Clostridium botulinum Nds
Харчування з особливим ризиком
Clostridium botulinum - це анаеробний (безкисневий) зростаючий зародок, який може утворювати спори (постійні форми). Спори, які гинуть лише при температурі вище 100 ° C, знову проростають за сприятливих умов життя. Clostridium botulinum утворює токсини, так звані ботулотоксини, які є одними з найсильніших відомих отрут. Залежно від типу Clostridium botulinum утворює різні отрути, з яких токсини A, B і E відіграють певну роль у людини.
Хвороба, спричинена ботулінічними токсинами, називається ботулізмом. Щороку в Німеччині хворіють приблизно 10-20 людей через споживання продуктів, заражених ботулінічними токсинами.
Немовлячий ботулізм - це інфекція, при якій Clostridium botulinum колонізує кишечник дитини та утворює там токсини. Ця форма ботулізму не зустрічається у дітей старшого віку або дорослих, оскільки інтактна кишкова флора захищає від заселення Clostridium botulinum.
Копчена риба, слабосолена риба або відповідні ковбасні вироби, які потім зберігаються у вакуумній упаковці. Методів консервації може бути недостатньо для видалення всіх клостридій. Подальше зберігання у вакуумі (без кисню) сприяє зростанню та утворенню токсину Clostridium botulinum.
Оскільки Clostridium botulinum зустрічається скрізь у навколишньому середовищі, а суперечки гинуть лише при температурі вище 100 ° C, навіть консервовані овочі та ковбаси, зварені, несуть ризик. Те саме стосується так званих консервованих чайників з домашніх та наземних яток, за умови, що вони не були обігріті двічі.
Мед - добре відоме джерело дитячого ботулізму.
Розмноження Clostridium botulinum та утворення токсинів можна запобігти лише у вакуумі (безкиснева атмосфера) шляхом відповідного охолодження (максимум 7 ° C). Ці продукти завжди повинні дотримуватися холодного ланцюга.
При відварюванні консервованих овочів або м'яса їжу слід завжди нагрівати двічі. Друге нагрівання вб’є будь-які пророслі спори. Піддуті консерви (так звані бомбардування) не можна відкривати.
Мед - це табу для годування немовлят віком до року. Це попередження не поширюється на мед у готових до вживання дитячих сумішах.
Ботулізм - це серйозне захворювання, яке часом загрожує життю. «Класичний» зовнішній вигляд спочатку характеризується порушеннями ковтання, мови та зору. Часто також спостерігаються неспецифічні симптоми, такі як нудота, діарея або запор. Перші симптоми з’являються через 12-36 годин, залежно від кількості поглиненої отрути. У подальшому курсі м'язи, включаючи дихальні, можуть бути паралізовані.
Негайно зверніться за медичною допомогою до пацієнтів з цими симптомами. Антитоксин ботулізму слід вводити рано.