цикорій

Загальний опис цикорію

Цикорій (Cichorium intybus var. Foliosum) є одним із міцних багаторічних рослин і є типовим зимовим овочем. Як правило, цикорій має довжину близько 10-20 см. Своєю зовнішністю, схожою на цибулину, він зобов’язаний дуже щільно складеним листям, які звужуються до вершини.

цикорій

Цінність цикорію

Коли жир важкий у шлунку, нежирні білі овочі з гіркими речовинами допомагають: вони стимулюють нашу печінку виробляти більше жовчі, яка, в свою чергу, призводить до перетравлення жиру. Багато калію та пантотенової кислоти очищають кишечник та сприяють детоксикації. Завдяки гіркій речовині інтибіну посилюється метаболізм, що позитивно впливає на травлення. Цикорій особливо рекомендується діабетикам та ревматикам.

Вживання цикорію

Цикорій - дуже затребуваний делікатес взимку. Сходи смачні як салат у поєднанні з апельсинами або приготовані як овочі. Його можна приготувати як салат, приготувати як овоч або засмажити з сиром. Інсулін у колбі стимулює апетит. В основному слід купувати лише паростки цикорію зі свіжими, хрусткими, білими листям і блідо-жовтим краєм. Чим зеленіші листя, тим гірший смак. Незважаючи на все, є кілька цінних порад, про які слід пам’ятати, готуючи його. Всередині стебла завжди слід вирізати. Оскільки, як і зовнішні листя, ця стеблинка містить більшість гірких речовин.

Зберігання цикорію

Якщо колби зберігаються у прохолоді та, насамперед, у темряві, колби витримують до тижня. Якщо овочі зберігати занадто легко, листя швидко жовтіють або зеленіють. Світло-жовті більш м’які, ніж зелені або червоні.