Цього літа йде сніг із пластівців
Вівсянка в останні роки досягла справжнього успіху, особливо в білкової дієті. Колишній майстер в галузі вирощування цієї улюбленої каші, Union Fermes Bio об'єднує 100% органічні французькі зернові кооперативи, які вирішили об'єднати своє насіння, щоб задовольнити зростаючий попит споживачів органічних продуктів ...
Union Fermes Bio: адже сила єдності !
Спочатку було три різних виробника органічного зерна: Biocer, Cocebi та Probiolor. Cocebi - це деканський кооператив, створений у 1983 р., Який базується в Йонні в Бургундії, а тепер поширюється на Франш-Конте. Biocer, заснований в 1988 році, оселяється в Нормандії та Іль-де-Франс. Нарешті, Пробіолор народився в 1991 році і базується в Лотарингії. У 2014 році всі троє вирішили об’єднатися: тоді це була велика пригода, яка побачила світ.
На зорі унії
Щоб задовольнити постійно зростаючий попит на органічну продукцію (так!), Ці три кооперативи з виробництва зернових культур та гарячі захисники органіки вирішили об’єднатись, створити Union Fermes Bio, щоб об’єднати свої сили ... і особливо любов до органічні! Клод, менеджер з продажу Union Fermes Bio, пояснює:
“Під час наших зустрічей на різноманітних ярмарках органічного сільського господарства ми помітили, що змагаємося один з одним, хоча ми поділяємо ті самі цінності. Ми всі мали одне і те ж бажання виробляти 100% органічні, місцеві зернові культури та працювати лише на 100% органічних фермах. Тоді рішення було очевидним: зближення та об’єднання сил. Ця співпраця була знахідкою, оскільки вона дозволила нам ефективно реагувати на зростаючий попит на органічні продукти, і ми змогли використати спеціальності один одного, вдосконалити себе в багатьох сферах! Biocer спеціалізується на виробництві органічного борошна, Cocebi - на лущенні вівса та спельти, а Probiolor - на кормі для тварин. "
Зараз ця співпраця працює як по маслу і збільшує їхню частку на ринку органічних зернових: разом три кооперативи сьогодні об’єднують 600 фермерів, які виробляють 90 000 тонн зернових продуктів на рік, призначених для споживання людиною, та продуктів тваринного походження, або 15% від французький ринок органічних злаків. На знак солідарності кожен з кооперативів прагне залишатися незалежним та продовжувати продавати продукцію під власною торговою маркою.
Органічні колаби Farms & Biocoop !
Ці три кооперативи є членами сільськогосподарського виробництва органічного лідера Biocoop. Саме в 2006 році загальна асамблея Biocoop проголосувала за відкриття свого акціонерного капіталу для економічних груп зі 100% органічними виробниками. Тоді метою було зблизити виробників та магазини в галузевому кооперативі. Він об'єднує 20 груп виробників або понад 2700 органічних ферм. Серед цих 20 груп 5 спеціалізуються на виробництві та переробці зернових продуктів (вівсянка, але також спельта, пшениця, жито, гречка, кукурудза, соя, ріпак тощо): Union Fermes Bio, таким чином, представляє 3/5 в Biocoop бренд зернових та білкових культур! У магазинах члени-виробники визначили правила для бренду “Ансамбль” на знак солідарності з виробниками, що відповідає принципам чесної торгівлі. Сільськогосподарська секція також об’єднує виробників та магазини на місцевому рівні з метою кращого пізнання один одного, щоб краще зрозуміти одне одного та, нарешті, краще працювати разом. І це працює: сьогодні 40% виробництва Union Fermes Bio йде на продукцію Biocoop для доступу до органічних продуктів для всіх !
Але тоді, що саме являє собою сільськогосподарський кооператив ?
Це фермерський бізнес, яким вони володіють і керують. Фермери об'єднують свої ресурси, щоб виробляти якісніші та кращі товари, що продають разом сільськогосподарську продукцію зі своїх ферм. Це компанія, де люди мають перевагу над капіталом, де чесність та солідарність необхідні працівникам. Сільськогосподарські кооперативи не можна переселяти, тому багатство, яке вони створюють, служить нашим територіям, сприяє місцевому розвитку та всій французькій економіці.
Рецепт секретний
Для цього продукту ми розглянули вівсянку. Дуже часто класифікується як інгредієнти для сніданку, наш шеф-кухар Селіна перетворив їх на пікантну версію. Але перед тим, як зануритися у світ гурманів наших рецептів, ось як готується вівсянка. Оскільки виробництво вівсяних пластівців є цілим мистецтвом: спочатку пластівці надходять у силоси (резервуари для зберігання) у сирому вигляді. Потім їх калібрують, тобто, занадто дрібні зерна видаляють (щільність повинна досягати щонайменше 54% на 100 г). Потім відбувається обстріл, видалення лушпиння з вівсяної рослини - яку можна використовувати для виготовлення вівсяних висівок - для оголення зерен. Вони надсилаються пластівцю, який опікується переробкою, для пластівців, призначених для розподілу (тих, які приземляються на ваші тарілки!). Насіння готують на пару, перед тим як їх подрібнюють у пластівці, машині, яка подрібнює зерна, отримуючи дуже дрібні та плоскі пластівці. А тепер готово! Цього тижня Rutabago запрошує вас ознайомитись із вівсяними пластівцями бренду "Ensemble" від Biocoop.
Овес, сила вікінгів ?
Овес культивують тисячоліття завдяки своїм харчовим якостям, він не холодний для очей і може рости на бідних, вологих і кислих грунтах. Його вирощували в Європі ще в 2500 році до нашої ери. Потім ми почали вживати його в їжу людини, і це стало основним продуктом харчування народів Північної Європи в середні віки, ми говоримо з вами про вікінгів! Зернові культури вирощували на скандинавській території, де їх споживали у вигляді каші, вівсяної каші (як і серед інших народів Півночі, таких як шотландці). Потім його довго використовували як корм для тварин. Сьогодні вівсянка сильно повертається і стає необхідною, особливо у наших суперзбалансованих та супербілкових сніданках. Органічні та у сирому вигляді вони мають дуже нейтральний смак. І це добре! Оскільки, крім того, що вони є на вершині з точки зору харчового споживання, вони дають волю нашій уяві: від класичних каш до хрустких домашніх гранол (з горіхами та медом), включаючи інгредієнт у тістах для тістечок або млинців, ці маленькі пластівці ходять скрізь, для нашого найбільшого задоволення! і навіть у солоному варіанті !
Не надто підходить? Все кладемо на пластівці
Вівсяна каша має велике макроелементальне споживання вуглеводів (60 г на 100 г, для максимальної енергії), ліпідів (7 г на 100 г, переважно ненасичених жирних кислот, які необхідні для нормального функціонування мозку) та білка (12 г на 100 г, для здоров'я заліза, хіхі). На мікроелементарному рівні, або мінеральних речовин та вітамінів, вівсяна каша містить багато магнію, який допомагає боротися зі стресом (дуже ефективний при довгих робочих днях або іспитах.), Багато фосфору, також заліза, кальцію. Що стосується вітамінів, вони багаті вітамінами групи В, необхідними для нервової системи, та вітаміном Е, що володіє антиоксидантною силою, яка діє безпосередньо на клітини епідермісу, для здорової шкіри.
Вівсяна каша також містить розчинну молекулу клітковини, бета-глюкан. Його простіше називають "хорошим холестерином" (ЛПВЩ), який бореться з "поганим холестерином" (ЛПНЩ) і тим самим допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань. По-друге, відносно низький глікемічний індекс вівсяних пластівців дозволяє швидко досягти тривалого відчуття ситості і, таким чином, уникнути стрибків рівня цукру в крові (ви знаєте, від тих, що викликають бажання з’їсти руку приблизно до 10 години ранку).
Сідаємо ?
Хто каже, що вівсянка повинна бути смачно солодкою ?! У Rutabago ми знаємо, що вам подобаються (хороші) смакові сюрпризи, тому ми пропонуємо вам оригінальну альтернативу вівсяній каші ... у солоному варіанті! Відкрийте для себе без зайвих сумнівів наш літній рецепт крихти з овочевого вівса, тарілку, повну сонця та смаку! Тут ви маєте майже зацукровані овочі в прованському стилі, прикрашені булгуром та зеленню, все укомплектоване домашнім крихтою з вівсом, оливковою олією та насінням кабачків ... просто непереборне.
Рецепт доступний -ТУТ- ! Нім.
Трохи додаткового: органічне вівсяне добриво
Овес також є друзями органічного землеробства, оскільки його часто використовують як «сидерат». Не призначена тут для їжі, рослина висівається на землю з метою санітарної обробки: завдяки багатьом поживним речовинам вона допомагає зробити землю більш родючою та служить 100% природним добривом для майбутніх насаджень. Рослина зрізають врівень перед цвітінням, щоб подрібнити на місці та включити в грунт, щоб перерозподілити всі поживні речовини, що виробляються, у ґрунт. Відомо, що зменшується частка нематод (дрібних паразитичних черв’яків, господарем яких він не є) та деяких паразитичних грибів. Гарна кирпа до неприємних шкідливих хімічних речовин. Ми не знаємо про вас, але ми в "Рютабаго" це дуже любимо !
Сироїжка
У Rutabago ми змушуємо готувати корисні та смачні рецепти. Інгредієнти виключно з органічного землеробства дозволяють відкрити справжні смаки сирої та натуральної продукції. Нехай вас спокусить ваша 100% органічна коробка для приготування їжі.