Цільнопродовольчі каші, пишеться проти.
Протягом ряду років відбувається справжній поєдинок між спельтою та пшеницею, який є предметом багатьох упереджень. Спельта пережила величезний бум після того, як пшеницю зобразили причиною численних скарг. Але в чому правда цієї "ворожості" між видами зерна? І на чому в кінцевому рахунку слід зосередитися?
Ось кілька фактів про це:
Походження:
Пшениця та спельта тісно пов’язані між собою: Спельта - це тип пшениці. У сімействі пшеничних є три лінії: серія лимец, еммер та спельта (м’яка пшениця).
Класифікація:
Зерно поділяють на оголене та лушпине. Голі зерна включають тверду та м’яку пшеницю, камут та жито. Як і лимец, еммер та ячмінь, спельта - це зерно спельти. Зерно потрібно відокремити від оболонки - лушпиння - перед подальшою переробкою. Лушпиння вважається хорошим захистом від шкідників та різних впливів навколишнього середовища і робить зерно в шкаралупі особливо стійким.
Історія:
Хільдегард фон Бінген вже високо оцінила переваги спельти, сказавши: «Найкраще з усіх зерен, жирне і потужне і легше засвоюється, ніж усі інші зерна». Це було широко поширене до 1900 р., Але в якийсь момент поступилося місцем пшениці і зникло в Передумови. Протягом кількох років він знову в моді і всюдисущий.
Формулювання:
Важливо звернути увагу на правильне формулювання. Багато людей використовують термін "біле борошно" синонімічно пшениці та "цільнозернове борошно" синонімічно спелі. Це не правильно. Якщо живий зародок і зовнішні шари видалити із цільного зерна, говориться про екстракційне борошно або біле борошно. Купуючи готове борошно в супермаркеті, ви майже завжди отримуєте екстракт борошна, в якому відсутні всі важливі життєво важливі речовини. Ось чому ви не можете уникнути придбання цільних зерен у цільних продуктах та подрібнення власного борошна. Цільнозернове борошно може бути свіжомеленим із усіх видів зерна - будь то пшеничне або спельта.
Органічний варіант:
Протягом багатьох років пшениця була набагато модифікована і дуже добре реагує на штучні добрива. Ось чому він рідко зустрічається в оригінальному варіанті і розглядається як яскравий приклад маніпульованого зерна. З іншого боку, спельта не сприйнятлива до хімічних добрив. Тож існує ще більш оригінальна цільнозернова форма. Саме з цієї причини він ідеально підходить для органічного землеробства. Крім того, спельта дуже міцна, росте навіть на великій висоті і особливо стійка до погоди.
Клейковина:
Ті, хто не може терпіти клейковину, не повинні вживати пшеницю або спельту. Спельта насправді містить більше клейковини, ніж пшениця. Спельта - один із сортів борошна пшениці, як і лишай та м’яка пшениця. Через свої хороші хлібопекарські властивості, отже, він особливо підходить для випічки хліба. Однак хліб з спельти сохне трохи швидше, ніж пшеничний.
Урожай:
Збір пшениці легше збирати, ніж спельта, а також набагато продуктивніший. Хоча зерна спельти доцільніше відокремлювати від лушпиння, зерна пшениці випадають легше. Може трапитися так, що спельта травмується під час збору врожаю. Тому, купуючи зерно спельти, я був би радий рекомендувати тестування на мікроби для перевірки якості.
Життєво важливі речовини:
Спельта містить більше необхідних амінокислот, ніж пшениця, а також трохи більше мінералів і вітамінів. Відмінності не величезні, але про них слід згадати. Кремній також міститься у більшій кількості в спелі, що добре впливає на шкіру та волосся. Спельта навіть має більше вітамінів (наприклад, В1, В2, В3 і В6).
