Цикорій - чудовий зимовий овоч; se запитай у мами

Наразі споживчі ціни на свіжі овочі значно зросли. Причиною цього є екстремальні погодні умови на півдні Європи, оскільки більшість овочів надходить з Італії, Іспанії, Греції та Франції, де останнім часом велика частина врожаю фруктів та овочів була знищена в результаті повені, сильного снігопаду та граду. Тому краще використовувати місцеві овочі, такі як B. білокачанна або червонокачанна капуста, морква або цикорій, вони майже не дуже сильно подорожчали. Але це рекомендується не тільки з цієї причини!

Цикорій наприклад, це класичний зимовий овоч, який ми сезонно вирощуємо в полі. Поля вкриті сітками і брезентом, бо цикорій повинен рости в темряві. Здебільшого цикорій вирощують у темних кімнатах з кондиціонером, саме тому цілий ніжний листовий салат ви можете купувати у нас цілий рік у супермаркеті.

Харчові цінності цикорію

Цикорій містить цінні гіркі речовини (інтибін або лактукопікрин), які не тільки корисні для шлунку, але й надають підтримуючу дію на травлення. Вони стимулюють роботу підшлункової залози та жовчі, які відповідають за вироблення важливих ферментів та гормонів, що дозволяють речовинам засвоюватися з їжею. Ці гіркі речовини також знижують рівень цукру в крові і полегшують біль.

Цикорій також багатий клітковиною та інуліном (різновид цукру, виготовленого з молекул сахарози та фруктози), які, як кажуть, мають профілактичну дію проти шлунково-кишкових захворювань та раку товстої кишки.

Інші інгредієнти є

1,3 г білка
0,2 г жиру
0,6 мг вітаміну А.
10 мг вітаміну С.
0,2 мг ніацину
192 мг калію
26 мг кальцію
4 мг натрію
26 мг фосфору

Оскільки в цикорії особливо низький вміст жиру - у 100 г його є лише 16 калорій, а 94,4% - це вода - його часто використовують у дієтах.

До речі, корінь цикорію в минулому також використовували для приготування кавоподібного напою - кави з цикорію.

Приготування цикорію

Цикорій здебільшого подають у свіжому вигляді як салат із сирих овочів. Але оскільки на смак він гіркий чи менш гіркий через свої гіркі речовини, його зневажають багато. Але це не причина, адже заправкою з фруктового соку, апельсинами або мандаринами, лимонним соком і трохи меду можна пом’якшити гіркий смак цього дуже корисного овоча.

Цикорій - варений

Приготування їжі - це найшвидший спосіб приготування цикорію. Для цього в горщику киплять солону воду і кип’ятять у ній цикорій близько 5 хвилин, потім зливають і гасять холодною водою. Потім можна додати свіжу зелень, трохи солі та мускатного горіха та трохи оливкової олії.

Цикорій - на пару

Пропарювання при низькій температурі робить цикорій чудово ніжним, і він майже не втрачає своїх хороших інгредієнтів. Для цього його миють, звільняють від плодоніжки, нарізають невеликими шматочками, кладуть у каструлю або глибоку каструлю і поливають свіжим лимонним соком, щоб листя залишалися світло-зеленими і не сіріли при варінні. Тепер половину овочів покривають водою і доводять до кипіння із закритою кришкою. Нехай воно вариться 15 хвилин на помірному вогні, потім знімаємо кришку і даємо варитися близько 5 хвилин, поки решта води не випарується.

Цикорій - смажений

Для цього цикорій промивають і розрізають навпіл, потім вирізають плодоніжку. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії, а потім обсмажте половинки приблизно 4-5 хвилин з кожного боку. Це надає цикорію трохи горіхової нотки.

Ви також можете нарізати цикорій на невеликі шматочки і смажити його на невеликому маслі протягом 5 - 6 хвилин, тоді він смакує особливо смачно!

Цикорій - запечений

Для випікання цикорій промивають, розрізають навпіл і видаляють плодоніжку. Потім ви заповнюєте половинки z. Б. з фаршем, лососем, креветками тощо, покладіть їх у змащену жиром запіканку, полийте йогуртовим соусом і варіть у закритому вигляді близько 45 хвилин на середньому вогні в духовці. Потім кришку знімають, посипають нею тертий сир і наповнений цикорій випікають ще 5 хвилин на сильному вогні.

Але також можна зірвати листя індивідуально. Поливши невеликою кількістю олії, вони потім випікаються в розігрітій духовці близько 25 хвилин при 180 градусах.

Приготовлений таким чином цикорій смакує як овочевий гарнір або в запіканці. При запіканні він стає дуже м’яким і ніжним і майже повністю втрачає гірку нотку.

Що потрібно враховувати при покупці?

Переконайтеся, що плодоніжка не суха або коричнева, а листя не повинне в’янути. Бульби повинні бути твердими, а листя максимально легкими. Вони ні в якому разі не повинні мати яскраво-зеленого кольору, інакше вони містять дуже високу частку гірких речовин.

Розмір бульб залежить від їх використання: Найкраще використовувати менші бульби для салату, оскільки в них менше гірких речовин, а більші краще підходять для випікання або наповнення.

Правильне зберігання цикорію

Щоб гіркий смак не посилювався, а цикорій залишався свіжим якомога довше, його потрібно зберігати в темному і прохолодному місці. Найкращий спосіб зробити це - обернути його кухонним папером і тримати в поліетиленовому пакеті в овочевому відділенні холодильника. Таким чином, він залишається хрустким та свіжим приблизно протягом 4 днів.