Цикорій як сира їжа - блог зимового салату eurapon

Цикорій - трохи помітний овоч у Німеччині. На душу населення ми їмо лише 300 г білосніжно-жовтого листя на рік - для порівняння: у Бельгії це майже 9 кг на людину щороку. Не даремно цикорій знайшов своє походження завдяки випадковому відкриттю в 19 столітті. Справжня історія його походження суперечлива, але одна з історій полягає в тому, що бельгійські фермери зберігали коріння цикорію в темряві після великого врожаю і виявили бруньки через деякий час.

Особливий корінь - вирощування цикорію

Як і радиккіо, маргаритка виростає з кореня і утворює 15-20 сантиметрову цибулинну розетку листя. Сучасне виробництво сьогодні проходить у чотири етапи, на яких коріння цикорію спочатку виробляють, а потім зберігають у холодних камерах після збору врожаю. Потім коріння дрейфують у повній темряві і підживлюють розчином, і цикорій «ламається». При розбитті поршень відокремлюють від кореня, а потім очищають для подальшої обробки. Основний сезон збору врожаю - жовтень-березень, саме тому цикорій є одним із класичних зимових овочів.

Вже знав? Коріння цикорію використовували з 17 століття, щоб зробити недорогу альтернативу кавовим зернам. Кава цикорій, також відома як "сільська кава", складається з порошку смажених коренів і не містить кофеїну.

Ніжна і терпка - ось що таке цикорій

Коли на вулиці стає прохолодніше, починається сезон гіркого зимового салату, і хоча листя дуже низькокалорійні - близько 15 ккал на 100 г, цикорій може розглядатися як справжнє зміцнення на зиму. Багатий вітамінами В1 і В2, він також містить каротиноїди, фосфор, калій і кальцій, більша частина яких зберігається при вживанні в сирому вигляді.

На що слід звернути увагу з цикорієм?

На цикорії ні в якому разі не повинно бути темних плям або засохлого листя, інакше він надто довго виставлявся б у супермаркеті. Крім того, зелені знебарвлені листя вказують на гіркий смак і їх також слід залишити позаду. Правильне зберігання допомагає, коли купується свіжий цикорій: процес дозрівання можна сповільнити в холодному темному холодильнику після покупки.

Більшість гірких речовин містяться у світлому стеблі цикорію, який ви можете просто вирізати при необхідності. Правильні інгредієнти також можуть допомогти полегшити гіркоту.

Салати з цикорієм - цей фрукт добре поєднується з ним

Цитрусові та солодкі фрукти - це ароматне поєднання гіркого смаку цикорію. Як заправка також підходять варіанти з молочними продуктами або солодкими компонентами, такими як мед або сироп агави, які також мають заспокійливу дію.

Це смачно з гірким цикорієм:

  • Апельсини
  • манго
  • Мандарини
  • груша
  • Яблуко
  • Виноград

Насолоджуйтесь теплим цикорієм: цикорієм та запіканкою із солодкої картоплі

Якщо вам сподобався салат з цикорію, чому б не спробувати щось тепле, адже цикорій ріже настільки ж хорошу запіканку. У цьому рецепті ми поєднуємо цикорій із солодкою картоплею, яка регулює імунну систему. Цикорій забезпечує особливо велику кількість вітамінів групи В та клітковини, водночас позитивно впливає на травлення та знижує рівень холестерину.

Рівень складності: світло

блог

Час підготовки: 60 хв.

Температура: 180 ° C циркулююче повітря/200 ° C верхнє та нижнє нагрівання

Час приготування: 30 хв.

Інгредієнти:

  • 800г солодкої картоплі
  • Цикорій 500г
  • 1 ст ложка вершкового масла на сковороду
  • 300мл молока
  • 50г вершків
  • Солоний перець
  • 1 чайна ложка порошку солодкої паприки
  • 1 ч. Ложка порошку каррі
  • свіжомеленого мускатного горіха
  • 150г Горгонзола

Підготовка:

Очистіть і наріжте солодку картоплю. Цикорій вимити, розрізати по довжині і видалити плодоніжку. Змастіть форму для випікання (30 х 22 см) і розігрійте духовку. Покладіть солодку картоплю, як черепицю, у форму для випікання, покладіть між ними нарізані шматочки цикорію. Збийте молоко з вершками та спеціями та викладіть над запіканкою. Розріжте горгонзолу і залийте овочі. Випікайте на середній решітці 30 хвилин.

Приємного приготування їжі та приємного апетиту.