Цикорій ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Французи так люблять цикорій, що майже весь свій урожай вони їдять самі. У Бельгії люди вважають за краще вирощувати достатньо, щоб було достатньо для експорту. Тільки у нас прекрасні овочі, як правило, ведуть тіньове існування. Цикорій має що запропонувати як з точки зору кулінарії, так і з точки зору здоров’я!
Зміст
- Цикорій інфографіки
- Що слід знати про цикорій
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти цикорію
- Наскільки здоровим є цикорій насправді?
- Користь цикорію для здоров’я
- Поради про покупки та приготування їжі для цикорію
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки цикорію
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Які спеції добре поєднуються з цикорієм?
- Як довго цикорій повинен готуватися на пару?
Цикорій інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Що слід знати про цикорій
Коли на полях стає занадто холодно для більшості овочів на відкритому повітрі, настає година цикорію: вузькі голівки виходять елегантно блідими, коли їх вирощують у темних приміщеннях із спеціальним кондиціонером. Цикорій ми знаємо давно: у 19 столітті його коріння сушили, смажили і з нього робили дешевий замінник кави - цикорій. Цю каву ще називають Muckefuck. Сьогодні коріння цінують як овочі, їх поміщають в тазики з підігрітою водою і листям дають дрейфувати. Настає абсолютна темрява, бо лише так ніжні поршні зберігають свою елегантну блідість.
Винятки підтверджують правило: зараз існує також червоний цикорій: цей крос між звичайним цикорієм та радиккіо не тільки виглядає надзвичайно привабливо, але також містить менше гірких речовин, ніж білий цикорій.
походження
Родоначальником цикорію вважається дикий цикорій, який росте майже у всій Європі, а також у Північній Африці та на Сході. Бельгія, Франція та Нідерланди є світовими чемпіонами з вирощування цикорію, так би мовити. Бельгійці винайшли його, до речі, хоч і випадково: у 1870 році фермери дали коріння цикорію зимувати в грунті своєї теплиці - і, всупереч очікуванням, змогли зібрати ніжні бліді пагони.
сезон
Хоча теоретично цикорій можна вирощувати цілий рік, він більш затребуваний в холодну пору року, коли свіжих продуктів мало. Цикорій - це овоч, який взимку сезонний, тому купувати його в основному можна з жовтня по квітень.
смак
Білий цикорій має приємно терпку, гірко-солодку нотку, приємний і ніжний смак. Червоний цикорій має дещо м’якший, але пікантний смак.
Наші улюблені рецепти цикорію
зі спаржею, грейпфрутом та вінегретом з маком
Тут ви знайдете всі рецепти цикорію.
Наскільки здоровим є цикорій насправді?
У більшості дієт є вагома причина для цикорію на столі: це один з овочів з найнижчою калорійністю та жирами і вважається їжею, яка робить нас стрункими. Однак він надзвичайно багатий такими інгредієнтами, як вітаміни А, В і С, а також калієм, фосфором, кальцієм і магнієм.
Фахівці з питань харчування ще більше хвалять цикорій, наприклад гіркі речовини, які він також містить. Вони корисні для шлунку і кишечника. Цикорій також характеризується вмістом інуліну. Відомо, що ця розчинна клітковина особливо корисна для здорової кишкової флори.
| Калорії | 16 |
| білка | 1,2 г. |
| жиру | 0,3 г. |
| вуглеводи | 2,3 г. |
| Клітковина | 1,3 г. |
Вас також може зацікавити
Поради про покупки та приготування їжі для цикорію
Купівля
Цикорій демонструє хорошу якість завдяки своєму бездоганному зовнішньому вигляду! Краще залишити цикорій з коричневими плямами або зів’ялими зовнішніми листками зліва - навіть сильний зелений колір не є хорошим знаком, він свідчить про дуже високу частку гірких речовин. Вибираєте ви великі чи маленькі качани - справа смаку і, перш за все, питання використання: великі пагони цикорію ідеально підходять для наповнення та гратирування; маленькі, ніжні найкраще підходять для салатів або як гарнір для тушкування овочів.
зберігання
Вживайте цикорій якомога швидше і до тих пір зберігайте його прохолодним і захищеним від світла, інакше біле листя швидко набуде зеленого кольору. Цикорій не слід зберігати в ящику для овочів холодильника більше приблизно 4 днів.
підготовка
Ви не знайдете піску та землі через особливий спосіб вирощування, тому доглядати за цикорієм надзвичайно просто. Досить швидкого промивання та очищення. Ви ніколи раніше цього не робили? Тоді нехай Корнелія Полетто покаже вам, як це робиться, у відеоролику кулінарної школи! Якщо ви не цінуєте гіркі речовини цикорію, можете залишити колби в теплій воді на кілька хвилин. А якщо вам подобається дуже м’яке, найкраще видалити тверде серце з цикорію особливо щедрим способом: просто розріжте качани навпіл, а потім відпустіть «конус».
Ніколи не готуйте цикорій в каструлях, воках або каструлях із заліза або алюмінію - він у них почорніє!
Поради щодо підготовки цикорію
Цикорій своїми гіркими речовинами ідеально підходить як супутник або закваска ситних, важких зимових страв, таких як качка, гуска чи рагу. Цитрусові також ідеально поєднуються з цикорієм, тому що мандарини або апельсини - наприклад, в салаті - приємно округляють типовий аромат і пом’якшують гіркоту. Говорячи про салат: цикорій можна змішувати з баранячим салатом або іншими листовими салатами і насолоджуватися сирим!
Смачний гарнір з цикорію готується в найкоротші терміни: просто наріжте на четвертинки або смужки і тушкуйте з невеликою кількістю вершкового масла і бульйону до твердості до укусу.
FAQ - найпоширеніші запитання
Які спеції добре поєднуються з цикорієм?
Білий перець ідеально поєднується з гірким листям, але також і з більш екзотичними спеціями, такими як каррі або кардамон. Якщо вам не подобається гіркий смак, ви також можете поекспериментувати з невеликою кількістю цукру, меду або фруктового соку.
Як довго цикорій повинен варитися на пару?
Щоб цикорій не втратив повністю свого укусу, його слід нарізати на чверті або половинки і лише тушкувати кілька хвилин. Це найкраще робити спочатку при сильному нагріванні, щоб воно також набуло певного кольору і менше витікало води.