Ця створена лабораторією альтернатива вершковому маслу набагато корисніша
Його калорійність на 75% нижча, ніж у вершкового масла
Ця текстура, близька до вершкового масла, і дуже низька калорійність, ця кремова паста була розроблена американськими хіміками за допомогою нового інноваційного процесу емульгування. Пояснення.
80% води та 20% олії
Харчові дослідники зКорнельський університет створили новий низькокалорійний спред, виготовлений з великою кількістю води. Одна столова ложка цієї низькокалорійної альтернативи містить всього 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. У той час як традиційне масло, яке становить 84% жиру та близько 16% води, містить близько 11 грамів жиру та майже 100 калорій. Ефективність, досягнута завдяки перспективному новому процесу емульгування.
За допомогою цього методу дослідникам вдалося емульгувати велику кількість води крихітними краплями рослинного масла та молочного жиру для імітації вершкового масла. З калорійністю, що на 75% нижчою, ніж у вершкового масла, ця альтернатива також має ту перевагу, що не використовує штучні стабілізатори. Згідно з Аліреза Аббаспуррад, Професор харчових наук та провідний автор дослідження: «Ми створили спрей зі структурою та гладкістю вершкового масла, що складається з 80% води та 20% олії. "
Інноваційний процес
Хоча емульгування води та олії не є нічим новим, методика HIPE (для емульсій з високим рівнем внутрішньої основи) дозволяє отримати спрей, дуже багатий водою. У той час, коли попит на продукти з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка швидко зростає через зростаючу обізнаність споживачів про вплив дієти на здоров'я, це може бути альтернативою вершковому маслу.
Воду додають до олії за допомогою спеціального процесу емульгування: коли співвідношення вода/олія дорівнює 4: 1, кулі олії почнуть деформуватися і скупчуватися одна проти одної, що дозволяє отримати текстуру, дуже близьку до класичного вершкового масла. Дослідники також уточнюють, що можна додавати молочні білки або рослинні білки, щоб адаптувати харчові якості продукту та поліпшити його смак.
«Ми можемо створити продукт, який надзвичайно близький до вершкового масла, але який містить незначну кількість насичених жирів. Це зовсім інше формулювання ", - роблять висновок автори дослідження, опубліковані в журналі Applied Materials and Interfaces.