Clairage Covid-19 Місцеві платформи постачання та розподілу продукції
Оновлено: 28 квітня 2020 р
Як впливають на платформи виробників, які адаптуються та відновлюють себе в умовах кризи охорони здоров’я Covid-19 ?
З початку ув'язнення короткі замикання їжі бажані як ніколи. Ця безпрецедентна ситуація стикається з ініціативами зі швидкими змінами. Це освітлення представляє свідчення організаторів трьох платформ для постачання місцевої продукції професіоналам та чотирьох коротких ланцюгів онлайн-продажів для споживачів, даючи перший огляд ситуації в Окситанії.
Мелізе БУРУЛЛЕК-МАЧАДО - викладач-дослідник з маркетингу ланцюгів сільськогосподарської їжі в Інженерній школі ПУРПАН і член UMR AGIR/INRAE. Його робота зосереджена на трансформації механізмів координації у сільському господарстві та агропродовольчому секторі, зокрема колективних ініціативах, що забезпечують більшу додану вартість для фермерів. Більш пізні та/або інноваційні короткі замикання та здатність акторів самоорганізуватися навколо цих колективів є частиною його дослідницьких тем.
Майданчики для постачання місцевої продукції професіоналам майже зупинились.
З початку стримування переважна більшість професійних клієнтів місцевих платформ постачання продуктів припинили свою діяльність. Харчування в державних школах, основний ринок піренеїв SCIC Terroirs Ariège, перебуває в тупику, SCIC Resto Bio зменшив замовлення до мінімуму, а державні ринки призупинили. За словами менеджера платформи Agrilocal 31, «деякі замовлення, що очікують на розгляд, могли бути скасовані; інші, такі як м'ясо, можуть бути заморожені постачальником за взаємною згодою сторін (виробниками та їдальнями) і будуть доставлені при відновленні діяльності ". Надлишок деяких установ розподілявся пунктуально або серед персоналу, або серед асоціацій.
Тільки EHPAD, лікарні, центри догляду за дітьми для медичного персоналу та кілька центральних кухонь, розташованих на носіях та забезпеченні харчуванням у центрах догляду, продовжують постачати. Спостерігаються деякі корекції обсягів та типу продукції. Співробітники цих платформ перебувають на частковому безробітті (від 50% до 100%).
Пошук альтернатив для членів та постачальників.
Щоб впоратися із значним падінням продажів із місцевих платформ постачання продуктів у їдальні, фермери швидко шукали, індивідуально чи колективно, альтернативи збуту. В Ар'єжі, логістичні, комерційні та людські ресурси SCI Terroirs Ariège Pyrénées були мобілізовані постачальниками-членами та іншими фермерами або ремісниками, які не є членами, з метою постачання великих та середніх магазинів (GMS) у департаменті та в сусідній регіон. Через чотири тижні ці випробування вважаються безрезультатними з точки зору торгових точок та зобов’язань керівників супермаркетів. .
У Верхніх Піренеях SCIC Resto Bio спробував організувати колективні торгові точки, де муніципалітети не відкрили ринки. В Арієжі, Сільськогосподарська палата, у партнерстві з професійними сільськогосподарськими асоціаціями департаменту (CIVAM Bio 09, Конфедерація Пайсан 09, FDSEA, JA 09, Координаційна сільська організація, Парк природокористування регіону Піренеїв Арігейський та Ла Maison de ma Region Foix), створив "фермерські будинки" в муніципалітетах, які бажають це зробити. Замовлення розміщуються на веб-сайті Сільськогосподарської палати та доставляються за допомогою автомобілів чи пішоходів. Що стосується приводу автомобіля, замовлення споживача розміщується безпосередньо в багажнику його автомобіля. У Фуа використовується позначена схема для збору покупок, не виходячи з машини. Пішоходи отримують доступ до фермерських будинків завдяки спеціальній схемі, яка максимально обмежує контакт. За словами радника коротких замикань сільськогосподарської палати м. Ар'єж, швидкість реагування варіюється:
Завжди з метою компенсувати, принаймні частково, зупинку шкільних їдалень та ринків простору, а також запропонувати альтернативну пропозицію для виробників, у Haute-Garonne платформа Agrilocal 31 перерахувала надлишки фермерів, щоб спробувати для задоволення конкретних потреб муніципалітетів (наприклад, доставка додому для людей похилого віку). У всіх наведених прикладах зміни вимагали розробки нових логістичних та комерційних організацій (групування поставок, інструменти та процес прийому замовлень тощо). Деякі асоціації, такі як ERABLES та CIVAM, пропонують набір інструментів для муніципалітетів та виробників для адаптації організації ринків та дотримання чинних медичних правил.
Цифрові платформи продажів від виробників до кінцевих споживачів, захоплені штурмом.
Цифрові платформи для продажу місцевих продуктів від виробників кінцевим споживачам, такі як Farmer Drives “Bienvenue à la Ferme” та “Ruche qui dit oui!” ", Відчули різке зростання їхньої активності з початку ув'язнення. Le Drive Fermier Toulousain, асоціація фермерів, створена за підтримки Сільськогосподарської палати Верхньої Гарони,
Drive Fermier Montauban вже був одним з найбільш динамічних запрошень на фермерські диски в регіоні. В умовах кризи в галузі охорони здоров’я Covid-19 колектив фермерів збільшив кількість замовлень із семи пунктів розподілу зі 100 до 500 на тиждень, а середній квиток - з 47 до 90 євро. Дві платформи Hive, які відповідають "так"!, одна з яких розповсюджує місцеву продукцію в центрі Тулузи, а інша - у передмісті, збільшила кількість замовлень утричі. Вони зросли відповідно з 80 до понад 200 та з 30 до понад 100. Середні кошики також зростають: з 35 до 50 євро для першого та з 40 до 60 євро для другого.
До лояльних споживачів приєдналися деякі старі, але також нові споживачі, які шукають свіжу продукцію та альтернативу супермаркетам та гіпермаркетам. Зміни в способі розподілу продукції повинні були бути внесені, щоб впоратися з масовізацією замовлень та інтегрувати бар'єрні жести. Загалом споживачі розуміють і дуже цінують зусилля виробників. Однак виробники стикаються з коментарями певних нових споживачів, які все ще шукають калібровану продукцію та звикли до стандартів своїх старих закупівельних каналів.
Кропітка робота, яка демонструє пристосованість коротких колективних замикань, але також обмеженість ресурсів.
Щоб впоратися з масовізацією замовлень, колективні короткі замикання повинні були пристосовуватися від тижня до наступного до нових потреб в плані обладнання, людських ресурсів або простору розподілу. Якщо до стримування два-три фермери в Drives Fermiers відповідали за підготовку та розподіл споживачів, зараз більше десяти залучено до обробки 500 замовлень для Drive Fermier Montauban. У вже існуючих 175 м² для підготовки замовлень були необхідні ще два приміщення. Нам довелося терміново знайти коробки, коробки та ізольовані кишені для управління холодним ланцюгом. Для управління збільшенням обсягів виробникам пропонувалося спростити свої пропозиції: "замість того, щоб пропонувати три формати цибулі-порею, лише один дозволяє краще керувати часом підготовки для виробників та на момент його розподілу". Деякі садівники перейшли на одинарні кошики. Після чотирьох тижнів стримування попит все ще сильніший за пропозицію. Незважаючи на домовленості, слід було встановити обмеження кількості замовлень на основі логістичних можливостей вищого та нижчого рівня .
У вулику, хто каже так! продукція більше не збирається споживачами під час її розповсюдження. Що стосується пішохідних проїздів, замовлення готуються заздалегідь. Після прибуття споживачів додаються лише свіжі продукти. Час видачі збільшено на одну годину, і невеликі групи споживачів розміщуються в 30-хвилинних слотах. Перша чверть години призначена для тендітних людей, але також дуже бажана вагітними жінками.
Le Drive Fermier Toulousain, окрім пункту збору та розподілу, запустив службу доставки додому у партнерстві з компанією Aplicolis. Після перших кількох тижнів поставки розподілялися протягом двох днів. На Drive Fermier Montauban, щоб впоратися з напливом клієнтів та поважати бар’єрні жести, підготовка та розподіл замовлень розпочинається в четвер і триває до п’ятниці.
Зміни у підготовці та розподілі продуктів довелося вносити терміново. Це не обійшлося без стресу, і між виробниками виникла певна напруженість. За словами організаторів колективних коротких замикань, знадобилося три тижні, щоб знайти правильний режим роботи, але процеси залишаються неміцними і можуть бути порушені в будь-який час. Перевантаження роботою для фермерів є значним (підготовка замовлень на фермі та доставка кошиків споживачам), але вони змогли продемонструвати велику чуйність, адаптацію та креативність.
Вичерпання певних продуктів та сумніви щодо прийдешніх тижнів.
Кількість виробників на коротке замикання залишається стабільною. Зростання попиту частково компенсується закінченням громадського харчування та деяких ринків просто неба. Спостерігаються деякі доповнення продуктів сусідніх виробників, але виробникам часом не вистачає товарів. Відповідно до Drive Fermier Toulousain:
Багато запасів відбувається, і деякі товари розпродаються протягом декількох годин після відкриття продажів. Сильне захоплення спостерігається навколо фруктів та овочів, м’яса, яєць, борошна та макаронних виробів. Передчасне припинення продажів необхідно за день або навіть за три до звичайної дати закриття для онлайн-замовлень. У Drive Fermier Montauban попит може сягати понад 700 замовлень на тиждень, що несумісно з логістичними можливостями.
Після чотирьох тижнів інтенсивного продажу починають з’являтися питання щодо майбутньої доступності продукції. Для садівництва на ринку це кінець зимових овочів, а ще не прихід літніх овочів. Виробники багато вклали в продаж, а деякі відстали у виробництві. Щодо м’яса, яке стикається з великим попитом, деяким заводчикам доводиться забивати дедалі худіших тварин (особливо свиней), а отже, доведеться відбудовувати стада. Здається, свіжі сири отримують менше вигоди від збільшення замовлень і більше страждають від закриття ринків під відкритим небом та ремісничих молочних підприємств.
Непевне, але надійне майбутнє.
Платформи постачання шкільних їдалень постраждали від передчасної втрати діяльності. Економічний баланс, рух грошових коштів та підтримка зв’язку з постачальниками виробників є одними з майбутніх питань. Випробування, проведені в супермаркетах та на фермерських ринках, можуть бути використані після кризи з метою диверсифікації торгових точок та зменшення ризиків, пов'язаних з концентрацією на єдиному ринку. Однак аналіз бар'єрів та запасів розвитку ще потрібно зробити. Баланс між вагою об'єднання (матеріальними та людськими ресурсами тощо) та прибутками від нових торгових точок повинен бути побудований таким чином, щоб останні стали стійкими.
Короткі замикання продажу кінцевим споживачам ставлять під сумнів попит після повернення до норми. Споживачі, які звернулися до коротких замикань через страх відвідувати супермаркети та гіпермаркети і які шукають в першу чергу калібровану продукцію, незалежно від їх сезону, неодмінно повернуться до своїх старих звичок до покупок.
Надія полягає в утриманні споживачів, які виявили придбання місцевої продукції через коротке замикання протягом цього періоду ув'язнення. Деякі споживачі повинні бути більше зацікавлені у близькості між місцем виробництва та споживання та активно сприяти ретериторіалізації продуктів харчування. Еволюція кількості запитів на відкриття нового Вулика, який скаже "так", від 32 за семестр до 97 за останні чотири тижні, сповіщає про добрі перспективи.