Цибуля на практиці

Як вибрати, приготувати та зберігати цибулю для максимального задоволення та користі для здоров’я ?

Як вибрати цибулю ?

Тверда і гладка

Вибирайте тверду цибулю, без ознак проростання або цвілі, із сухою, гладкою та ламкою зовнішньою шкіркою.

Коли ви бачите мошок на шкірі, це ознака гниття, тому краще уникати цього пучка.

Як перестати плакати ?

Готуючи цибулю перед тим, як готувати або їсти, більшість людей схильні до сліз. Це явище зумовлене молекулою, яка називається тіопропанетиаль-S-оксидом, яка виділяється при поразці цибулини. Оскільки ця молекула дуже добре розчиняється у воді, найкраще очистити і промити цибулю під водою, щоб максимально уникнути сліз.

Як їсти цибулю ?

Неперетравлювана сира, але дуже засвоювана у вареному вигляді

Сира цибуля може бути неперетравлюваною через багатство сполук сірки (50 мг на порцію 100 г).

Приготоване, навпаки, дуже засвоюється. Потім волокна (2,10 г на порцію 100 г), розм’якшившись до слизової сполуки, стають помірно проносними.

Обсмажена в духовці для збереження антиоксидантів

Таким чином, велике споживання флавонолів та флавонів з їжею пов'язано з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця [3], оскільки показано, що флавоноїди, включаючи кверцетин, мають захисну дію проти окислення холестерину-LDL ("погано" холестерин) [4]

Томатний салат зі свіжою цибулею проти серцево-судинних захворювань

Цибуля благотворно впливає на серцево-судинну систему. Він інгібує (особливо у свіжому вигляді) агрегацію тромбоцитів, що призводить до зниження ризику утворення згустків. Він також надає гіпоглікемічну дію завдяки сполукам сірки (50 мг на 100 г) та дифеніламіну, яким він багатий.

Забезпечуючи енергією 75 Ккал, отже низькою калорійністю, якщо приправа (60% споживання енергії) залишається помірною, томатний салат з цибулею забезпечує гарне поєднання для серцево-судинного захисту між сполуками сірки з цибулі та ненасиченими жирними кислотами з оливки олія.

У маринаді за свою антибактеріальну дію

Цибуля протистоїть розмноженню мікробів і, таким чином, відіграє антибактеріальну роль, зокрема проти грам + бактерій. Ось чому протягом віків ми завжди кладемо цибулю в маринад.

Пророщений у склянці води для вітамінів С і В9 і трохи свіжості

Вирощуйте зелені стебла цибулі в склянці води. Нарізані на зразок лука, вони додадуть мікроелементи, мінерали, вітаміни С і В9 до зимової страви - сезону, коли часом не вистачає свіжості.

Ось кілька ідей рецептів з цибулею:

Як зберігати цибулю ?

У темному, сухому та прохолодному місці

Цибуля зберігатиметься до двох місяців у темному, сухому та прохолодному місці.

Дійсно, потрібно тримати цибулю подалі від вологості, інакше вона досить швидко цвіле.

Ранній цибулю можна зберігати в ящику для овочів холодильника в чистому чайному рушнику або герметичній коробці близько 1 тижня.

Коли їсти цибулю ?

З віком все більше і більше для серцево-судинної системи

Свіжа цибуля пригнічує агрегацію тромбоцитів (діючи на різні ферментативні системи), що запобігає можливому утворенню згустків та захищає від ризику закупорки судин та тромбозу. Команда з Бордо продемонструвала, що ці ефекти можна чітко спостерігати при щоденному споживанні 200 г сирої цибулі. У тварин також було продемонстровано захисну дію проти харчових перевантажень холестерину.

Для профілактики остеопорозу

Цибуля - особливо червоний - допомагає запобігти остеопорозу завдяки високому вмісту кверцетину, антиоксиданту з сімейства поліфенолів, активність якого більша за активність ізофлавінів. Крім того, цибуля містить кремнезем, корисний для артерій і полегшує фіксацію кальцію в кістках.

Кожна потреба в його сечогінну дію

Здається, ця сечогінна дія пов’язана з наявністю фруктозанів, саме цих вуглеводів, яких багато в цибулині; і, ймовірно, високий коефіцієнт калію/натрію. Це призводить до ефективності, що демонструється на сечовидільну систему та на простату з кращим транзитом та обмеженням інфекцій.

Як лікування водянки (набряк живота)

Вживання великої кількості цибулі пригнічує водянку. Дропсія - це захворювання (вірусне або - найчастіше - бактеріальне), яке спричинює витікання сироватки в природну порожнину тіла, як правило, в живіт або між шматочками сполучної тканини. Причиною, здається, є антибактеріальна дія цибулі. Так само цибуля обмежує проникнення серозної рідини в органи, які ризикують викликати набряки.

Найчастіше за безліч корисних елементів

Цибуля містить фосфор (33 мг на порцію 100 г), що полегшує роботу мозку.

Без урахування вітамінів А (0,010 мг на порцію 100 г), B, C (7 мг на порцію 100 г) плюс сірка (50 мг на порцію 100 г), залізо (0,300 мг на порцію 100 г), йод, калій (170 мг на порцію) порція 100г), натрій.

[1] Lombard K, Peffley E та ін. Кверцетин у цибулі (Allium cepa L.) після термічної обробки, що імітує домашню підготовку. Журнал про склад та аналіз їжі 18, 571-581. 2005. Тип посилання: Журнал (повний)

[2] Кавамото Е, Сакай Ю та ін. Вплив кипіння на антигіпертензивну та антиоксидантну активність цибулі. J Nutr Sci Vitaminol (Токіо) 2004 червень; 50 (3): 171-6.

[3] Graf BA, Milbury PE, Blumberg JB. Флавоноли, флавони, флаванони та здоров'я людини: епідеміологічні дані. J Med Food 2005; 8 (3): 281-90.

[4] Aviram M, Kaplan M, et al. Дієтичні антиоксиданти та параоксонази проти окислення ЛПНЩ та розвитку атеросклерозу. Handb Exp Pharmacol 2005; (170): 263-300.