- 3.4Університет Меріленда, Кверцетин
- 5 Національна асоціація цибулі, Дослідження здоров’я цибулі
- 6,7,16,17 Найздоровіша їжа у світі, цибуля
- 8Глобальний оздоровчий центр 25 червня 2015 року
- 9Кишок. 2013 серпня; 62 (8): 1112-21.
- 10Diabetes Metab J. 2013, квітень; 37 (2): 140-8.
- 11Int J Food Sci Nutr. 2011 р.; 62 (2): 164-70.
- 12Університет штату Меріленд, пептичні виразки
- 13.14 Національна цибульна асоціація, цибуля - фітохімічні та оздоровчі властивості
- 15J Agric Food Food Chem. 2005 19 жовтня; 53 (21): 8183-9.
- 18 Національна асоціація цибулі, кольори, розміри, пори року та смаки
Будьте в курсі новин про Viata Verde Viu.
Статті про здоровий спосіб життя, рецепти тощо.