Цілісні зерна для дорослих та дітей, м’які феї та немовлята (I)
Пам’ятаєш, як я робив рекапітуляції в школі перед великим святом? Певним чином, така сама ця стаття, написана серед крапель, поки Пол наповнює свій басейн ...
. Пітер готує свої іграшки для ванни ...
І для мене сеанс розпочався!
Помилки про цільнозернові та вуглеводи. Я рекомендую людям, які звертаються до мене за порадою щодо здоров’я, включити до свого меню якомога більше різноманітних цільнозернових злаків, і я часто отримую відповідь: «Але ми їмо! Ми їмо щодня ». І я кажу: “Так? Браво! Скажи мені що. " і я відповідаю: "Vitalis, Fitness, Cheerios, Chocapic, Cookie Crisp, Strawberry Minis's та ін." Хммм ... “Ну, це не справді цільні зерна, розумієш? ... »І тоді сила реклами вражає мене з усіх боків:« Так, я є », - кажуть вони. "Пишіть і на коробці!"
Я знаю, що вони хороші, я знаю, що вони "славні" - як сказано в рекламі, - але, щоб бути такими, знайте, що вони також "славні" облагороджені великою кількістю цукру, навіть деякими видами цукру. Деякі з консервованих зерен - це найвіддаленіші речі від того, що ми називаємо "цільнозернові". Це просто маркетинг та реклама. У картонній коробці є журавлина. Або в шелестячих поліетиленових пакетах, як ми побачили буквально вчора, Террі Белл здається (?): "Цілісні зерна, без консервантів та штучних барвників". Вони були різнокольоровими, різновидом листкового тіста. Я прочитав ярлик: E коктейль! Наскільки (більше) нас можна принизити? Батьки з ентузіазмом кажуть мені, що малі їдять крупу, і я розбиваю їхні серця, коли кажу їм правду ...
Отже, ми маємо справу з хибними уявленнями, з великою кількістю маркетингу та реклами, тому стільки людей розгублено, але й більше хворих. Пацієнти з дедалі молодшого віку. У лікарнях повно лояльних клієнтів.
"Не торкайтесь ніяких вуглеводів, якщо хочете схуднути" - ще один спотворений рефрен, навіть вимогливі дієтологи. Я часто розмовляю з людьми, які хочуть схуднути. Коли йдеться про цільнозернові, я кажу собі: "Ах, я не чіпаю вуглеводи ні для чого на світі, як жир!" Говорячи про те, що я їжу, я іноді дивлюся на себе з виразом розчарування, іноді з подивом: "Ви їсте вуглеводи?!"
Я пам’ятаю, що до 1989 року, коли в Румунії хліб мав ту дуже тверду скоринку, на поясах для схуднення рекомендується лише скоринка, бо серцевина товстить:). Теорія полягала в тому, що лише в ядрі містяться вуглеводи:).
Існує багато плутанини, і з кожним днем я виявляю, що харчування - це область, яка рясніє суперечливими думками та теоріями, настільки ж науково підтвердженими, як і пристрасними. Що стосується теорії "поганих вуглеводів", я думаю, що все почалося з прихильників дієт з високим вмістом білка, особливо білків тваринного походження. Тільки так я можу уявити, що ця ситуація виникла справді веселою. Або це, або - як я чув від вищого експерта з макробіотичної дієти - можливо, десь колись хтось з’їв ріг і так сильно потонув, що помер. А решта світу, подивившись на нього, сказала: "Дивись, вуглеводи не корисні!".
Дієти та довгострокове здоров'я. Дієти (особливо для схуднення), засновані на низькому або нульовому вмісті вуглеводів, нонсенс. Я задоволена мода в короткий термін і в довгостроковій перспективі плачу здоров’ям. Спрощені підходи, такі як підрахунок споживаних калорій або уникання вуглеводів, не можуть забезпечити постійне усунення зайвої ваги.
Пам’ятайте, що на знак поваги до читачів і до себе я говорю лише про речі, які я ретельно вивчив, але особливо я прожив і пережив. Починаючи з підліткового віку і до 34 років, моє життя було вічною дієтою. Іншими словами, втрата ваги та нездорове харчування були хронічною проблемою.
Я пробував усе, що ви можете собі уявити, але також все, що навіть не спадає вам на думку, все, що було в наявності, все, що з'явилося новим: ні жиру, ні жиру, ні вуглеводів, ні вуглеводів, дисоційоване, поєднане, за групами крові, без цукру, з натуральними таблетками, з хімікатами, від дієтологів в Румунії, від всесвітньо відомих дієтологів, все. Я виріс із відчуттям ув'язнення в режимах схуднення, і це буквально надовго знищило моє тіло, розум і душу.
Всі ці роки ми були мобільним хімічним заводом. Щоразу, коли я їжу, я фактично програмую своє тіло на тривалий збій у здоров’ї. Коли сталася невдача, більшість лікарів сказали мені, що я не можу лікуватися дієтою, фізичними вправами та свідомістю. Але Бог знав, що це можливо, і я вирішив піти шляхом, показаним Ним.
Але здоров’я приходить не за одну ніч, як хвороба не за одну ніч. Коли ми хочемо здоров’я, нам потрібно терпіння, наполегливість і послідовність. Я знаю, що ми хочемо одужати швидко, на місці, якщо це можливо, за допомогою таблетки. Ми віддаємо перевагу такому спрощеному, небезпечному і образливому підходу до нашого тіла: "таблетка від кожної проблеми". Я знаю, що це так, бо саме звідси я родом: у роки мого незнання, роки, коли я мав зухвалість сміятися з усіх, хто попереджав мене про небезпеку негайних пакетиків, нездорової їжі чи моїх надмірностей у харчуванні, ми носимо в сумочці величезний гаманець із ліками всіх видів та глюкометр.
Хороші вуглеводи, погані вуглеводи. Хороші вуглеводи містяться в рослинах у цілому вигляді і називаються складними вуглеводами. Коли ми їмо рослини як цільну їжу, тобто рослини в цілому, тоді ми голосуємо за оптимальне здоров'я. Коли ми добуваємо з рослин прості вуглеводи і починаємо їх споживати окремо, тоді ми потрапляємо в біду.
Клітковини, наприклад, присутні виключно в продуктах рослинного походження і відповідають за профілактику раку товстої кишки (рак, який посідає 3 місце у світі серед найпоширеніших форм раку) - це хороші, складні вуглеводи. Хоча у нас немає ферментів, які розщеплюють клітковину і перетравлюють їх (справа, яку часто кидають в очі вегетаріанцям, які вживають клітковину як аргумент переваги рослинного раціону), вони мають неоціненну цінність: вони залишаються в просвіті та об’єднуються з небажаними речовинами в організмі (канцерогени, хімічні речовини, токсини) і, подібно до губки, поглинає та усуває їх. Тому вони дуже важливі для детоксикації.
Цілісні зерна - це хороші вуглеводи: камут пшениця, спельта (пшенична спельта), жито, ячмінь, овес, бурий рис, лобода, просо, гречка, теф, амарант та ін. Вони є продуктами, багатими на багато корисних речовин. Вони містять усі вітаміни, мінерали, висівки, клітковину, білки, вуглеводи та багато інших важливих елементів, що робить їх, безсумнівно, кращим вибором, ніж консервовані пластівці.
Непереносимий клейковини. Багато людей страждають непереносимістю глютену, і в схемах диверсифікації дитячого харчування рекомендується в якості запобіжного заходу уникати збагачених глютеном круп до 1 року. Клейковина - це не бау-бау, це липкий білок, який може бути дуже важким для засвоєння. Якщо ви зробите пиріг з борошна та води, який ви промиєте, а потім наллєте струмінь води, у вас залишиться маленька кулька пластиліну - це клейковина.
Зернові, багаті глютеном (такі як жито та пшениця) традиційно замочували та бродили, щоб хліб легше засвоювався. Загалом у людей, які мають проблеми з перетравленням глютену, можуть бути такі симптоми через порушену систему травлення через споживання антибіотиків, нездорової їжі тощо, але це тема для іншого часу:).
Для немовлят на початку диверсифікації та людей, які не переносять глютен, можна вживати безглютенові пластівці: гречку, лободу, пшоно, амарант, кукурудзу. Про деякі з них я писав тут.
про приготування та споживання цільних зерен ...