Цикорій - здорова альтернатива вживання середземноморської кави
Цикорій з'являється в "Природній історії" Плінія Старшого, який повідомляє про присутність дикої рослини в Єгипті, де були визнані його апетитні чесноти, і зазначає її лікувальні властивості. Гален назвав її подругою печінки. Цикорій культивується в Європі як лікарська рослина в середні віки.
Вживання цикорію як замінника кави вперше з’явилося в Нідерландах наприкінці XVII століття, а потім поширилося на північ Європи: Англія, Пруссія, Бельгія, Франція. Це справді зросло, особливо у Франції, а також у Бельгії та Німеччині, під час континентальної блокади 1806 р., Яка спричинила нестачу кави. Потім обсмажування кореня дозволило отримати напій, який вважався кращим, ніж відвар сушеного кореня до тих пір, що застосовувався.
Кавовий цикорій використовується як засіб для збереження кави, додаючи його до нерозчинного порошку кави. Його також можна вживати самостійно людям, які цінують його смак, проміжний між смаком cafe au lait та смаком карамелі.
Однак цикорій може викликати і деякі побічні ефекти.
Тому цикорій підходить для здорового харчування ?
Корінь цикорію багатий на поживні речовини.
Незважаючи на те, що кількість може варіюватися, зазвичай рекомендується використовувати приблизно 2 столові ложки (близько 11 грамів) меленого кореня цикорію на 1 склянку (235 мілілітрів) води.
Один сирий корінь цикорію (60 грам) містить такі поживні речовини (1):
- Калорії:44
- Білок:0,8 грама
- Вуглеводи:10,5 грам
- Ліпіди:0,1 грам
- Клітковина:0,9 грам
- Марганець:7% від рекомендованої добової норми (RDI)
- Вітамін В6:7% від ОРД
- Калій:5% від ОРД
- Вітамін С:5% від ОРД
- Фосфор:4% від ОРД
- Фолат:3% від ОРД
Корінь цикорію є хорошим джерелом інуліну, пребіотична клітковина, яка пов’язана із втратою ваги та покращенням здоров’я кишечника (2, 3).
Корінь цикорію також містить марганець і вітамін В6, два поживні речовини, пов’язані зі здоров’ям мозку (4, 5).
Цикорій може покращити стан травлення.
Корінь цикорію є хорошим джерелом клітковини, яка може допомогти покращити кілька аспектів здоров'я органів травлення.
Це може допомогти поліпшити здоров'я мікробіому кишечника, який, як вважають, має сильний вплив на здоров'я та захворювання (6). Це пов’язано з тим, що цикорій містить клітковину інуліну - виду пребіотиків, що сприяє росту корисних бактерій у кишечнику.
Кілька досліджень показали, що добавки інуліну можуть збільшити концентрацію певних штамів здорових бактерій в товстій кишці (3, 7).
Дослідження це також показують цикорій може допомогти поліпшити роботу кишечника і зменшити запор.
У цих двох дослідженнях споживання цикорію зменшило труднощі з дефекацією у літніх учасників (8, 9).
Цикорій може знизити рівень цукру в крові.
Корінь цикорію містить інулін, клітковину, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові.
Нещодавнє дослідження проводило лікування діабетичних щурів цикорієм-інуліном протягом восьми тижнів. Вони виявили, що інулін допомагав контролювати рівень цукру в крові, покращуючи спосіб метаболізму вуглеводів (10).
Кілька інших досліджень показали це інулін може сприятливо впливати на рівень цукру в крові та резистентність до інсуліну.
Інсулін - гормон, який транспортує цукор з крові до м’язів і тканин, де його можна використовувати для палива. Інсулінорезистентність, яка виникає при високому рівні інсуліну протягом тривалого періоду часу, може знизити ефективність цього гормону та призвести до високого рівня цукру в крові.
У невеликому дослідженні інулін знижував інсулінорезистентність у 40 людей з переддіабетом (11).
В іншому дослідженні додавання 10 грамів інуліну щодня знижувало рівень цукру в крові натще майже на 8,5% у 49 жінок із діабетом (12).