Ця техніка є правильним способом шкірного лосося

29 жовтня 2020 р., 15:14 | пила, t-online, dpa

Лосось: При правильній техніці зняти шкіру дуже легко. (Джерело: Міряна Рістич/Getty Images)

Для деяких видів приготування лосося, наприклад для браконьєрства або тушкування, шкіру слід попередньо зняти з риби. Ми пояснюємо, як це найкраще працює.

Найважливіший інструмент при обдиранні риби - це ніж з гнучким лезом. Це дозволяє різати близько до шкіри.

Однак ви можете залишити шкіру на грилі та запіканні, оскільки це не спалить сторону риби. Якщо ви не хочете залишати його включеним через смакові причини або через інший препарат, ви можете видалити його наступним чином.

Інструкція - як правильно шкурити лосося

Крок 1: Покладіть шкіру лосося вниз. (Джерело: Karolin Krämer/dpa/tmn)

Крок 2: Найкраще використовувати філіровочний ніж для зняття шкірних покривів. (Джерело: Karolin Krämer/dpa/tmn)

Крок 3: М'ясо тепер відокремлено від шкіри поза тілом. (Джерело: Karolin Krämer/dpa/tmn)

Крок 4: Ось так виглядає розпушений лосось. (Джерело: Karolin Krämer/dpa/tmn)

Інструкція по очищенню шкіри від лосося

Покладіть шкіру філе лосося на дошку. Для зняття шкури вам потрібен філейний ніж з гнучким лезом.
Знайдіть початок пальцем і натягніть шкіру.
Тримайте риб’ячу шкіру однією рукою, а другою рукою рухайте ножем між рибою та шкірою - бажано подалі від тіла. Фокус тут не в тому, щоб відрізати занадто багато лосося.
Покладіть рибне філе, розпущене від шкіри, на тарілку і відкиньте шкіру.

Рецепт: Салат з пашотним лососем

Пашотований лосось: браконьєрство - ідеальний спосіб приготування лосося. (Джерело: PoppyB/Getty Images)

Зазвичай лосось готується просто, тому його також рекомендують недосвідченим кулінарам. Цей салат з лососем з пашотом підходить для чотирьох людей.

800 мл рибного бульйону (стакан)
2 лаврових листа
Шматочки половини необробленого лимона
сіль
1 чайна ложка горошку білого перцю
600 г філе лосося (зі шкірою)
4 рожеві грейпфрути
300 г селери
30 г кедрових горіхів
салат Lollo Bianco
3 ст. Ложки лимонного соку
Білий перець
щіпка цукру
100 мл рослинного масла
половина пучка цибулі-цибулі