Цибульно-томатний соус Лаура Адамаче рецепти
Friggione, щільна італійська цибуля та томатний соус
Friggione - це щільний соус, характерний для регіону Емілія-Романья, який хоч і базується лише на двох основних інгредієнтах, але абсолютно смачний. Рецепт соусу фріггіоне датується 1886 роком, а з 2004 року він зберігається у Торговій палаті Болоньї. Майже 11 років тому я спробував його вперше і єдиний раз, у ресторані в Ченто, зовсім недалеко від Болоньї. Мені це дуже сподобалось, я думав, що це схоже на румунську закуску, і пообіцяв собі, що одного разу спробую. Лише через 11 років мені вдалося виконати обіцянку, але краще пізніше, ніж ніколи, так? Для цього смачного цибулі та томатного соусу дуже допомогли кубики помідорів від друзів Sun Food. Забуваю сказати вам, що це пісний соус і чудовий у поєднанні з полентою, як гарнір до запечених або смажених стейків, ідеально підходить для брускетти і, чому б ні, для пасти.
Цибулевий і томатний соус - Інгредієнти (приблизно 700 г соусу)
- 1,5 кг білої цибулі
- 1 банка помідорів, порізаних кубиками Sun Food (400 г)
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка натертої солі
- 1 столова ложка тертого цукру
- 50 мл гарячої води (за бажанням)
Цибулевий і томатний соус - Приготування
- Очистіть цибулю від шкірки, наріжте її жульєнами і покладіть у велику миску. Додайте сіль і цукор і вимішуйте близько 1 хвилини. Накрийте миску і дайте цибулі просочитися 2 години.
- Через 2 години поставте оливкову олію у велику антипригарну каструлю на повільний вогонь. Коли масло прогріється, додайте цибулю і воду, що залишилася від нього.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте цибулю приблизно 2 години або поки він не придбає приємний золотистий колір. Якщо вода, залишена цибулею, випаровується під час варіння, додайте 50 мл теплої води, перемішайте і продовжуйте кип’ятити.
- Ми обережно досить часто змішуємо соус, щоб не ризикувати спаленням цибулі.
- Додайте нарізані кубиками помідори і перемішайте. Варіть соус ще 2 години або до тих пір, поки вся рідина не випарується і не вийде щільний вершковий соус. Протягом двох годин варіння ми часто змішуємо соус дерев'яною ложкою.
- Дайте соусу фріггіоне охолонути, поки він не досягне кімнатної температури, а потім покладіть його в стерилізовані банки. Щоб цибуля та томатний соус добре збереглися, ми знову стерилізуємо банки за допомогою лихоманки або в духовці. Ми тримаємо їх у прохолодному та темному місці протягом 1 року.
- Ми можемо тримати соус в холодильнику близько 3-4 днів або в морозильній камері 3-4 місяці.
- Оскільки час приготування досить довгий, я рекомендую робити більшу кількість соусу.