Coca niçoise (пиріг або гарніровані обороти) ГУРМАНДІЗ БЕЗ МЕЖ

від nadasto 29 вересня 2014 р

Будьте впевнені, це не надто відомий безалкогольний напій. Кока є частиною традиційна ніцуазька кухня, так само, як pissaladière та сокка, хоча вона менш відома. Але це (солона) випічка, яка також є в Алжирі (фарш, виготовлений з перець називається frita, рецепт чорних ніг) в Іспанії та Італії. Пахне Середземним морем. 🙂 Деякі виявлять, що це схоже на аргентинські емпенади; чому ні, кухня не має кордонів.

пиріг

Приблизно на 10 невеликих оборотів (або великий пиріг)

  • 250 г пшеничного борошна
  • 50 г нутового борошна (особиста варіація, інакше 300 г пшеничного борошна)
  • 70 г оливкової олії
  • 130 г води
  • 4 або 5 перців усіх кольорів
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 великий помідор
  • Солоний перець
  • Гострий перець (я кладу трохи харіси)
  • Трохи цукру
  • Яєчний жовток до коричневого кольору (за бажанням)

З’єднайте борошно в мисці з великою щіпкою солі і цукру, влийте оливкову олію, а потім воду. Замісити. Отримане тісто є гнучким. Нехай воно сидить годину.

Приготуйте перцеве фондю: подрібніть цибулю, поріжте перець дуже тонкою соломкою. Помідор наріжте невеликими кубиками. Підрум’яніть цибулю в голландській духовці оливковою олією. Додайте перець і помідор. Приправте сіллю, перцем і спеціями. Я додаю чайну ложку цукру, щоб порушити кислотність помідора. Тушкуйте на повільному вогні не менше 30 хвилин, поки весь соус не вбереться. Нарешті дайте охолонути. Додайте подрібнений часник (ви також можете готувати його з компотом з перцю, але я віддаю перевагу недовареному)

Розігрійте духовку до 200 °. Розкачати тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Сформуйте кола, використовуючи миску. Прикрасьте перцем з одного боку і складіть тісто, щоб утворився оборот. Зваріть краї пальцями, а потім зубцями виделки.

Коричневий з яйцем, потім випікайте при 200 ° С протягом 10-15 хвилин. Слідкуйте за приготуванням їжі, вона швидка, тісто має бути золотисто-коричневого кольору.

Коку найкраще насолоджуватися теплою або холодною. Маленькі тапочки зручно брати з собою на обід на вулицю.

PS: Ви також можете використовувати залишки рататую (звичайно, приємно) як гарнір. Також дуже дуже добре.