Цикорій: зимові овочі для серця та імунної системи

Деякі не люблять листя цикорію, оскільки вони мають трохи гіркий смак. Але саме це робить їх такими здоровими. Як салат зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину і навіть може допомогти при зниженні ваги.

Урожай цикорію в Німеччині починається восени. Щоб взимку овочів було менше Гіркі речовини продюсери дозволяють його вигнати в темряві. Це також зменшує вміст листкового зеленого пігменту хлорофілу, який надає овочам від білого до блідо-жовтого кольору.

Хоча овочі в Німеччині, як і їх близького родича радиккіо, зазвичай подають як сирі овочі в салатах, азіатська кухня, зокрема, знає цикорій як інгредієнт у каррі та стравах з воку. Терпкі овочі найкраще смакують у салаті, коли вони мають солодкі аналоги, наприклад, ізюм або апельсини.

Схуднути, розкислити і зміцнити кишкову флору цикорієм

Будь то сирий як салат або приготовлений на парі на овочевій сковороді - цикорій універсальний. І завдяки своїм лікувальним якостям він насправді не може бути на столі досить часто.

Схуднення: Вміст калорій всього 13 кілокалорій на 100 грамів робить його хорошим супутником дієти. Гірка речовина інтибін міститься в біло-жовтувато-зелених листках. Це приводить печінку до роботи і тим самим нагріває метаболізм. Крім того, гіркі речовини цикорію є природними жиросжигателями. Вони спрямовують харчовий жир туди, куди він повинен піти, а саме спалювати жир, а не накопичувати його на стегнах, шлунку та сідницях.

Препарати, що знижують рівень холестерину: Але гіркі речовини можуть зробити набагато більше. Вони знижують рівень холестерину, оскільки стимулюють жовч і підшлункову залозу виробляти секрети. Це в свою чергу витрачає холестерин з крові - шкідливий холестерин ЛПНЩ знижується до десяти відсотків, що запобігає серцево-судинним захворюванням. Також корисно для серця: овочі містять майже 135 міліграмів калію на 100 грам, що дуже важливо для роботи серця.

Детоксикація: Цикорій містить калій, фосфор і кальцій. Організм потребує цих мінералів для розщеплення кислот, які утворюються в метаболізмі, коли, наприклад, перетравлюється тваринний білок. Надлишок кислоти призводить до алергії та запалення.

Захисник кишечника: Пребіотична клітковина інулін, яка особливо міститься в білій частині цикорію, корисна для кишкової флори і тим самим зміцнює імунну систему. Дослідження Єнського університету Фрідріха Шиллера навіть показало, що інулін захищає від раку товстої кишки.

Зимові овочі виявлені випадково

Напевно, ми зобов’язані цикорію як овочу випадковому відкриттю бельгійськими фермерами. Кажуть, що бруньки «салатного цикорію» непомітно з’явилися з коренів цикорію звичайного (цикорію). У повоєнний період коріння цикорію використовувались як вихідний матеріал для замінника кави "Muckefuck".

Ви можете впізнати свіжий цикорій у супермаркеті закріплена голова та листя від білого до золотисто-жовтого. Загорнувши у вологий кухонний папір чи рушник, овочі залишаються хрусткими та свіжими в холодильнику близько тижня, як показує допомога в побутовому обслуговуванні. Якщо цикорій вам здається занадто гірким, ви можете пом’якшити смак, ненадовго помістивши овочі в холодне молоко.

Рецепт запіканки з цикорію

інгредієнти для чотирьох осіб:

4 гілочки цикорію
125 г камамбера
200 г нарізаної фермерської шинки
200 мл вершків
2 яйця
сіль
Білий перець
Масло для форми для запікання
1 ст. Ложка дрібно нарізаної петрушки

підготовка: Спочатку промийте кущі цикорію, розріжте навпіл і видаліть плодоніжку. Потім наріжте камамбер, а шинку наріжте широкими смужками. Збийте вершки з яйцями і приправте сіллю і перцем. Змастіть форму для запікання. Покладіть половинки цикорію і залийте їх вершково-яєчною сумішшю. Потім накрийте цикорій смужками шинки і варіть у розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин, поки суміш не схопиться. Вийміть запіканку, накрийте скибочками камамбера і випікайте короткий час, поки камамбер легко не розтане. Подавати, прикрасивши петрушкою.

На порцію: близько 443 калорій