Clostridium perfringens Міністерство сільського господарства та продовольства
Як ви заражаєтесь ?
Вживання цих бактерій не обов’язково спричиняє інфекцію, це залежить від виду бактерій та споживаної дози. Найчастіше заражена їжа - це м’ясо в соусі.
Які ризики зараження ?
Ці інфекції відносно рідкі: у Франції близько 10 випадків на мільйон жителів на рік залишаються доброякісними. Люди зі слабкою імунною системою - після лікування або хвороби - люди похилого віку, вагітні жінки та новонароджені можуть бути більш сприйнятливими до цього.
Які симптоми ?
Симптоми з’являються через 8-16 годин після забруднення (бурхлива, водяниста та болісна діарея, відсутність температури та блювоти). Ці інфекції часто спонтанно проходять протягом 12 - 24 годин.
Що робити, якщо ви придбали забруднену продукцію, відкликану виробником ?
Якщо вони не використовувались, їх потрібно знищити або повернути або до місця придбання, або безпосередньо виробнику. Якщо споживання було, ви повинні зберігати пильність і негайно проконсультуватися з лікарем, як тільки описуються симптоми.
Які запобіжні заходи потрібно вжити, щоб уникнути цього ?
Як правило, слід уникати температур, сприятливих для їх поширення та перехресного забруднення забруднених продуктів здоровими продуктами. Тому слід вжити деяких запобіжних заходів:
поважати холодний ланцюг
встановіть холодильник на низьку температуру (не більше 4 ° C)
поважайте термін використання, швидко вживайте продукти після відкриття, а страви після приготування
мийте та очищайте фрукти, овочі та ароматичні трави в холодильнику, тримайте сиру їжу окремо від інших, щоб уникнути забруднення
регулярно чистіть холодильник відбілювачем
мити руки, стільниці та посуд після контакту з сирою їжею, щоб уникнути забруднення здорової їжі.
Ці бактерії можуть у випадку поганих зовнішніх умов для них ущільнюватися у види куль, які називаються спорами. Ці суперечки дуже стійкі до нагрівання, тому важливо готувати м’ясо значно вище 100 ° C. При охолодженні після варіння ці суперечки можуть проростати і виробляти токсини, так воно і є краще їсти м’ясо відразу після варіння або швидко охолоджувати.
Що контролює у Франції ?
Виробники або дистриб'ютори підлягають численному контролю - самоконтролю, плановому або позаплановому контролю - гігієни або дотримання холодного ланцюга. Щороку служби Генерального директорату з питань продовольства (DGAL) беруть понад 60 000 проб, що відповідає 100 000 лабораторних аналізів. Після підтвердження забруднення вживаються заходи щодо вилучення або відкликання товару для захисту споживача, а також попереджувальні або коригувальні заходи для виробника або дистриб'ютора.