Цикорій, приготовлений як овоч Як Luzerner Zeitung?

Цикорій, приготовлений як овоч: як він працює?

Цикорій - це актуальний овоч. Я знаю лише, як приготувати його як салат, але зараз я чув, що є й інші способи його приготування. Чи можете ви дати мені поради та загальну інформацію?

овоч

Моніка Нейдхарт

Цикорій вирощують у Швейцарії від Ааргау до Боденського озера, в Бернській Зеландії та на заході Швейцарії. Те, що ми їмо з цикорієм, - це друге життя кореня цикорію. Пізньої осені з одного гектара можна зібрати до 150 000 коренів. В одному з примусових магазинів - трьох більших у німецькомовній Швейцарії та чотирьох у франкомовній Швейцарії - коріння здають у пісок. При температурі трохи нижче температури замерзання вони захищені тонким шаром льоду до одинадцяти місяців. Потім їх «пробуджують» до другого життя: розморожені коріння кладуть близько один до одного у діжки. Решта процесу відбувається в повній темряві близько 15 градусів: білі всмоктуючі коріння утворюються в перший день. Вони стоять від 2 до 3 сантиметрів у заплідненій воді. Тоді з бурих коренів виростають 15-20 сантиметрів довжини, товсті, загострені, тверді бутони. Вони бліді і ніжні внаслідок темряви.

Через три тижні бутони можна збирати. Вони відокремлюються від коренів машиною, озброюються вручну і складаються в ящики з чорною підкладкою. Процес збирання не повинен тривати більше чверті години. Чим більше світла отримує цикорій, тим гірше він стає. Відповідно, купуючи та зберігаючи його в прохолодному місці вдома, слід переконатися, що на нього потрапляє якомога менше світла.

Терпко-гірка нотка, однак, належить цьому овочу. Якщо ви хочете пом’якшити його, під час приготування основу плодоніжки, де виробляється більша частина гіркої речовини, можна вирізати у формі конуса. Подальші налаштування не потрібні. Якщо цикорій подається як салат, до соусу можна додати трохи цукру або меду. Шматочки апельсина або інші фрукти також зменшують гіркоту. Це краще рішення, ніж замочування його нарізаного в теплій воді. Хоча лист втрачає частину гіркоти через полив, він також втрачає цінні водорозчинні вітаміни та мінерали.