Цільнозерновий хліб не завжди корисніший за білий! Точка
Згідно з дослідженням, переданим "Le Quotidien du médecins", вплив різних хлібів на здоров'я різниться залежно від мікробіоти кожної людини.
Питання здавалося вирішеним: хліб з непросіяного борошна, хліб із хліба чи хліб з зерна корисніший для вашого здоров’я, ніж білий. Дійсно, класичний багет спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові, тоді як цукри, що містяться в цільнозерновому хлібі, є складними. Останній також забезпечує цінні харчові волокна. Це також повідомлення, яке висловили дієтологи. Але зараз ізраїльська команда все це ставить під сумнів: її дослідження показує, що хоча половина людей має кращу глікемічну реакцію на хліб з непросіяного борошна, інша половина краще реагує на білий хліб. Цю індивідуальну реакцію можна передбачити за мікробіотою кишечника.
«Ці висновки є не тільки захоплюючими, але й потенційно дуже важливими, оскільки вказують на нову парадигму: різні люди по-різному реагують на одну і ту ж їжу. Наразі харчові цінності, що приписуються харчовим продуктам, базувалися на невеликих наукових даних, і модель єдиного раціону зазнала невдач ", - наголошує в Doctor's Daily Д-р Еран Елінав, імунолог Інституту науки Вейцмана в Ізраїлі, один із співрежисерів цієї роботи.
Глікемічна відповідь
Дослідники провели перехресне дослідження у 20 людей, які пройшли безліч тестів: глікемічна реакція (тест на цукор і толерантність до глюкози натще), вага та кров'яний тиск, кілька параметрів крові (кальцій, залізо та магній; ліпіди та холестерин; печінка та ниркові ферменти; маркери запалення та пошкодження тканин) та склад мікробіоти кишечника. Протягом першого тижня половина учасників їла промисловий білий хліб, інша половина - кустарний цільнозерновий хліб (закваска). Ця їжа становила 25% споживання калорій, і вони не повинні їсти будь-який інший продукт на основі пшениці. Потім, після двотижневої перерви, обидві групи змінили хлібну дієту.
"На наш подив, ми не виявили відмінностей у досліджуваних параметрах", - пояснює спеціалізований журнал доктор Елінав. “Одне з пояснень могло б полягати в тому, що ці два типи хліба по-різному впливають на кожну тему і що різниці усуваються при погляді на всю групу. Наприклад, дослідники виявили, що половина людей має вищу глікемічну реакцію на білий хліб, а інша половина - на хліб з непросіяного борошна. І команда показала, що можна передбачити найкращий вид хліба для кожного, той, що призводить до кращої глікемічної реакції, покладаючись лише на попередній аналіз мікробіоти.
Доктор Авраам Леві (інший співдиректор) вважає, що необхідні додаткові дослідження, щоб покращити фактори, що передбачають низький рівень глікемічної відповіді у кожної людини, та зрозуміти метаболічні та фізіологічні механізми, що лежать в основі взаємодії мікробіоти та господаря. Але він уже розглядає "майбутнє, коли кожен з нас може проаналізувати свій мікробіом і отримати персоналізовані рекомендації щодо харчування".