Цикорій • Тонкий овоч HÖRZU такий здоровий
Цикорій зазвичай їдять сирим, але він також дуже смачний смаженим і запеченим. І: Трохи гіркі листя роблять вас стрункими та захищають печінку та кишечник.
Порівняно з іншими зимовими овочами, цикорій - відносно молода порода. Шанс зіграв у цьому головну роль: у Бельгії фермери дали коріння цикорію зимувати в ґрунті своєї теплиці - і виявили, що коріння проросло ніжними білими паростками. Листя мали смак горіхового до трохи гіркого і були особливо хрусткими. Це було в 19 столітті - і до тих пір корінь цикорію, висушений і смажений, вважався лише дешевою заміною кави для бідних людей.
Цикорій - вирощування - це наука сама по собі
Коли фермери виявили потенціал блідих листя, цикорій був спеціально виведений. Це все ще відбувається в кілька кроків сьогодні. Спочатку коріння цикорію вирощують у відкритому грунті. Вони знімають великі, зелені листя, які мають дуже гіркий смак.
Восени їх коріння обрізають, ненадовго зберігають у холодному приміщенні, а потім переносять у світлонепроникне приміщення з водою та поживним розчином. Через нестачу світла листя залишаються білими і розвиваються лише жовті до світло-зелених кінчиків - і гірких речовин утворюється значно менше. Тепер білий листовий бутон обрізають і упаковують на продаж.
Хоча цикорій можна вирощувати та збирати цілий рік таким чином, він особливо популярний взимку, оскільки асортимент місцевих свіжозібраних овочів порівняно невеликий.
Цикорій такий здоровий - для схуднення та іншого
Порівняно великі зусилля для вирощування коштують. Цикорій не тільки чудово смакує, овоч також має вражаючі лікувальні властивості. З ботанічної точки зору, цикорій є одним із композитів, включаючи арніку, артишок і радиккіо - і всі вони високо цінуються за свої переваги для здоров'я. Різні дослідження показують, що цикорій може знижувати рівень холестерину і тим самим запобігати інфарктам та інсультам. Зимові овочі також зарекомендували себе як захист від раку товстої кишки.
Цикорій особливо хороший для схуднення, однак із потрійним ефектом:
1. Маючи лише 13 кілокалорій на 100 грамів товару, це буквально незначно.
2. Оскільки в ній багато клітковини, цикорій все ще наповнює.
3. Її гіркі речовини активізують роботу печінки, детоксикують та посилюють обмін речовин.
Саме ці інгредієнти роблять цикорій таким здоровим
Найважливішою в медицині речовиною цикорію є гірка речовина, яка називається лактукопікрин. Крім того, овочі також мають широкий спектр вітамінів та інших життєво важливих речовин, таких як:
• Бета каротин
• Вітаміни групи В від вітаміну В1 до вітаміну В9
• Вітамін С
• калій
• Фосфор
До речі, немає необхідності застерігати від забруднюючих речовин та нітратів, які відганяють апетит до деяких інших зимових овочів, як показує дослідження Stiftung Warentest. У порівнянні з ягнятим салатом і ракетою, двома іншими популярними взимку овочами, цикорій тут показав найкращі результати.
Приготування - як це може бути гірким?
Взимку цикорій часто можна додавати в меню за станом здоров’я. Якщо ви будете слідувати певним порадам під час приготування, злегка гіркі листя також будуть смачними для дітей - і навіть особливо цінуються маленькими через їх хрусткість.
У будь-якому випадку слід добре змити його під проточною водою. Тим, хто особливо цінує гірку ноту, не слід видаляти конічне серце (стебло), оскільки більшість гірких речовин знаходиться в них. В іншому випадку виріжте плодоніжку в формі клину. Листя матимуть ще більш м’який смак, якщо потім на кілька хвилин помістити окремі листя у воду або молоко.
Однак людина відмовляється від здорової дії цих вторинних рослинних речовин. Краще: з трохи солодким вінегретом гірка нотка також стає м’якшою, не видаляючи гіркі речовини.
Зберігати і заморожувати цикорій належним чином
Крім цього, за цикорієм дуже легко доглядати. Ви можете зрізати листя на плодоніжці і використовувати «човники» окремо або нарізати овочі кільцями, схожими на цибулю-порей. Якщо сирий, зрізаний цикорій лежить трохи довше, краї можуть зарум’янитися. Кілька крапель лимонного або апельсинового соку запобігають цьому окисленню.
До речі, цикорій кілька днів тримається в овочевому відділенні холодильника. У будь-якому випадку зберігайте цикорій в темному місці, інакше його листя позеленіє і стане трохи гірким на смак. Цикорій також можна заморозити, але листя потрібно ненадовго бланшувати. Після розморожування не використовуйте овочі для салату, а для теплої страви, такої як запіканка або овочі вок.
Найкращі рецепти з цикорієм
Наповнені човни цикорію
2 цикорію
1 невеликий радиккіо
1 солодке яблуко, нарізане кубиками
Волоські горіхи
рикотта
меду
свіжий коріандр за бажанням
Помийте цикорій і радиккіо і видаліть окремі листки. Розкладіть листя цикорію у формі віяла на великій тарілці, а на кожну покладіть по одному листочку радику. Наповніть ці маленькі човники кубиками яблук і кількома волоськими горіхами. Змішайте рікотту з невеликою кількістю меду та додайте, прикрасьте свіжими листям коріандру, якщо хочете.
Ви також можете просто використовувати листя цикорію для пікірування. В якості соусу підходять солодкі, гарячі та солоні варіанти. Однак кисло-солодкий смак особливо смачний до цикорію, оскільки він добре контрастує з гіркою нотою.
Салат з цикорію та апельсина
2 цикорію
1 апельсин (або два мандарини)
По 2 столові ложки оливкової олії та яблучного оцту
1 чайна ложка меду
Солоний перець
Помийте цикорій, виріжте гіркий конус і наріжте овочі кільцями. Філе апельсина наріжте невеликими шматочками, змішайте з овочами. Змішайте винегрет з іншими інгредієнтами і полийте салатом.
Цикорій смажений
4 цикорію
трохи масла або ріпакової олії
сіль
Половину цикорію навпіл і видаліть плодоніжку. На сковороду покладіть масло або олію, розігрійте, посоліть і обсмажте половинки на вирізаній поверхні. Додайте трохи води, поставте кришку на сковороду і варіть близько трьох хвилин. Потім подайте, наприклад, як супровід до риби та птиці.
Цикорій запечений у шинковому покритті
2 цикорію
4 скибочки вареної шинки
півсклянки жирних вершків (або крем-фрейш або вівсяних кремів)
Сіль, перець, мускатний горіх
50 грам тертого сиру
Цикорій промити і видалити плодоніжку. Попередньо варіть овочі в підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Потім підняти з води і злити. Змастіть форму для запікання, оберніть цикорій двома скибочками шинки кожен і викладіть у блюдо. Змішайте вершки зі спеціями, полийте і покрийте сиром. Поставте в духовку і випікайте приблизно при 200 градусах протягом 20 хвилин.
Цикорій з воку - вегетаріанський або з м’ясом
1 цикорій
100 грам цукрового гороху
100 морквин
пучок зеленої цибулі
свіжий імбир
Соус теріякі
1 стейк з індички
арахісової олії
трохи овочевого бульйону
Солоний перець
Для версії без м’яса просто залиште м’ясо і починайте абзац нижче. В іншому випадку: наріжте м’ясо тонкою соломкою, очистіть імбир, подрібніть його і змішайте з соусом теріякі, покладіть в нього м’ясо.
Помийте та очистіть моркву, цукровий горошок та зелену цибулю та наріжте шматочками розміром з укус. Цикорій наріжте кільцями. Розігрійте олію у воку або у великій важкій сковороді, додайте (м’ясо та) овочі та підсмажте, обезглажте невеликою кількістю овочевого бульйону та знову перемішайте, поки рідина не випарується. Овочі все ще повинні бути твердими до укусу, а м’ясо - готовим. З ним добре поєднується рис.
Джерела: Харчовий лексикон, німецька рада з питань харчування та інформаційна мережа