Ціла свиняча відбивна на румунському підносі з рецептами стейків Саворі Урбане
Ціла свиняча відбивна на підносі рецепт румунського стейка з вишуканим соусом та смачними гарнірами. Відбивна без кісток, маринована, ніжна і соковита, смажена в духовці. У підносі утворюється чудовий соус! Як маринувати свинину? Як довго і при якій температурі випікається ціла відбивна?
Я зробив це ціла свиняча відбивна на підносі з соусом та 3 гарнірами у перший день Різдва. Це було божевільно! М’ясо насправді тануло у роті. Це тому, що я маринував його 3 дні! Свиняча відбивна - не одне з моїх улюблених видів м’яса саме тому, що вона слабка і велика ймовірність, що стейк вийде сухим, кислим. Я завжди віддаю перевагу Запечена свиняча шийка (рецепт тут) або якісь здорові шматочки свиняча грудка (рецепт тут).
Але в останні роки я навчився правильно готувати відбивну, і в підсумку не втік від неї. Важливою є стадія маринування м’яса, або у звичайному розсолі (солона вода), або в сухому (суміш домашніх спецій - сухе розтирання), або у вологому (з гірчицею, медом тощо). Всі ці методи значно покращують якість готового продукту, тобто стейка.
Я довго розмовляв тут про переваги маринування м’яса. Запрошую вас прочитати ці рядки.
Як довго і при якій температурі готується стейк у свинячій відбивній без кісток?
У цьому випадку у мене була свиняча відбивна без кісток 2 кг. Так, якість м’яса, порода свинини та постачальник також мають значення. Я забрав його у приватного м’ясника в Араді. Багато людей називають будь-який шматок м’яса без кісток «м’язами» - будь то нога, плече, відбивна або паравертебральний м’яз. Звичайно, кожен готує по-різному, оскільки має різну текстуру та консистенцію. Спробуйте з’ясувати, яке саме м’ясо ви кладете на кухонний стіл, а потім сім’ю. Іншими словами, ви можете застосувати цей рецепт (з довгим маринадом) навіть до свинячого чохла, спини або навіть шиї (це м’якше і швидше маринад).
Крім того, слід враховувати як час випікання, так і температуру, при якій вона виготовляється. Теорія говорить, що на кожні 500 г м’яса (цілого шматка) розраховується приблизно 22 хвилини при 180 С. У моєму випадку це було б 88 хвилин ... найпрактичнішим є м’ясний термометр, який точно повідомляє нам його внутрішню температуру. Що стосується свинини, норми гігієни харчових продуктів вказують на внутрішню температуру 71 ° С, але…. рекомендується виймати шматок з духовки, коли він досягне 65-66 С, оскільки в найближчі хвилини (відпочинок) його внутрішня температура підвищиться на кілька градусів, навіть якщо його вийняти з духовки. Я обговорював ці питання зі своєю дівчиною Лора Лаурентью, блогер на retetacalamama.ro. Ми завжди радимось один з одним, коли маємо сумніви щодо техніки приготування їжі чи рецепта.
Звичайно, ви можете розділити його на дві частини і підготувати двома траншами. Не нарізайте! Нарізані скибочки швидко готуються на сковороді, не трахайся в духовці!
У мене були гості, тож я робив це відразу. Це також естетична річ ... по-різному виглядає ціла відбивна, розташована на симпатичній старій порцеляновій тарілці, оточена апетитними гарнірами: крокети Pommes Duchesse, обсмажена зелена квасоля та солодке картопляне пюре.
Близько 10-12 людей можуть добре харчуватися з такої котлети, оскільки м’ясо зменшується при смаженні.