Цілісні зерна справжньої користі для здоров’я - Обсерваторія продуктів харчування
Цільнозернові продукти мають кілька переваг для здоров'я, хоча їх не слід робити священними.
Популяризовані органічними магазинами, заохочені органами охорони здоров’я, сублімовані маркетингом, цільні зерна мають дуже сильний імідж „харчування та здоров’я”. Повернемося до деяких основних концепцій для оцінки реального споживання цих круп.
Мікроб і звук
Повна крупа - це злак, з якого ми зберегли всі компоненти: тіло зерна, тобто ендосперм, зародок і лушпиння зерна, висівки. Рафіновані крупи (або борошно) готують шляхом видалення зародків та лушпиння, щоб поліпшити їхній хлібопекарський характер, отже, і білий колір. Однак зародки та висівки містять багато поживних речовин: клітковини, антиоксиданти, мінерали (залізо, цинк, мідь, магній та ін.), Вітаміни групи В, вітаміни групи Е. Ендосперм є головним носієм вуглеводів, основних поживних злаків.
Основний актив, волокна
Вміст клітковини в цільних зернах є незаперечною якістю. У цільнозерновому хлібі ви знайдете 8,5 г клітковини на 100 г їжі, порівняно з 2,5 г у білому хлібі. Ці волокна (мембрани рослинних клітин) визнали чесноти функціонування кишкового транзиту, профілактики раку (зокрема, колоректального раку) і навіть на серцевому рівні. В ідеалі ви повинні споживати 25-30 г клітковини на день, але більшість західних споживачів не досягають цього раціону.
Ще один незаперечний факт - цілісні зерна завдяки наявності мікробів і висівок багаті на різні поживні речовини: мінерали (залізо, магній, цинк, калій, селен), вітаміни групи В і Е, незамінні жирні кислоти, антиоксиданти ... У поєднанні з однією їжею ці поживні речовини матимуть корисний синергетичний ефект.
Проблеми проти серця
Деякі дослідження показали, в контексті дієт з низьким вмістом жиру, значне зниження ризику серцево-судинних захворювань, пов’язане із споживанням цільнозернових злаків. Волокна злакових культур та антиоксиданти зменшують явища окисного стресу та запальних станів, що впливають на серцево-судинне здоров’я.
Змішані глікемічні ефекти
Цілісні зерна дещо перевершують рафіновані за своїм впливом на глікемію (рівень цукру в крові). Наприклад, цільнозернові макарони мають показник 50 проти індексу 70 для класичних макаронних виробів (те саме для рису). Але різниця часом невелика. Цільнозерновий хліб має показник близько 65 порівняно з 70 для класичного багета. Зернові культури залишаються злаками, тобто більшою частиною вуглеводів (від 70 до 80%) у формі крохмалю. У неї в кращому випадку середній глікемічний індекс, але ніколи не низький.
Складова збалансованого харчування
Розраховувати на „повний” захист (проти діабету, протисерцево-судинні проблеми, протиракові захворювання тощо) від споживання цільних зерен є, мабуть, ілюзорним. Але як частина збалансованого харчування та здорового способу життя це, безумовно, є суттєвим фактором.