Цілісні зерна Дійсно здорові чи менші злі
Зерно складається з трьох компонентів: зовнішнього шару, проростка та ендосперму. Якщо всі три інгредієнти використовуються у виробництві борошна, це називається борошном грубого помелу. Однак це дуже швидко прогіркає, і тому в епоху індустріалізації закріпилося використання борошна тривалого терміну служби, в якому переробляється лише ендосперм. Крайовий шар і розсада, також відомі під назвою висівки, в основному використовуються як корм у сільському господарстві.
Наскільки здоровим є цільне зерно?
Безперечно, що продукти, виготовлені з цільного зерна, містять цінні інгредієнти. Окрім заліза, магнію, кальцію та вітамінів групи В, вони також містять довголанцюгові вуглеводи, які організм може засвоювати лише повільно. Вони забезпечують стабільно низький рівень вивільнення інсуліну та швидке відчуття ситості. Це робить вас стрункими і особливо допомагає при цукровому діабеті.
Цільнозернові продукти також містять багато клітковини. Ці неперетравлювані компоненти набрякають у шлунково-кишковому тракті, стимулюють дефекацію та регулюють дефекацію природним шляхом. У довгостроковій перспективі дієта, багата цільнозерновими продуктами і, таким чином, з високим вмістом клітковини, може навіть запобігти раку товстої кишки.
Чи є недоліки у цільнозернових продуктів?
Як і майже будь-яка їжа, цільнозернові залежать від кількості. Якщо в кишечнику занадто багато клітковини, вона набрякає і виводить стільки води, що може призвести до запорів і спазмів у животі. Тому вживати багато їжі необхідно під час повноцінного харчування. Якщо не звертати уваги на низькокалорійні напої, «ефект схуднення» цільних зерен швидко руйнується.
Неправильна обробка цільнозернового тіста може призвести до тих же симптомів. Хліб і булочки з борошна грубого помелу вимагають тривалого відпочинку. У наш час для цього рідко буває час, і тому в промисловості дедалі частіше використовуються розпушувачі. Результат - збільшення кількості скарг.
Цільнозернове борошно вже деякий час потрапляє в заголовки новин завдяки фітиновій кислоті та лектинам. Перший може запобігти поглинанню життєво важливих мікроелементів, таких як цинк. Лектини, навпаки, збільшують ризик тромбоутворення за рахунок скупчення еритроцитів. Крім того, існує ризик пошкодження стінок кишечника. В даний час не існує згоди щодо того, наскільки ці дві речовини насправді шкідливі для людського організму. Однак, якщо у вас вже є кишкові захворювання, бажано вживати цільнозернові продукти лише в міру як запобіжний захід.
Вироби з білого борошна знову є альтернативою?
Негативний імідж білого борошна тримається добре, і тому слід підкреслити, що продукти з білого борошна жодним чином не є шкідливими для здоров’я. Оброблений ендосперм містить значно менше мінеральних речовин і клітковини, ніж цільне зерно, але в 100 грамах рулонів з білого борошна все-таки міститься більше клітковини, ніж у яблуці. Залізо, кальцій і вітамін В містяться також у білому борошні.
Міф про те, що продукти, виготовлені з білого борошна, товстять, також можна знешкодити. Насправді біле борошно дуже швидко забезпечує енергією, і відчуття ситості не триває довго. Однак збільшення ваги відбувається лише за умови споживання більше калорій, ніж потрібно. Якщо ви звертаєте увагу на здоровий та різноманітний раціон харчування, вам не обійтися без продуктів з білого борошна. Нестача клітковини або мінералів легко компенсується іншими продуктами харчування, наприклад, різними видами капусти.
Більшість продуктів на ринку в будь-якому випадку виготовляються з білого борошна. Хліб і булочки все частіше забарвлюють солодовим сиропом або карамеллю і дають численні зерна. Незважаючи на ці зусилля, вони не стають цільнозерновими продуктами.