Coq au vin - французький кулінарний рецепт Laura Laurențiu - Рецепти

Coq au vin, що означає півень у вині, на румунській мові - це класичний рецепт багатої гастрономії Франції. Спочатку, здається, це була селянська страва, одна з найдавніших у французькій кухні, з легендами про подібну страву ще з часів Уельсу. Вперше подібний рецепт був опублікований у книзі 1864 року. Незалежно від дати, коли він був півень або винний рецепт був підготовлений вперше, результат смачний і сповнений смаку, можливо, тому він і отримав успіх у нашій країні, де, здається, став одним з найбільш затребуваних в Інтернеті, принаймні з іменами такі дивні речі, як "cocovan" або "coco van".

ІНШІ РЕЦЕПТИ З МЯСОМ КОКОСУ (ПТИЦИ)

Інгредієнт Півень з вином:

хороші шматки стейка від саморобного півня (якщо є, якщо ні, то добре купувати), я використовував верхню і нижню частину стегон і грудну клітку, розрізану навпіл, уздовж
400-500 мл червоного вина, повноцінного
250 мл концентрованого супу з птиці
60 мл коньяку
2 столові ложки томатної пасти
300 грам печериць, порізаних на чверті
250 грам цибулі (маленька цибулина)
за бажанням, 1-2 морквини (я не використовував)
необов’язково, 1 стебло селери (я не використовував)
60 мл оливкової олії першого віджиму
40 грам вершкового масла
1 столова ложка борошна
100 грам бекону, прошутто або бекону
1 зубчик дрібно нарізаного часнику
1 чайна ложка сушеного естрагону
1 чайна ложка сушеного чебрецю
солоний перець

Приготування винного півня:

М’ясо кокосового горіха, натерте на порції, солиться і перчить. Нагрійте на великій сковороді 30 мл. оливкової олії та коричневі голови з усіх боків. Якщо ви вирішили використовувати селеру та моркву, додайте їх на сковороду зараз, очищені, вимиті та нарізані скибочками. Вони зроблять їжу солодшою.

Коли шматочки м’яса підрум’яняться, дістаньте їх до миски.

вигинання

Коли всі шматки м’яса підрум’яняться, додайте їх всі відразу назад на сковороду, добре розігрійте сковороду, додайте коньяк і випікайте.

Особливості рецепту coq також походять від процесу відтягування. Щоб запалити, додайте відразу весь спирт у гарячу сковороду, потім запаліть його сірником, близьким до парів, що виділяються. Його також можна запалити, нахиливши сковороду так, щоб пара стикалася з полум’ям від плити, але трохи жиру пошириться.!

Якими опіками є леткі пари алкоголю. Приблизно через 30 секунд полум’я повинно згаснути самостійно. Увага: капюшон потрібно вимкнути, не згинати, щоб одяг або волосся стикалися з полум’ям! Якщо полум’я не згасає протягом 30 секунд, накрийте казан кришкою. Метод надає особливий аромат, і алкоголь споживається повністю, не залишаючись сліду в остаточному приготуванні.

Варити на повільному вогні

Полум’яні шматочки, як тільки полум’я згасло, видаляються в каструлі, в якій вони будуть далі готуватися (мати кришку). На сковороду додається вино, суп, томатна паста, естрагон, чебрець і дрібно нарізаний зубчик часнику. Доведіть до кипіння, охолоджуючи всі спайки на дні горщика.

Накрийте кришкою і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. Для півня у них є куряче вино з магазину, цього вистачить приблизно 30 хвилин. Моєму дворовому півню знадобилося більше часу, щоб побити свого оленя, але він це компенсував. Коли м’ясо стане м’яким, додайте овочі (гриби та гриби) разом із соком, який вони залишили.

Накрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.

Тим часом бекон (або панчета) наріжте тонкими смужками коричневого кольору до хрусткої скоби, а потім вийміть на паперові рушники.

Змішайте м’яке масло з борошном. Цю суміш, яку називає французьке beurre manié, ми будемо використовувати для загущення соусу для coq au vin.

Додайте смужки червоного бекону на сковороду. Потім розбавте масло, змішане з борошном, 1 лаком із соусу на сковороді. Додайте вершковий склад до нашого вареного винного коксу. Проваріть ще 2-3 хвилини, відрегулюйте смак солі і перцю, і їжа готова: