Clostridium botulinum

Категорії хвороб тварин:

Clostridium botulinum - це «анаероб»; це означає, що бактерія росте лише в безкисневих умовах. Він утворює жароміцні спори, які гинуть лише при температурі вище 100 ° C. Зародок зустрічається у всьому світі в грунті та в прибережних водах. Нейротоксини, що виробляються цією бактерією, є одними з найпотужніших відомих. Збудник правця (правця) також належить до того ж сімейства бактерій.

Чому отрути такі небезпечні?

Токсини, що утворюються бактеріями, надзвичайно токсичні: всього 10 нанограмів (десять мільярдів грама) вважаються смертельною дозою для людини. Токсини пошкоджують нервову тканину і викликають «млявий параліч». Через дванадцять - 36 годин розвивається нудота, діарея або запор. Типовими є порушення зору (подвійне зір, затуманення зору, світлобоязнь), порушення ковтання та швидко прогресуючий в’ялий параліч, який також впливає на дихальні м’язи. Пацієнти з цими симптомами повинні негайно лікуватися лікарем. З часу впровадження штучної вентиляції легенів в Австрії не зафіксовано жодної смерті від ботулізму, підтвердженої лабораторною діагностикою.

Clostridium botulinum - це «анаероб»; це означає, що бактерія росте лише в безкисневих умовах. Він утворює жароміцні спори, які гинуть лише при температурі вище 100 ° C. Зародок зустрічається в усьому світі в грунті та в прибережних водах. Нейротоксини, що виробляються цією бактерією, є одними з найсильніших із відомих. Збудник правця (правця) також належить до того ж сімейства бактерій.

Чому отрути такі небезпечні?

Токсини, що утворюються бактеріями, надзвичайно токсичні: всього 10 нанограмів (десять мільярдів грама) вважаються смертельною дозою для людини. Токсини пошкоджують нервову тканину і викликають «млявий параліч». Через дванадцять - 36 годин розвивається нудота, діарея або запор. Нижче наведено типові порушення зору (подвійне зір, затуманення зору, світлобоязнь), порушення ковтання та швидко прогресуючий в’ялий параліч, який також впливає на дихальні м’язи. Пацієнти з цими симптомами повинні негайно лікуватися лікарем. З часу впровадження штучної вентиляції легенів в Австрії не зафіксовано жодної смерті від ботулізму, підтвердженої лабораторною діагностикою.

Ботулізм - отруєння, спричинене бактерією Clostridium botulinum: нейротоксини, що утворюються цією бактерією, так звані нейротоксини, є одними з найпотужніших відомих отрут. Хвороби ботулізму дуже рідкісні: з 2000 року в Австрії було зареєстровано 28 випадків. У людини ботулізм зустрічається у трьох формах: харчовий, дитячий та ранний ботулізм, залежно від точки входу токсину, що виробляється бактерією.

Clostridium botulinum - це екологічний зародок, який може траплятися в грунті, морських і річкових днах, пилу, воді та в травному тракті людей і тварин. Їжа, яка контактує з цими матеріалами, напр. В. ґрунт або вода, отже, можуть бути забруднені.

Однак бактерії стають критичними лише тоді, коли вони розмножуються і утворюють токсини. Перш за все, під загрозу потрапляють продукти, які зберігаються в безкисневих умовах і середовище яких лише слабокисле або нейтральне, наприклад Б. овочі/фрукти, що виготовляються самостійно, або консерви, виготовлені самостійно. У західних індустріальних країнах зараження їжі ботулотоксинами надзвичайно рідко.

Ви не можете сказати, чи містить їжа мікроби, спори чи токсини Clostridium botulinum. Вказівкою на це, однак, можуть служити так звані "бомби", що представляють собою консерви, надуті газоутворюючими клостридіями. Якщо у вас є такі консерви вдома, їх ніколи не слід відкривати, а утилізувати або передавати на перевірку офіційному агентству з контролю харчових продуктів.

Оскільки ботулотоксини чутливі до нагрівання, вони інактивуються через кілька секунд, коли їжа досягне внутрішньої температури 100 ° C.

Раніше часто траплялося, що суперечки Clostridium botulinum виживали при «консервації» консервів і проростали під час зберігання. Сьогодні так званий "ботуліновий кухар" використовується для стерилізації критично важливих продуктів у промисловому виробництві харчових продуктів: їжа нагрівається при температурі 121 ° С протягом трьох хвилин. Це надійно вбиває всі спори.

Рекомендується з обережністю, якщо ви кладете власні фрукти чи овочі в консервовані банки вдома: З фізичних причин температуру 100 ° С (окріп) не можна перевищувати без спеціальних технологій. Тому, розміщуючи фрукти та овочі, їжу слід нагрівати двічі - з інтервалом не менше 24 годин - до 100 ° C, щоб знищити спори, які могли прорости.

Оскільки мед також може містити спори Clostridium botulinum, у деяких країнах не рекомендується давати немовлятам мед (наприклад, щоб зробити соску або груди матері більш приємною для них, коли смоктання заблоковано): Кишечник дитини ще не має стабільної кишкової флори, спори можуть в Проростають кишечник немовляти, утворюють токсини і призводять до так званого "дитячого ботулізму".