Cnam - Навчання - Харчові та органолептичні якості продуктів харчування - AGR102
- Промисловість, хімічна промисловість, фармацевтика та сільськогосподарська продукція
Отримати знання про реакції деградації, які зазнали харчові продукти під час виробництва або консервування, щоб мати змогу запропонувати відповідні рішення щодо консервації харчових продуктів.
Bac +2 у галузі наук про життя або хімії. Дуже настійно рекомендуємо дотримуватися UE BCA105 заздалегідь.
В кінці курсу ви зможете розрізнити джерела погіршення харчових та органолептичних якостей харчових продуктів і зможете запропонувати шляхи вдосконалення (рецептури, процес) для покращення цих якостей.
Домашнє завдання, яке потрібно повернути в середньому, а також заключний іспит для оцінки набутих навичок.
Харчування (4 години)
Травна система. Харчові потреби та рекомендовані споживання (RNJ, AJR та ANC). Методи харчового аналізу. Харчова переробка та харчова якість (глікемічний індекс, антиеліментарні фактори, теплові процедури). Харчовий баланс (PNNS, конкретні популяції, алергія та непереносимість, маркування харчових продуктів)
Окислення жиру в їжі (4 год)
Утворюються різні фази окислення та продукти. Методи оцінки. Реакційна здатність вільних радикалів. Ферментативні та неферментативні каталізатори. Антиоксиданти. Термодеградація олій для смаження.
Браунінг (реакції Майяра та ферментативне побуріння) (5 год)
Утворюються різні фази та продукти. Оцінка Браунінга. Технологічні та сенсорні наслідки. Приклади щодо харчових продуктів. Різні параметри ферментативного побуріння, залучені фенольні сполуки та ферменти. Реакційна здатність хінонів. Заходи контролю.
Вступ до сенсорного аналізу (2 години)
Здійснення сенсорного аналізу. Споживчі тести. Профілі, відображення переваг.
Керовані вправи (15 год)
Виконання курсів. Конкретні проблеми аналізу умов збереження та можливі рішення деградації.
Використання англомовних матеріалів для деяких з цих вправ.
Це UE відображається в таких дипломах та сертифікатах:
Сертифікат компетентності Сільськогосподарське виробництво та агропродовольчі технології - CC6100A
Загальна ліцензія Курс аграрних галузей наук, технологій, медичних наук та технологій - LG04001A
Диплом інженера Спеціальність сільськогосподарської їжі - CYC8000A
Диплом про заснування курсу керівника промислового виробництва Тваринництво та рослинництво - DIE1608A
Інституційний диплом Відповідальний за вивчення та виробничий варіант машинобудування Виробничий агропродовольчий курс - DIE6601A
Цей курс проводиться раз на тиждень протягом одного семестру в реєстраційному центрі. Вечірні заняття відбуваються з 18.30 до 21.30.
Інформація про планування, подана як вказівка, може бути змінена
S1: перший семестр, він триває з кінця вересня/початку жовтня до кінця січня/початку лютого (орієнтовні дати, уточнюйте у своєму центрі).
S2: другий семестр, триває з кінця лютого/початку березня до початку липня (орієнтовні дати, уточнюйте у своєму центрі).
В: щорічно (триває з кінця вересня/початку жовтня до початку липня (орієнтовні дати, зверніться до свого центру).)
: вечірні заняття, заняття зазвичай починаються о 18.30 у центрах
: гібридний курс, цей спосіб поєднує очні заняття (вечірні або денні заняття) та онлайн-класи
: денні заняття, уточніть у центрі розклад
: Інтернет-курси, курси розповсюджуються у формі цифрових сеансів за допомогою електронної платформи навчання, анімованої та навчальної вчителем. Можна запропонувати групування.
: регіональний гібридний онлайн-курс, цей спосіб поєднує навчальні онлайн-курси та обов’язкові групові зустрічі : дистанційні курси, організовані іншим регіональним центром Cnam * курси розповсюджуються у формі цифрових сеансів через платформу електронного навчання під керівництвом та навчанням викладача
* Щоб зареєструватись на онлайн-курси, організовані іншим регіональним центром Cnam, вам слід зв’язатись з одним із наших навчальних центрів або безпосередньо у службу FOD в Cnam Ile-de-France. Зверніть увагу, ці навчальні блоки мають певні ціни.
Для курсів, розташованих у ПАРИЖІ, надана інформація є орієнтовною, ви повинні ознайомитися з докладним розкладом на веб-сайті Centre Cnam Paris: натисніть тут