Цибульний суп - французький рецепт Savori Urbane
Цибульний суп - французький рецепт. Цибулевий суп з сиром запіканка і хліб - ситна зимова їжа. Він швидко готується за 30 хвилин. В основному, це замінює суп і другий сорт.
Цибульний суп з сиром (Цибулевий суп або Цибульний суп на Халлах) Я роблю це досить часто у тому варіанті, який подається у хлібі (рецепт тут). Цього разу я вибрав одну автентичний французький рецепт, представлений відомим шеф-кухарем Реймондом Бланком, і я кажу вам, поклавши руку на серце, що результат мене глибоко вразив.
Я також зробив кілька невеликих змін - замість вина та м’ясного супу використовував коньяк (бульйон, бульйон - рецепт тут) замість води. Раймонд Блан каже, що вибір цибулі є вирішальним у цьому рецепті, оскільки він повинен мати підвищену кислотність та великий вміст цукру. Цибульний суп популярний у східній Франції, на кордоні з Німеччиною (в Ельзасі та Лотарингії). Цей регіон славиться своїми цибулевими культурами. Використовуваний сир - Конте, але його можна замінити Ементалером, Гаудою, Тільзітом, Чеддером тощо.
Звичайно, існує безліч рецептів, практично кожна область має свій спосіб приготування цибульного супу. У будь-якому випадку, цибульний суп відомий у всьому світі, його можна знайти в меню багатьох ресторанів світу.
Про цибульний суп з сиром та хлібом
Історія цього супу мені здалася цікавою. Кажуть, що суп бере свій початок із римських часів, з часом відомий як "суп бідної людини". Сучасна версія цього супу походить з Франції сімнадцятого століття, коли його готували з хлібними грінками, яловичим супом (бульйоном) та карамелізованою цибулею. Інші легенди говорять, що автором супу був Людовик XV або Людовик XIV (джерело).
Ви посміхнетесь, дізнавшись, що цибульний суп є частиною весільного ритуалу. Традиція говорить, що в шлюбну ніч нареченого і наречену подають у весільній кімнаті з мискою цибульного супу. Можливо, ви помітили дивну форму чаші, в якій ми також презентували суп ... він має форму горщика 🙂 Так, нічний горщик (у мене може бути кімната). Це кумедний ритуал, який зберігся до наших днів у певних районах Франції. Детальніше ви можете прочитати тут.
Я купив цей "горщик" у Сельгрос, з району побутових товарів. Є 3 розміри, і я вибрав найбільший.
Наведені нижче інгредієнти призначені для великої порції супу. Ви можете легко їх помножити залежно від кількості людей за столом. Якщо у вас немає цих спеціальних "горщиків", ви можете змонтувати суп із хлібними сухариками у більших посудах (жаростійких) і подавати окремі порції пізніше. Це дуже послідовне і калорійне блюдо, яке рекомендується використовувати в зимових меню.