Цілюща сила; Борошно з вересу; Радіо Бургенланд
Гречку називали язичницьким або татарським зерном, бо, як кажуть, її нам принесли «язичницькі» народи зі сходу. Сьогодні ми вже майже ніколи не готуємо з «вересового борошна». Міріам Вігеле про "забуте" борошно та його цілющі сили.
Гречка не належить до групи трав, як справжні злаки. Це рослина спориш, ботанічно споріднена з щавелем та ревенєм. Він має рожево-білі квіти і має висоту до 60 см. Свою назву він отримав тому, що дрібні, коричневі трикутні насіння (насправді плоди) нагадують букові горіхи.
Гречка невибаглива і приносить свої плоди приблизно через дванадцять тижнів. Її іноді сіють і збирають два рази на рік і не тільки вважається особливо стійкою до хвороб, вона також росте без добрив. Він погано росте на свіжозапліднених грунтах і забезпечує лише листя, але плодів немає. У нас гречка вирощувалася раніше як злак після зими через її швидкий вегетаційний період.
Інгредієнти гречки
Гречка містить 72% вуглеводів, 17% жирів і 9,8% білків. Особливість гречки полягає в тому, що вона не містить клейковини, тому вона не містить глютену. Тому він менш придатний для випічки (хліба), більше для приготування їжі, але особливо для людей з непереносимістю глютену (целіакія). Вміст білка особливо багатий на такі незамінні амінокислоти, як триптофан, лізин та аргінін, а гречка також містить багато лецитину. Гречка також багата мінералами: великою кількістю кальцію, заліза, калію, магнію, діоксиду кремнію, а також вітамінами В1, В2, В3 і великою кількістю вітаміну Е.
Гречка, «здорове» зерно
Лізин, а також лецитин є важливим харчуванням для мозку та нервів та покращують здатність до навчання. Триптофан забезпечує повноцінний сон. 70% жирних кислот ненасичені та сприяють роботі серця. Гречану крупу часто рекомендують для профілактики артрозу. Оскільки він легко засвоюється, коли готується як каша або суп, він також підходить як здорове харчування. При діареї він має злегка запорний ефект. У китайській медицині гречка - це «гаряче» зерно з сильним акцентом на Ян. Це означає, що, особливо взимку, коли холодно, це дає тілу тепло, тобто ян, енергію.
Накладне повідомлення
«Радіо Бургенланд», 19 травня 2015 р
Листя гречки, специфічний засіб
Листя гречки спеціально використовуються як засіб у фітотерапії. Вони в основному містять флавоноїд, який називається рутин, який особливо підходить для лікування судинних змін та підтримки судинної системи. Слабкі вени, варикозне розширення вен, набряки та порушення кровообігу дуже добре реагують на лікування листям гречки (наприклад, як чай з фагорутином). Звичайно, миттєвого ефекту очікувати не слід, але якщо чай вживати 2-3 місяці, можуть статися помітні поліпшення проблем з венами.
Гречка на кухні
Як уже зазначалося, вересове борошно, яке по-хензіанськи вимовляється «Haadenmehl», в першу чергу підходить для переварювання. Хайденмель в достатку використовувався в центральній та південній Бургенландії, а також у сусідній Штирії: “Хаадене Кнедль”, “Гааденер Стерц” та “Хаадене Нігл” їли майже щодня і із задоволенням у кожному фермерському будинку. Особливою популярністю користувався Гайденстерц, який їли як сніданок з молоком або кавою, а також до м’ясного, сушеного або кислого супу. Heidensterz можна приготувати різними способами.
У Росії гречку також готують для приготування каші: 1 склянку насіння гречки зварити в 2 склянках води і дати їй повільно набрякати. Потіти цибулю на вершковому маслі або олії, потіти в ньому гриби, змішати з приготовленою гречкою і добре заправити.