Coliva (простий рецепт на меморіал) Рецепти Лори Адамаче
Пшенична клітка - рецепти Лори Адамаче
Пшенична клітка, рецепт похорон та поховань, поетапний рецепт клітини з пшеницею та волоським горіхом.
Похоронний торт це єдиний рецепт, про який я хотів би ніколи не вчився робити. Два роки тому, після смерті батька, я зробив це вперше, і мені було страшенно важко, на сьогоднішній день найскладніший рецепт, який я коли-небудь робив. Біль був настільки інтенсивним, що його підготовка, здавалося, тривала цілу вічність.
Також два роки тому я почав фотографувати з ідеєю розмістити рецепт клітки. Мені вдалося лише сфотографувати миття пшениці, тоді я відмовився. Я просто не встиг. Цей рік для мене не був простішим, але я подумав, що це рецепт, який колись може вам допомогти, тому я зібрав усі сили та сфотографував кроки підготовки.
Що символізує клітку?
Традиційна клітка - одна з основних страв, яку готують з нагоди меморіалів, похоронів та вшанування пам’яті тих, хто залишив нас. Клітка з вареною пшеницею, підсолоджена медом або цукром, символізує тіло мертвих. Інгредієнти в клітці представляють чистоту душі мертвих і водночас віру в безсмертя і Воскресіння.
Ця пропозиція датується IV століттям, коли жив святий Феодор Тирон. Через 50 років після смерті святого імператор Юліан Відступник, бажаючи знущатися з християн, зупинив всю їжу на ринку кров’ю в перший тиждень Великого посту. Святий Тирон з'явився уві сні до архієпископа Константинополя Євдокії і сказав йому сказати християнам не купувати нічого з ринку, а їсти пшеницю, зварену з медом.
Клітка виготовлена з пшениці, але також з пшеничного ячменю (ячмінь - це продукт, отриманий очищенням та подрібненням пшениці, проса та ячменю). Основними інгредієнтами для його приготування є волоські горіхи та цукор, а в якості спецій, залежно від регіону, ви можете використовувати: натерту апельсинову цедру, корицю та ромову есенцію. Оскільки тваринних інгредієнтів немає, клітка поститься.
Інгредієнти - Клітка з пшеницею (1 кругла форма 24 см)
- Сорт 500 г
- 1 щіпка солі
- 1,5 л води
- 250 г цукру
- 300 г горіха
- 1 апельсин (терта цедра)
- 2 чайні ложки кориці
- esenta de rom
- близько 200 г популярного печива + 100 г мелених волоських горіхів + цукрова пудра (для покриття клітки)
- ядро волоського горіха (орнамент)
Як зробити клітку з пшениці - поетапна підготовка
- Ми очищаємо пшеницю і промиваємо її в 9 теплих водах (9 вод відповідають 9 ангельським господарям).
- Промивши пшеницю, ми кладемо її у великий горщик і заливаємо 1,5 л холодної води. Поставте казан на повільний вогонь і кип’ятіть його, поки вода майже повністю не вбереться. Під час варіння не змішуйте пшеницю, а час від часу переміщуйте горщик, щоб зерна пшениці не прилипали до дна каструлі. Рекомендую використовувати антипригарний горщик.
- Після того, як вода майже повністю впаде, додайте цукор і сіль, добре перемішайте і кип'ятіть клітку ще 10-15 хвилин або до повного опускання води.
- Вимкніть вогонь і накрийте казан кришкою або пластиковою харчовою фольгою. Даємо охолонути до наступного дня.
- Наступного дня клітка повинна мати дуже добре зв’язану консистенцію.
- Додайте мелені ядра волоських горіхів, натерту цедру апельсина, суть рому і кориці і вимішуйте до отримання однорідної консистенції. (Якщо клітка не ідеально пов’язана, додайте 2-3 столові ложки меленого печива.)
- На тарілку встановлюємо кондитерський круг, 24 см ø, і наповнюємо його кліткою. Акуратно розрівняйте його, а потім зніміть коло.
- Змішайте мелене печиво з ядром волоського горіха і повністю покрийте клітку отриманою сумішшю. Шпателем або ложкою розрівняйте суміш волоських горіхів та бісквітів так, щоб отримати однорідний шар. Посипте його в надлишку ванільною цукровою пудрою і прикрасьте ядрами волоських горіхів або, за бажанням, цукерками.